Jeftin i jednostavan način kvantifikacije biophenola za zdravstvenu tvrdnju EU
Skupina istraživača pokazala je kako mala laboratorija i proizvođači mogu primijeniti jednostavnu metodu za certificiranje usklađenosti s europskom zdravstvenom tvrdnjom o polifenolima.
Grupa istraživača, uključujući Enrica Vallija, Alessandra Bendini, Giuseppe Di Lecce i Tullia Gallina Toschi s Sveučilišta u Bologni, Patricia Reboredo-Rodríguez i Jesus Simal-Gándara sa Sveučilišta u Vigou predložili su kako koristiti jednostavnu analitičku metodu za kvantificiranje fenolnog sadržaja ekstra djevičanskih maslinovih ulja kako bi se zadovoljili zahtjevi uvedeni Uredbom EU 432/2012, koja utvrđuje popis dopuštenih zdravstvenih tvrdnji na prehrambenim proizvodima.
Tim je svoje nalaze objavio u časopisu European Journal of Lipid Science and Technology.
"Kao što je dobro poznato, postoje sofisticirane kromatografske tehnike, kao što je visokoučinkovita tekućinska kromatografija (HPLC) povezana s detektorom ultraljubičastog-vidljivog (UV-VIS) ili spektrometrijom mase, koje se koriste za procjenu fenolnog sadržaja djevičanskih maslinovih ulja", objasnio je Di Lecce.
"Međutim, ti sustavi zahtijevaju vrlo skupe analitičke alate i kvalificirane tehničare, dok obećavajući rezultati dobiveni u ovoj preliminarnoj studiji pokazuju da se jednostavna i jeftina kolorimetrijska analiza temeljena na upotrebi Folin-Ciocalteu (FC) reagensa također može učinkovito primijeniti za provjeru usklađenosti s tvrdnjom o zdravstvenoj dobrobiti polifenola koju je uvela Uredba EU-a."
Kako bi se ispravno prenijele zdrave svojstva ekstradjevičanskog maslinovog ulja u skladu s Uredbom EU 432/2012, potrebno je:
– podijeliti analitički protokol za određivanje količine hidroksitirosola i njegovih derivata koji imaju dokazan učinak zaštite krvnih lipida od oksidativnog stresa;
– provjeriti, na temelju tog protokola, zadovoljavaju li EVOO zahtjeve EU za uključivanje specifične zdravstvene tvrdnje na deklaraciju.
Metoda FC je dobro poznata kolorimetrijska analiza koja zahtijeva samo uobičajenu i jeftinu opremu i može se provoditi u bilo kojem laboratoriju. Uobičajeno se koristi za procjenu fenolnih spojeva u hidroalkoholnim ekstraktima EVOO-a.
Na temelju preliminarne studije, istraživači su predložili korištenje hidroksitirosola za izražavanje rezultata dobivenih FC metodom. "Testovi provedeni statističkim softverom pokazali su da su FC podaci u potpunosti usporedivi s onima dobivenima nakon hidrolize metodom HPLC-UV, pri čemu su se za izražavanje rezultata koristili hidroksitirosol i tirosol", zaključio je Enrico Valli.
Obećavajući nalazi, koji se trebaju potvrditi analizom velikog broja uzoraka kako bi se donijeli konačni zaključci, pokazuju kako mala laboratorija i proizvođači mogu učinkovito primijeniti jednostavnu metodu za provjeru ili certificiranje usklađenosti s tvrdnjom o zdravstvenoj dobrobiti polifenola. To je u skladu s rastućom potrebom za predlaganjem brzih i inovativnih instrumentalnih pristupa za kvalitetu i autentičnost maslinovih ulja, kako su naveli neki od autora u nedavno objavljenom pregledu.
S financijskom potporom od 5 milijuna eura, projekt OLEUM EU-a u sklopu programa Obzor 2020, koji je nedavno osvojio konzorcij pod vodstvom Tullie Galline Toschi (Sveučilište u Bologni), ima opći cilj osigurati kvalitetu i autentičnost maslinovih ulja na globalnoj razini.
U sklopu ovog projekta, specifičan zadatak pod vodstvom Marije Tsimidou (Aristotelov sveučilište u Solunu) bit će posvećen uspostavi pouzdanog protokola za određivanje fenolnih spojeva u djevičanskim maslinovim uljima prema zdravstvenoj tvrdnji. Daljnje istraživanje, koje uključuje mnoge laboratorije diljem svijeta, bit će omogućeno projektom OLEUM kako bi se inoviralo i uskladilo kvantitativno određivanje polifenola u maslinovom ulju.