Upoznajte ligurskog proizvođača koji brani kulturnu baštinu

Između alpskih vrhova i mediteranske obale, maslina Taggiasca dugo je uspijevala na strmoj tereni zapadne Ligurije, postajući prepoznatljiv obilježje krajolika.

Na podnožju planine Guardiabella, izdanak Prealpa, Tèra de Prie uzgaja 4.500 stabala rasprostranjenih na 15 hektara terasastih nasada na nadmorskoj visini od 300 do 400 metara. 

Nasadi se nalaze po zaseocima Aurigo, Borgomaro i nekim drugim selima doline Impero, blizu Imperije.

"Ovo područje oduvijek je bilo bogato kamenjem i drvećem", rekao je suvlasnik Nicola Ferrarese za Olive Oil Times. "Prvi narodi koji su stigli ovamo, Ligurci, a zatim Rimljani, počeli su koristiti drvo s drveća za gradnju svojih brodova i skupljali kamenje kako bi stvorili terase, pretvarajući problem u resurs."

Vidi također: Profili proizvođača

Otuda i naziv tvrtke, Tèra de Prie, što na ligurskom jeziku znači 'zemlja kamenja' ili 'zemlja od kamenja'. Logotip tvrtke prikazuje stiliziranu ljudsku figuru koja drži *magglio*, lokalnu riječ koja označava vrstu motike s tri zuba. Može se smatrati da je riječ o poljoprivredniku koji motikom obrađuje zemlju, pripremajući se za berbu maslina ili se muči popraviti potporni zid.

Ova potonja slika priziva stalno održavanje koje zahtijevaju terasaste parcele, čiji je nagib najmanje 45 stupnjeva. Svake godine tvrtka obnavlja između 180 i 200 četvornih metara suhozida na imanju.

Rezultat te predanosti teritoriju, oblikovan tisućljetnim herojskim uzgojem, jest Tèra de Prie Biologico Monocultivar Taggiasca, koja je osvojila Zlatnu nagradu na svjetskom natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2025.

"Naš rad na očuvanju ne samo da ima povijesnu i kulturnu vrijednost – samo uzmite u obzir da je UNESCO prepoznao umijeće izgradnje suhih kamenih zidova kao nematerijalnu kulturnu baštinu čovječanstva – već ima i druge velike implikacije", rekao je Ferrarese. 

"Dobra održavanja suhih kamenih zidova drastično smanjuje hidrogeološki rizik", dodao je. "Zbog važnosti ove aktivnosti, Europska unija pokriva dio troškova potrebnih za njihovu obnovu. Međutim, dobro obavljen posao uvijek zahtijeva dodatna sredstva, kao i dodatne napore."

Upotreba tradicionalnih poljoprivrednih tehnika, kao što su suhe kamene terase, široko je priznata kao mjera prilagodbe za ublažavanje učinaka klimatskih promjena.

EU upravlja programima financiranja, kao što je ​"Korištenje suhih kamenih zidova kao višenamjenskog alata za prilagodbu klimatskim promjenama," čiji su ciljevi dugoročno obnavljanje i održavanje suhih kamenih zidova, budući da oni omogućuju izvrsnu drenažu vode i učinkovito smanjuju rizik od klizišta i poplava.

"Među njihovim ekološkim prednostima, ovi zidovi pružaju specifičan prirodni ekosustav za mnoge vrste", rekao je Ferrarese. "Štoviše, djeluju kao regulatori temperature, stvarajući mikroklimu zahvaljujući sposobnosti kamena da pohrani sunčevu toplinu i potom je otpušta."

Ferrarese upravlja tvrtkom zajedno sa svojim ocem Francom, a prošle se godine njegovoj supruzi Sonji pridružila u timu kako bi nadgledala marketing i poslovne inicijative. Par ima dvoje djece, osmogodišnju Andreu i šestogodišnju Francescu, koja je već pokazala interes za obiteljsku predanost proizvodnji maslina.

"Svake godine naša su djeca prvi kušači našeg ekstradjevičanskog maslinovog ulja i vole sudjelovati u berbi, što za njih predstavlja uzbudljivo iskustvo", rekao je Ferrarese. "Govoreći o vezi između generacija, većina tih zemljišta prenesena nam je od naših predaka. Obitelji moje majke i mog oca, vrlo vjerojatno, bavile su se uzgojem maslina od 1700. godine."

Pojavak njihovog poduzetničkog pothvata seže u sredinu 1980-ih, kada je Franco Ferrarese počeo revitalizirati napuštenu maslinu.

"Zatim je obnovio i druge parcele i počeli smo proizvoditi maslinovo ulje za kućnu potrošnju", rekao je Ferrarese. "Nakon kupnje susjednih zemljišta, krajem 1990-ih, osnovao je malu mlinicu, a 2000. godine osnovao je tvrtku."

Godine 2011. farma je certificirana kao organska. Godine 2016. Ferrarese se pridružio ocu u vođenju poslovanja, a zajedno su osnovali Tèra de Prie.

"Imamo dragocjenog suradnika, Emada Balata, koji je počeo raditi s nama prije 25 godina i danas je pravi stručnjak za izgradnju suhih kamenih zidova. Njegova je vještina neprocjenjiva. "Izgradnja ovakvih zidova bez upotrebe vezivnog materijala ne samo da zahtijeva trud, već i veliku stručnost", rekao je Ferrarese. "Emad i ja se također izmjenjujemo u upravljanju pogonskom mlinicom, opremljenom naprednom Mori-Tem tehnologijom."

"Još jedan sjajan suradnik, Zeka Ilmi, radi u maslinicima tijekom cijele godine, a ljeti se brine o našem povrtnjaku", dodao je. "Odatle nabavljamo povrće za restoran našeg hotela."

Obitelj Ferrarese upravlja hotelom u Diano Marini, čiji je catering odjel opskrbljen ekstra djevičanskim maslinovim uljem i drugim svježim, organskim agro-prehrambenim proizvodima s njihove farme. Gosti hotela mogu sudjelovati u kušanju maslinovog ulja te obilascima farme i mlinice.

"Organiziramo događaje za naše goste i za sve one koji žele posjetiti naše maslinike i pogon za preradu, koji se redovito nadograđuje najboljim tehničkim inovacijama", rekao je Ferrarese. "Održavamo degustacije maslinovog ulja, i dajem im informacije o ovim terasama i povijesti ligurske poljoprivrede, nastojeći prenijeti i našu strast i neke korisne informacije kako bi prepoznali dobar ekstra djevičanski maslinov ulje."

Težnja tvrtke za kvalitetom oduvijek je bila usko povezana s njezinom predanošću ekološkoj održivosti. Prije nego što su se obratili za organsku certifikaciju, obitelj Ferrarese počela se usredotočiti na organske metode proizvodnje.

"Minimiziramo oranje i puštamo samonikle bilje da raste na našim terasama kako bismo poboljšali bioraznolikost i privukli korisne kukce", rekao je Ferrarese.

"Travu kosimo samo jednom godišnje, prije berbe, i zapravo mogu reći da nam divlje svinje pomažu u primjeni zelenog gnojiva, jer rahljaju tlo pod stablima dok traže hranu", dodao je. "Doista, naši maslinici su bogati divljim životinjama i cilj nam je očuvati ovo zdravo okruženje."

Većina parcela okrenuta je jugozapadno, što nudi izvrsnu izloženost suncu koja je korisna za masline sorte Taggiasca. Voćnjaci također uključuju nekoliko desetaka stabala pripadajućih još nepoznatim sortama, koja su drevni poljoprivrednici koristili za poboljšanje oprašivanja. Tvrtka ih trenutno proučava u suradnji s sveučilišnom istraživačkom skupinom.

Prosječna širina terase iznosi otprilike tri metra, ali u nekim slučajevima može biti i samo dva metra. Kao rezultat toga, svaka terasa obično sadrži jedan red maslina, dok samo nekolicina ima dovoljno prostora za dva reda. Kako bi se prostor iskoristio na najbolji mogući način, iz logističkih i sigurnosnih razloga, tvrtka redovito i pomno orezuje svoje masline.

"Radovi u ovim nasadima često mogu biti naporni, i upravo zato naši suradnici zaslužuju raditi u mirnom i ugodnom okruženju", rekao je Ferrarese. "Vjerujem da se poštovanje prema zemlji ne može odvojiti od poštovanja i unaprjeđenja ljudi koji u njoj rade i žive."

"Svaki put kad zaposlimo nekoga, čak i samo na sezonu, prvo ulje koje izađe iz mlina ide njima, jer su nam pomogli stvoriti nešto jedinstveno poput visokokvalitetnog ekstradjevičanskog maslinovog ulja", dodao je. 

"Prava kvaliteta nije cilj sama po sebi, već teži dobrobiti svih. Teži općem dobru i djeluje u najboljem interesu cijele zajednice. To je ono čemu težimo i to se odražava u brizi kojom štitimo ovo fascinantno područje."

---