Unatoč troškovima, talijanski maslinari nastavljaju organsku tranziciju

Gotovo 280.000 hektara maslinika u Italiji sada se uzgaja prema organskim poljoprivrednim praksama, u usporedbi s otprilike 170.000 hektara prije deset godina.

Prema podacima iz 2023. koje je prikupio Talijanski institut za usluge poljoprivrednog tržišta (ISMEA), organski maslinici predstavljaju značajan dio površine organske poljoprivrede u Italiji.

Prijelaz gotovo polovice naše proizvodnje na organsku uzgoju maslina imao je nedvojbeno komercijalni utjecaj. Jedan od ključnih čimbenika jest da je proizvodnja organskog maslinovog ulja skupa. - Pietro Re, glavni izvršni direktor, Tamía

Oni su usporedivi s livadama i pašnjacima (729.000 hektara), usjeva stočne hrane (481.000 hektara) i žitarica (356.000 hektara), znatno nadmašujući organske vinograde (133.000 hektara).

Približno 20 posto talijanskog poljoprivrednog zemljišta obrađuje se organski, pokrivajući više od 2,4 milijuna hektara.

Vidi također: Globalno organsko zemljište nastavlja stabilno širenje

Potražnja za organskim maslinovim uljem raste u Italiji i na međunarodnoj razini. Mnogi talijanski proizvođači organskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja pronalaze svoje najvjernije kupce u inozemstvu.

"Svoju ekstradjevičansku maslinovu ulju prodajem po cijeni od 16 eura po litri, a sve potječe iz organski certificiranog uzgoja", rekao je za Olive Oil Times Giuseppe Mazzone, vlasnik sicilijanskog proizvođača Pozzo di Gaspare.

"Prije sam prodavao svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje na lokalnom tržištu, ali sicilijanski potrošači često ne žele platiti više cijene za vrhunsku kvalitetu", dodao je. "Mnogi još uvijek traže maslinova ulja po cijeni od 8 €. Kao rezultat toga, preusmjerio sam se na strana tržišta, koja sada čine više od 50 posto moje ukupne prodaje."

Na lokalnim tržištima proizvođači organskog i visokokvalitetnog konvencionalnog ekstradjevičanskog maslinovog ulja često su marginalizirani zbog agresivnih strategija određivanja cijena velikih trgovačkih lanaca.

Mnogi od tih trgovačkih lanaca hrane koriste ekstradjevičansko maslinovo ulje kao gubitnički proizvod, prodajući ga po cijenama nižima od tržišnih kako bi privukli više kupaca.

"Iako imamo minimalnu cijenu od 9 € po litri, vidio sam da supermarketi prodaju ekstra djevičansko maslinovo ulje za samo 4 ili 5 eura", primijetio je Mazzone.

U Sjedinjenim Državama prodaja organskog maslinovog ulja raste, dok se čini da prodaja konvencionalnih proizvoda stagnira.

Globalno, mnogi proizvođači visokokvalitetnog maslinovog ulja prelaze na organsku poljoprivredu, bilo djelomično ili u potpunosti.

Na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2024. gotovo je trećina svih prijava bila za organske proizvode, što je brojka koja iz godine u godinu raste.

U Italiji certificirano organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje dosljedno postiže višu cijenu od konvencionalnog maslinovog ulja. U Bariju, ključnom tržištu maslinovog ulja u Pugliji, organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje obično košta pet do šest posto više od svoje konvencionalne inačice.

"Prijelaz gotovo polovice naše proizvodnje na organsku uzgoju maslina imao je nedvojben komercijalni utjecaj. Jedan od ključnih čimbenika jest da je proizvodnja organskog maslinovog ulja skupa", rekao je Pietro Re, glavni izvršni direktor nagrađivane tvrtke Tamía.

Iako je proizvodnja visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja također po svojoj prirodi skupa, dodao je da postoji nekoliko značajnih razlika.

"Da ilustriram, uzmimo za primjer suzbijanje štetočina. Organske metode nisu uvijek dovoljne da osiguraju besprijekorno voće u vrijeme berbe", rekao je Re. "Visokokvalitetno maslinovo ulje počinje s zdravim, besprijekornim plodovima. Nemoguće je proizvesti vrhunski proizvod od maslina koje su već oštećene."

Kao rezultat toga, organski proizvođači često se odlučuju za rano branje, ponekad iznimno rano u sezoni.

To pomaže spriječiti napad maslinine mušice, koja može ozbiljno oštetiti usjev. Međutim, ta praksa značajno smanjuje prinos tijekom mljevenja.

"Uz konvencionalne poljoprivredne tehnike i naše stručno znanje možemo dopustiti maslinama da dosegnu sljedeću fazu zrenja", rekao je Re.

"Ovo nije faza nezrele, zelene masline, već ona kada plod dosegne optimalnu boju", dodao je. "U tom trenutku masline razvijaju idealan okus i aromu, a istovremeno daju veći prinos ulja. Točno vrijeme varira ovisno o sorti masline."

Ukupna površina talijanskog poljoprivrednog zemljišta posvećena uzgoju maslina godinama je ostala stabilna na otprilike milijun hektara.

Većina novoproglašenih organskih maslinika rezultat je preobrazbe konvencionalnih farmi na organske metode.

Ovaj prijelaz podliježe strogim propisima koje su postavili Europska unija i lokalne vlasti.

Certifikat se mora obnavljati svake godine, a proces preobrazbe zahtijeva kontinuirano trogodišnje razdoblje strogo pridržavanja organskih poljoprivrednih praksi.

Tek nakon završetka tog razdoblja i ispunjavanja svih kriterija, uključujući posvećene spremnike za skladištenje, certifikaciju mogu službeno odobriti tijela ovlaštena od strane Ministarstva poljoprivrede, prehrambene suverenosti i šumarstva.

Provode se redovite i temeljite inspekcije. "Danas se provode češće i detaljnije kontrole proizvodnje nego u prošlosti", rekao je Re.

Te inspekcije mogu uključivati provjeru poslovne dokumentacije tvrtke i uzorkovanje lišća, tla i maslinovog ulja na licu mjesta. Nadležna tijela također prate količine proizvodnje.

Organske oznake na spremnicima spremnim za prodaju također moraju dobiti posebnu suglasnost od ministrovih delegata prije punjenja u boce.

"Dobivanje i održavanje organske certifikacije za uzgoj maslina nije tako jednostavno kao što bi se moglo pomisliti. To je prilično složen proces", rekao je Mazzone.

Pozzo di Gaspare jedno je od imanja koje je za svoje masline tražilo organsku certifikaciju. Također se radi na certificiranju proizvodnje maslinovog ulja kao organske.

"Kada certificiratelj dođe ovamo, postupak zahtijeva barem cijelo jutro i sudjelovanje našeg agronoma", rekao je Mazzone. Proces također uključuje ispunjavanje upitnika i anketa te odgovaranje na druga pitanja.

"Zatim je potrebno uključiti i Centar za poljoprivrednu pomoć, jer ova prijava slijedi određeni postupak, budući da je organska certifikacija također uključena u službenu evidenciju tvrtke", dodao je. "Birokratski dio je pomalo naporan, ali uz pravu podršku i kvalificirano osoblje to je izvedivo."

Svake godine certificiranje ima svoje troškove.

"Samo prije par dana poslao sam primjerak ugovora za tekuću godinu, za 2025., i on iznosi oko 600 €. Osim toga, agronom također naplaćuje naknadu", primijetio je Mazzone. "Na kraju mislim da me organska certifikacija godišnje košta oko 700 do 800 eura."

Unatoč tome što Europska unija pruža potporu tijekom razdoblja preobrazbe, troškovi organske certifikacije zbrajaju se s ostalim troškovima proizvodnje i utječu na cijenu. Niži prinosi su tipični tijekom ove faze jer se ulažu sredstva za ispunjenje službenih kriterija.

"Od sadnje novih maslina, preko dobivanja organske certifikacije za naše nasade, pa do ulaganja usmjerenih na kvalitetu, ništa od toga ne bi bilo moguće bez Europske unije", primijetio je Mazzone.

Lokalne institucije podržavaju te napore kroz specifične potpore dostupne poljoprivrednicima, nudeći između 500 i 800 eura po hektaru, ovisno o regiji.

"Talijani ne cijene ovu organsku certifikaciju, jer čim malo povećate cijenu proizvoda, ljudi negativno reagiraju. Ne shvaćaju što stoji iza toga, koliki je obim posla", žalio se Mazzone.

Međutim, sicilijanski proizvođač vidi oleoturizam kao potencijalnu prekretnicu za proizvođače visokokvalitetnog organskog maslinovog ulja.

"Kada kupci vide naša stabla, kako se brinemo o njima i o bioraznolikosti, rado kušaju naša maslinova ulja. Većina tih posjeta, na kojima kušanja educiraju ljude da razumiju kvalitetu, rezultira dobrom prodajom", rekao je Mazzone.

Re je dodao da bi organska proizvodnja maslina mogla ponuditi jedinstveno iskustvo za znalce.

"Sada u Sjedinjene Države izvozimo organsko maslinovo ulje koje potječe od najstarije sorte masline u našoj regiji: Bolzone", rekao je. "Sva ta stabla zamijenjena su sortom Canino početkom 19^. stoljeća. Razlog je to što je Bolzone podložan napadima patogena."

"Ali smo ga uspješno uzgojili organskim metodama i sada imamo prekrasan, jedinstveni monokultivar iz zaista posebne regije", zaključio je Re.

---