Na Menorci, identitet maslinovog ulja oblikovan tlom, morem i vjetrom

Smješten na sjeveru Menorke, jednog od španjolskih Balearskih otoka, Son Felip radi na definiranju jedinstvenog otočkog profila za ekstra djevičansko maslinovo ulje kroz uzgojenu bioraznolikost i regenerativnu poljoprivredu.

Proizvođač je nedavno osvojio Srebrnu nagradu u svom debiju na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2026, čime je svoj Koroneiki monovarietalni maslinovac uvrstio među najbolja svjetska maslinova ulja.

Svi ti elementi – more, vjetar, svjetlost i tlo – na kraju čine dio karaktera krajolika i karaktera maslinovog ulja. - Víctor Labori, Son Felip

Gospodarstvo primjenjuje strategiju ranog berba, meljući masline u vlastitoj preradi odmah nakon berbe dok su još zelene. Taj pristup dijeli i mnogi proizvođači koji posluju pod oznakom IGP Oli de Menorca, koja postavlja osobito stroge standarde za ekstra djevičansko maslinovo ulje.

"Za nas sve počinje u tlu. Kada je tlo živo, sve ostalo se poboljšava: stabla, krajolik, ali i kvaliteta ulja", rekao je za Olive Oil Times Víctor Labori, direktor Son Felipa. "U slučaju maslinovog ulja to jasno vidimo u polifenolima. Kako se tlo postupno regeneriralo, primijetili smo progresivan porast razine polifenola u našim uljima. Trenutačno imamo oko 540 miligrama po kilogramu, što je vrlo visoka razina."

Smještena na otoku poznatom po svojem prirodnom okolišu i zaštićenom kao UNESCO-va biosferna rezervata, farmu oblikuju more, sol i vjetrovi koji definiraju Menorcu. Labori je rekao da ti uvjeti doprinose jedinstvenom profilu maslinovih ulja Son Felipa.

"More je na Menorci uvijek blizu. Njegova prisutnost umiruje temperature i dodaje čimbenike poput slanosti, vlažnosti i morskih vjetrova", rekao je.

Vlažnost, dodao je, zahtijeva pažljivo upravljanje nasadom. Pravilno rezidanje ključno je za održavanje ventilacije, pomaže stablima da dišu i čuva njihovo zdravlje tijekom vremena.

Sjeverni vjetrovi, uključujući Tramontanu, još su jedna odrednica otoka. Labori je rekao da oni ponekad nose slanost mora u unutrašnjost, fenomen poznat lokalno kao roci d'en terra, fina slana maglica koja može utjecati na vegetaciju.

"U našem slučaju imamo sreće što se nalazimo u dolini, koja nas djelomično štiti od najjačih naleta vjetra", rekao je. "Unatoč tome, vjerujemo da je ovo ekstremno okruženje dio karaktera krajolika i vjerojatno također utječe na profil naših ulja."

Prilagodba tim uvjetima oblikovala je razvoj farme, koja također proizvodi niz mediteranskog voća, povrća i drugih specijaliteta. "Naučili smo raditi ruku pod ruku s okolišem, a ne protiv njega", rekao je Labori.

Poljoprivreda na otoku zahtijeva otporne sustave, osobito kako sušne godine postaju sve toplije. Upravljanje vodom je ključno, a Labori je rekao da farma koristi učinkovite sustave kapanja i strategije navodnjavanja poput keyline dizajna kako bi se poboljšala infiltracija i zadržala vlažnost u tlu.

Keyline dizajn je pristup uređenju krajolika namijenjen poboljšanju raspodjele vode na poljoprivrednom zemljištu usporavanjem otjecanja, povećanjem infiltracije te poboljšanjem vlažnosti i plodnosti tla.

Son Felip također održava biljni pokrivač tijekom cijele godine kako bi zaštitio tlo od ekstremne vrućine, poboljšao njegovu strukturu i povećao njegovu sposobnost zadržavanja vode.

"Svi ti elementi – more, vjetar, svjetlost i tlo – na kraju čine dio karaktera krajolika i karaktera vina", rekao je Labori.

Projekt je rezultat dugoročne vizije razvijane više od desetljeća. Labori je rekao da je cilj od samog početka bio očuvati izvanredno okruženje za buduće generacije i izgraditi jedan od vodećih europskih projekata regenerativne poljoprivrede usmjerenih na bioraznolikost.

Na imanju se nalazi nekoliko mediteranskih sorti maslina, uključujući Arbequinu, Argudell i Koroneiki, odabranih zbog njihove prilagodljivosti i komplementarnih senzornih profila.

"Iza jedne boce maslinovog ulja stoji ogroman posao tijekom cijele godine, od polja do mlina", rekao je Labori. "Međunarodno priznanje poput nagrade NYIOOC potvrđuje da smo na pravom putu."

Među najistaknutijim naporima farme je očuvanje autohtone tisućljetne masline pronađene na imanju. Son Felip genetski reproducira stablo kako bi sačuvao sortu i razvio ono što naziva sortom "de la terra", lokalno ukorijenjenom maslinom s vrlo specifičnim menorkanskim identitetom.

Labori ju je opisao kao rustičnu sortu prilagođenu vjetru i suši, s niskim prinosom, ali značajnim kvalitativnim potencijalom. Rekao je da se stablo spominje u opisima iz 19. stoljeća nadvojvode Ludwiga Salvatora od Austrije, što potvrđuje njegovu povijesnu vezu s otokom.

Sorta je prvi put identificirana 2014. godine. Nakon analize maslinovog ulja, rekao je Labori, istraživači su utvrdili da pod tim imenom ne postoji registrirana sorta. Od tada je postignut napredak u priznanju i službenoj registraciji, čime se potvrđuje njezina vrijednost kao lokalne poljoprivredne baštine.

Proizvodnja je i dalje ograničena, ali proizvođač je rekao da masline daju visokokvalitetno ulje s intenzivnom voćnošću te uravnoteženom gorčinom i pikantnošću. Labori je njegov senzorni profil opisao kao divlji, biljni i manje sladak od onog komercijalno produktivnijih sorti.

Oživljavanje drevnih sorti samo je jedan dio šireg rada koji se provodi na farmi. Labori je istaknuo i druge lokalno prilagođene vrste, uključujući pšenicu Xeixa, menorcansku kravu vermella menorquina i balearsku crnu pčelu, kao primjere poljoprivredne baštine koju je otočni ekosustav oblikovao stoljećima.

Maslinik Son Felip integriran je u diverzificirani poljoprivredni sustav s menorčanskim kravama, kokošima, konjima, pčelama i drugim usjevima. S farme kažu da ovaj pristup poboljšava plodnost tla, istovremeno povećavajući otpornost na štetočine i bolesti.

"Pokušavamo se udaljiti od monokulture i izgraditi raznolik poljoprivredni sustav", rekao je Labori. "Također vjerujemo da bi otok trebao težiti određenoj razini prehrambene autonomije. Proizvodnja visokokvalitetne hrane na lokalnoj razini važan je dio tog cilja."

Ta se filozofija podudara s lokalnom kulturom u kojoj otočani često preferiraju lokalnu hranu i specijalitete umjesto uvoznih proizvoda. Labori je rekao da je Son Felip na Menorci pronašao publiku koja je sklona tom radu.

Farmer također organizira posjete imanju, degustacije maslinovog ulja i druga iskustva na licu mjesta, a nudi i smještaj za goste u privatnoj vili koja posjetitelje uranja u projekt regenerativne poljoprivrede. Inicijativa dodaje turističku dimenziju poljoprivrednoj misiji imanja.

"Mnogi su iznenađeni kada otkriju kako se poljoprivredni projekt može integrirati s krajolikom i ponuditi autentično iskustvo menorkanskog sela", rekao je Labori.

Rekao je da je širi cilj promijeniti način na koji ljudi razumiju maslinovo ulje na otoku i izvan njega. "Željeli bismo doprinijeti promjeni te percepcije i pomoći da se maslinovo ulje sve više razumije onakvim kakvo doista jest: krajolik pretvoren u okus."

---