Kalabrijska zadruga naglašava kvalitetu uz izgradnju ekonomija razmjera

Uzgajivači maslina u Kalabriji, drugoj najvećoj talijanskoj regiji po proizvodnji maslinovog ulja, već su započeli berbu.

"Iako ove godine ne očekujemo velike količine, očekujemo vrhunski proizvod", rekla je Valeria Minasi, koordinatorica projekta Dea Carolea u jugozapadnoj talijanskoj regiji.

Dea Carolea je eksperimentalna zadruga koju su osnovali lokalni proizvođači maslinovog ulja. Cilj je postići ekonomiju obujma, optimizirati agrotehničke prakse i zajednički promovirati njihovo visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje na globalnom tržištu.

Karakteristična značajka ove sorte jest iznimno visok konačni prinos maslinovog ulja, neusporediv s drugima, čak i pri ranom berbi… To je vrlo cijenjeno maslinovo ulje s gotovo intenzivnim srednje voćnim profilom. - Antonio Lauro, osnivač, EVO IOOC Italy

Dea Carolea je igra riječi koja spaja talijansku riječ za božicu, dea, s Caroleom, sortom masline koja je dugo dominirala ravnicama Lamezia Terme.

Pod markom Dea Carolea, sudjelujući uzgajivači pridržavaju se strogih protokola proizvodnje i certifikata za maslinovo ulje.

Projekt Dea Carolea nadograđuje rad proizvođača koji već posluju unutar certifikata Zaštićena oznaka podrijetla Lametia, koji se odnosi na maslinovo ulje proizvedeno u Lamezia Terme.

Vidi također: Neidentificirani problem uzrokuje prerano otpadanje plodova na sjeveru Italije

Mnogi uzgajivači maslina upravljaju malim i srednjim nasadima diljem ravnice, a neke obitelji proizvode maslinovo ulje stoljećima.

Dea Carolea se promiče kao prilika za vinogradare da prošire svoje farme, seoske kuće i mljeve za maslinovo ulje, potičući otpornost zajedničkim naporima.

"Nova generacija maslinarskih poduzetnika koja je preuzela i revitalizirala obiteljska poduzeća pokretačka je snaga ovog projekta", rekao je Minasi. "Da bi se brend pojavio, kao što je bio slučaj s renomiranim Terra di Bari, ovo naslijeđe i ova raznolika iskustva moraju se spojiti u jedan proizvod."

Prema koordinatoru projekta, 17 proizvođača već se obvezalo da će u cijelosti ili djelomično proizvoditi prema PDO standardima marke.

"Neka od naših stabala stara su stoljećima, dok su druga zamijenjena radi povećanja produktivnosti", rekla je Maria Cristina Di Giovanni, suvlasnica Podere d'Ippolito, farme konzorcija PDO-a i promotorica projekta Dea Carolea. "Međutim, izbjegavamo intenzivno ili superintenzivno uzgoj jer je to naš krajolik i naša identitet."

"Upravljanje tako prekrasnim maslinikom nije uvijek lako zbog povezanih troškova", dodala je. "Stoljetna stabla su zahtjevnija i predstavljaju izazov, a suočili smo se s nedostatkom radne snage."

Prema Di Giovanni, fragmentacija i mala veličina lokalnih proizvođača maslinovog ulja usporile su prepoznavanje ekstra djevičanskih maslinovih ulja sorte Carolea.

"Isprva smo organizirali promocije i sastanke s kupcima i drugima zainteresiranima za PDO maslinovo ulje Lametia", rekla je Di Giovanni. "To nam je omogućilo da identificiramo potencijalne slabosti."

"Shvatili smo da je udruživanje snaga ključno za osiguranje i kvalitete i količine", dodala je, ističući potrebu za zadovoljavanjem zahtjeva međunarodnog tržišta.

Osim smjernica PDO Lametia, Dea Carolea svojim članovima osigurava specifične postupke koje trebaju slijediti.

Ti postupci osiguravaju pristup samo PDO-certificiranom ekstra djevičanskom maslinovom ulju, koje također testira certificirano panel za kušanje.

"Testiramo svaku pošiljku podnesenu projektu koja već ima PDO certifikat", rekao je Minasi. "Kada se te pošiljke pomiješaju u jedan proizvod, dobiveno ekstra djevičansko maslinovo ulje također će dobiti vlastiti PDO certifikat."

"Osim toga, proizvod prolazi dodatnu provjeru testiranjem na certificiranom panelu, nakon čega postaje Dea Carolea ekstra djevičansko maslinovo ulje", napomenula je.

Zbog različitih agrotehničkih praksi svojih članova, Dea Carolea proizvodi organska i konvencionalna maslinova ulja.

"Jedan primjer standardiziranih postupaka je berba, za koju se očekuje da će biti u punom jeku do sredine listopada", objasnila je Minasi.

Proizvođači se odlučuju za ranu berbu kako bi zadržali optimalnu kvalitetu sorte Carolea, istovremeno izbjegavajući moguće zaraze maslininim plodovnim mušicama.

"Jedinstvena značajka ove sorte jest njezin iznimno visok konačni prinos maslinovog ulja, neusporediv s drugima, čak i uz rano branje", rekao je Antonio Lauro, profesionalni kušavac i osnivač natjecanja za kvalitetu maslinovog ulja EVO IOOC Italy.

Rani berbu omogućuje sorti Carolea da pokaže svoje optimalne zdravstvene prednosti i organoleptička svojstva.

"Kada se bere rano, Carolea sadrži visoku razinu biofenola, što nije slučaj kada se bere zrela", rekao je Lauro. "Idealno vrijeme za berbu je kada masline počnu mijenjati boju iz zelene u žutu, čime se postiže prinos koji ostaje visok u usporedbi s drugim sortama."

"To je vrlo cijenjeno maslinovo ulje s gotovo intenzivnim, srednje voćnim profilom", dodao je. "Karakteristične note sorte uključuju jabuku, zlatnu jabuku i badem, uz naznake artičoke i lista masline koje su često prisutne."

Gorčina sorte Carolea je izrazito naglašena, srednjeg intenziteta. "Ona obično zasjenjuje začinske note, koje su također srednjeg intenziteta, ali nešto blaže", rekao je Lauro.

Di Giovanni je istaknuo da djelovanje kao zadruge među članovima omogućuje kupcima koji traže masline ulja Dea Carolea da posluju s jednim kontaktom.

"Vjerujemo da je ovo ključni korak naprijed kojem smo težili", rekla je. "Pojavljuju se novi proizvođači, od kojih su mnogi mladi, što je vrlo obećavajuće. Ponosni smo što konzorcij PDO-a sada uključuje povijesne partnere i mnoga poduzeća kojima upravljaju mlade žene."

I Minasi i Di Giovanni naglasili su da je sljedeći korak za projekt, nakon lansiranja Dea Carolea, usmjeriti se na daljnje širenje.

"Iako srednje velike, dobro strukturirane tvrtke mogu imati koristi od projekta, to je posebno istinito za male proizvođače", rekla je Di Giovanni.

"Suradnja omogućuje veću konkurentnost i povoljnije zajedničke akvizicije", dodala je. "Također otvara pristup izvorima financiranja koje javne politike rezerviraju za grupe tvrtki, konzorcije i zadruge, u skladu s uputama zakonodavca."

"Maslinovo ulje Carolea i stolne masline iznimno su značajni za Kalabriju, vjerojatno predstavljajući 40 do 50 posto proizvodnje maslina u regiji", rekao je Lauro. "Ova je sorta prilično otporna, iako pati od patogena poput bolesti 'peacock's eye'; međutim, oni su upravljivi čak i u organskoj poljoprivredi."

"Ako sve prođe po planu, berba će biti dovršena do listopada", zaključio je Minadi. "Certifikati će biti izdani u studenom, a Dea Carolea bi trebala biti dostupna za prodaju do kraja tog mjeseca."

---