Proizvođači pretvaraju masline s monumentalnih stabala u lijek na Kretu

Veličanstvena stabla maslinika Eftihisa Androulakisa imaju povijest dugu stoljećima.

Masline visoke do 12 metara (39 stopa), koje je vjetar savio i iskrivio oko njihove osi, još uvijek su produktivne i služe kao živi dokaz bliske veze između čovjeka i prirode koja je u srcu tradicije na Krfu.

Od 2019. godine 400 liječnika propisuje naše maslinovo ulje, što otvara vrata da i druga maslinova ulja zatraže klasifikaciju kao dodatak prehrani. – Eftihis Androulakis, suvlasnik, Pamako

Način na koji Androulakis govori o masliniku otkriva mješavinu ponosa i osjećaja odgovornosti koje dijeli sa svojim partnerom, Michalisom Marakasom, kao čuvari ovih monumentalnih stabala.

Androulakis i Marakas ulažu velike napore kako bi eksperimentirali s metodama proizvodnje maslinovog ulja i postigli najviši izraz teroara u Chanii na Krfu — kao i kako bi dobili certifikat za svoje ulje kao dodatak prehrani u Belgiji.

Vidi također: Profili proizvođača

Na strmim terasama na nadmorskoj visini od oko 650 metara iznad Sougije i Paliochore raste oko 1200 stabala sorte Tsunati. Monumentalna veličina stabala, s krošnjama koje se protežu u promjeru od 15 do 20 metara, svjedoči o njihovoj dugoj povijesti koja seže nekoliko stotina godina unatrag.

Za berbu maslina potrebno je da petero ljudi radi zajedno. "Na imanju nema cesta, pa da bismo došli do stabala, moramo se probijati uz obronke planine i zatim se penjati na masline", rekao je Androulakis.

"Kako bismo sigurno ubrali plodove, osiguravamo se za deblo jer su padine izložene jakim vjetrovima koji pušu s obale", dodao je.

Maslinik tvrtke također uključuje još 10.000 stabala sorte Koroneiki, posađenih na području Maleme nedaleko od Chanie, koje pripada suosnivaču Pamaka, Marakasu.

Aventura proizvodnje maslinovog ulja ne završava u fazi berbe, već se nastavlja u fazi ekstrakcije, koja se odvija u privatnom mlinu tvrtke.

"Provodimo mnogo eksperimenata koji uključuju, na primjer, vađenje košpica iz dijela maslina, postupnu berbu plodova, a također prilagođavamo i strojeve kako bismo dobili kvalitetu koju tražimo", rekao je Androulakis.

Jedna od tajni maslinovog ulja tvrtke Pamako je u tome što plodovi monumentalnih stabala dozrijevaju u fazama i beru se u različito vrijeme, što ulju daje karakter.

"Jedan od razloga zašto vjerujem da maslinovo ulje ima karakter jest starost stabala", rekao je Androulakis. "Zato pazim da ne mijenjam prirodnu ravnotežu ovih stoljetnih maslina i izbjegavam rezidbu te uplitanje u strukturu stabla."

Prema poznavateljima, maslinovo ulje Pamako, koje je osvojilo Zlatnu nagradu na svjetskom natjecanju NYIOOC 2020., postiže ravnotežu između visokih razina fenola, koji su korisni za zdravlje, i zaobljenog okusa. Konkretno, prema Androulakisu, maslinovo ulje ima arome koje se kreću od "zelenijih tonova artičoke do crvenijih, zrelih tonova rajčice."

Od 50 tona koje tvrtka proizvede, samo se pet smatra vrhunskim maslinovim uljem koje sadrži vrlo visoke fenolne karakteristike zbog kojih je od 2013. godine dobilo zdravstvenu tvrdnju.

Pogledajte i: Najbolja grčka maslinova ulja

"Da bi maslinova ulja dobila zdravstvenu tvrdnju, moraju sadržavati više od 250 miligrama polifenola po kilogramu maslinovog ulja, kao i pet miligrama hidroksitirosola i njegovih derivata na 20 grama", objasnio je Androulakis.

"Činjenica da je naš maslinov ulje registrirano za zdravstvenu tvrdnju dala nam je priliku za suradnju s belgijskom tvrtkom Nutri-logics, specijaliziranom za dodatke prehrani, kako bismo izvozili naše maslinovo ulje", dodao je.

Međutim, velika razlika dogodila se godinama kasnije, 2019. godine, kada je istraživanje koje je uglavnom provela tvrtka Nutri-logics dovelo do certificiranja Pamaka kao dodatka prehrani.

"Ovo je ogroman korak što se naše maslinovo ulje može propisivati i dostupno je u belgijskim ljekarnama", rekao je Androulakis. "Od 2019. godine, naše maslinovo ulje propisalo je 400 liječnika, što otvara vrata drugim maslinovim uljima da se pokušaju klasificirati kao dodatak prehrani."

Prema riječima Androulakisa, slični će se zahtjevi uskoro registrirati i u drugim zemljama, uključujući Francusku i Luksemburg.

"Kako bi se certificiralo kao dodatak prehrani, maslinovo ulje mora zadovoljiti strože standarde i imati pet puta veće razine ukupnih fenola, ali i mnogo veće razine specifičnih fenola", objasnio je Androulakis.

Prehrambeni dodatak pakiran je s etiketom Nutri-logics i nazivom Cardiolea u maloj bočici od 200 mililitara, dok se Pamako prodaje u pakiranju od 250 mililitara.

Danas količina ulja koju Pamako prodaje kao dodatak prehrani u Belgiji doseže dvije tone — odnosno 10.000 bočica.

"To je trenutno dobar broj, pogotovo s obzirom na to da je riječ o novom proizvodu za koji je potrebno educirati liječnike, farmaceute i industriju općenito", zaključio je Androulakis.

---