Tečaj za napredne kušače na McEvoy Ranchu

U idiličnom i ikoničnom McEvoy Ranchu, proizvođaču jednog od najboljih kalifornijskih maslinovih ulja, grupa zaljubljenika u maslinovo ulje sastat će se 8. veljače kako bi usavršila svoje vještine kušanja. Tečaj će voditi Agustí Romero iz Instituta za istraživanje i tehnologiju u poljoprivredi (IRTA) iz Katalonije, Španjolska, tijekom rijetkog putovanja u Kaliforniju.

Čitatelji Olive Oil Timesa možda se sjećaju Romera po njegovim uvidima u malaksaciju ili po programu kojim nadzire kako bi pomogao katalonskim mlinovima da poboljšaju svoju produktivnost i kvalitetu.

Tečaj je prilika za osobe koje već imaju osnovno znanje o kušanju maslinovog ulja da prošire svoje znanje i vještine, s praktičnim naglaskom na uzroke različitih svojstava maslinovog ulja.

Proizvođači maslinovog ulja, trgovci i kupci ciljana su publika za tečaj koji uključuje teme poput "Kemija pozitivnih atributa: genetika, okoliš, sazrijevanje i modulacija mljeljenja" i "Rizici nakon berbe". Također postoje i dijelovi koji će biti praktično zanimljivi za lanac opskrbe, kao što su "Rok trajanja: još uvijek neriješeno pitanje" i "Korisne analize u svrhu trgovanja."

Svako predavanje bit će popraćeno kušanjem maslinovog ulja kako bi se objasnio svaki senzorni atribut i važnost ciljanih postupaka kušanja. Na tečaju će se raspravljati o praktičnoj kemiji maslinovog ulja, izazovima u preradi, maksimiziranju kvalitete, prilagodbi procesa prema senzornim rezultatima, budućim razvoju u preradi i poboljšanju senzorne analize analizom hlapivih spojeva.

Završna sesija dana bit će okrugli stol o lokalnim pitanjima i iskustvima kalifornijskih mlinova i ulja, koji će se oslanjati na Romeroovo iskustvo rada s proizvođačima na poboljšanju njihovih rezultata. Nakon rasprave slijedi degustacija vina s McEvoy Rancha, u organizaciji lokalnog dobavljača maslina, rasadnika Novavine.

Tečaj su suorganizirali McEvoy, IRTA i Extra Virgin Alliance uz dodatnu podršku tvrtki Novavine i laboratorija Eurofins. Preduvjet za tečaj je završetak osnovnog tečaja kušanja maslinovog ulja, članstvo u panelu za kušanje ili drugo iskustvo u kušanju maslinovog ulja. Preostalo je još nekoliko slobodnih mjesta; za popunjavanje prijave posjetite web-stranicu McEvoy Rancha.