Preciznost u svakom koraku: unutar metodičkog pristupa nagrađivanog producenta
Berba i prerada s kirurškom preciznošću su od najveće važnosti u Hellenic Fields, koja je na NYIOOC-u 2025 proslavila šestu uzastopnu pobjedničku izvedbu.
Duboka želja dvojice prijatelja, Nikolas Philippidis i Yiorgos Moforis, da na stolove ljudi donesu autentične grčke okuse dovela je do osnutka Hellenic Fields 2012. godine.
"Naša je tvrtka nastala iz naše ljubavi, cijenjenja i poštovanja prema izvanrednim blagima grčke zemlje", rekli su dvojica osnivača i vlasnika za Olive Oil Times.
Filozofija tvrtke Hellenic Fields u proizvodnji maslinovog ulja ogleda se u njihovoj marki Ena Ena, što na grčkom znači "pojedinačno", ističući temeljitost kojom se dovršavaju svi proizvodni postupci.
Poznajemo i njegujemo naše biljke ena-ena, jednu po jednu, pratimo njihovo cvatnje i svjedočimo njihovom plodonošenju tijekom cijele godine.
"Mi smo uzgajivači i proizvođači našeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja, organskog začinskog bilja i meda", rekli su Philippidis i Moforis.
"Osobno smo uključeni u svaku fazu proizvodnje, od uzgoja do pakiranja, kao aktivni radnici i budni nadzornici", dodali su. "To nam omogućuje da osiguramo vrhunsku kvalitetu naših proizvoda i očuvanje netaknute zemlje koju posjedujemo i obrađujemo."
Hellenic Fields posluje nešto više od desetljeća. Ipak, pedantna proizvodnja vrhunske ekstradjevičanske maslinove ulje izbacila je tvrtku na svjetsku scenu, osvojivši Zlatnu nagradu na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2020. i u svakom sljedećem izdanju NYIOOC-a.
Vidi također: Profili proizvođača"Nagrade NYIOOC-a koje smo osvojili tijekom godina potvrđuju visoku kvalitetu našeg maslinovog ulja i dodatno učvršćuju naš korporativni identitet", rekli su Philippidis i Moforis, čestitajući na šest uzastopnih godina uspjeha u New Yorku.
Hellenic Fields oslanja se na svoj vrhunski maslinov ulje, Ena Ena Superior Organic Olympia, kako bi osvojio prestižne nagrade.
Ena Ena, koja također ima certifikat zaštićene zemljopisne oznake (PGI) koji označava njezino podrijetlo, proizvodi se od rano ubrane koroneške masline uzgojene u selu drevne Skyllountije, blizu Olimpije na zapadnom Peloponezu.
Tvrtka opisuje maslinovo ulje Ena Ena kao ulje žive zelene boje, s jedinstvenim voćnim aromama i aromom svježe pokošene trave te ugodno gorak okus s dugotrajnim aftertasteom.
Nikolas Phlippidis i Yiorgos Moforis suosnovali su Hellenic Fields 2012. godine. (Fotografija: Hellenic Fields)
"Također ima visok udio polifenola, onih čudesnih prirodnih antioksidansa koji se nalaze u visokokvalitetnim maslinovim uljima", napomenuli su Philippidis i Moforis.
Kao prijatelji od djetinjstva, Philippidis i Moforis odlučili su se profesionalno posvetiti proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja, iskorištavajući potencijal svojih rodnih zemalja.
"Otkrili smo da jedinstveni terroir naših domovina, drevne Olimpije u zapadnom Peloponezu i Manija u južnoj regiji Lakonija, može potaknuti proizvodnju maslinovog ulja visoke kvalitete", rekli su.
Ta su se dva farmera također od samog početka držala svoje filozofije "jedan po jedan", vertikalno integrirajući sve faze proizvodnje.
Od branja maslina u svojim maslinicima, preko prerade u vlastitoj mlinici i punjenja svježeg maslinovog ulja u pogonu za punjenje, pažljivo sastavljaju sve dijelove proizvodnog procesa, ostavljajući svoj pečat na svakom od njih.
Masline za maslinova ulja Hellenic Fields potječu s maslinika Koroneiki, starih između pet i 200 godina, koji rastu na poluotoku Peloponezu. Maslinici tvrtke održavaju se organski i na tradicionalan način, čime se također očuvala lokalna ekosustav.
"Poznajemo i njegujemo naše nasade ena-ena (jedan po jedan), pratimo njihovo cvjetanje i svjedočimo njihovom plodonošenju tijekom cijele godine", rekli su vlasnici.
U Hellenic Fields-u se za berbu koriste grabljice kako bi se smanjila šteta na maslinama. (Fotografija: Hellenic Fields)
"Naše maslinike napreduju u skladu s lokalnim ekosustavom", dodali su. "Ružmarin, majčina dušica i druge autohtone biljke prirodno rastu među našim maslinama, obogaćujući zemlju i poboljšavajući aromatičnu složenost naših maslinovih ulja."
Također primjenjuju održive i strogo organske poljoprivredne metode, potpuno bez kemikalija i pesticida. Dio njihove organske uzgojne prakse uključuje ponovnu upotrebu grana i lišća koje ostane nakon berbe i rezidbe stabala.
"Od maslinovog lišća pravimo kompost koji se koristi kao organsko gnojivo kako bismo našim stablima osigurali potrebne hranjive tvari", rekli su Philippidis i Moforis. "Na taj način čuvamo vitalnost naših nasada, održavajući i štiteći karakteristike mikroklime i poljoprivrednog krajolika bez upotrebe kemijskih pesticida ili gnojiva."
Orezivanje je još jedan bitan dio njege koju posvećujemo stablima Hellenic Fields.
"Rezidbom se produžuje razdoblje plodnosti maslina, olakšava berba i štedi voda u tlu", rekli su Philippidis i Moforis. "Poboljšanjem cirkulacije zraka među granama i izlaganjem većoj količini sunčeve svjetlosti potičemo zdrav i produktivan rast, a istovremeno na prirodan način kontroliramo napad štetnika i štitimo naše masline od bolesti."
Sva briga koju vlasnici Hellenic Fields-a tijekom godine posvećuju svojim maslinama kulminira kada žetva počinje krajem listopada svake godine.
Sortiranje maslina u nasadima pomaže osigurati najkvalitetnije ekstra djevičansko maslinovo ulje. (Fotografija: Hellenic Fields)
Ovisno o masliniku i rodnosti stabala, iz maslinika tvrtke svakodnevno se može uberi od 1,5 do tri tone maslina.
Međutim, u usjevnoj godini 2024./25. dugotrajna suša koju je južna Grčka doživjela u jesen natjerala je dvojicu proizvođača da iskoriste svu svoju stručnost i znanje u uzgoju maslina.
"Ove smo godine vidjeli utjecaj klimatskih promjena na naše masline koje se ne zalijevaju", rekli su Philippidis i Moforis. "Termalni stres koji su stabla pretrpjela dosegao je točku u kojoj su, da bi preživjela, čak upijala vlagu iz plodova masline."
"Osim toga, berba pri visokim temperaturama predstavljala je izazov u otkrivanju složenih i jedinstvenih aroma koje naš jedinstveni terroir daje sorti Koroneiki", dodali su.
Visoke temperature tijekom berbe mogu imati štetan utjecaj na kvalitetu maslina i dobivenog maslinovog ulja.
U Hellenic Fields, ako atmosferska temperatura na dan berbe poraste pretjerano, masline se hlade, čime postaju prikladnije za proces mljevenja koji se odvija kasnije istog dana.
Odmah nakon mljevenja, neposredno skladištenje svježe proizvedenog maslinovog ulja ključna je završna faza proizvodnog procesa u Hellenic Fields.
"Kako bismo sačuvali njegov karakter, naše se maslinovo ulje skladišti u spremnicima od nehrđajućeg čelika s kontroliranom temperaturom i dodatkom dušika, čime se štiti od oksidativnog oštećenja i zadržava njegova prirodna svježina i aroma do punjenja u boce," rekli su vlasnici.
Pohranjeno maslinovo ulje zatim se filtrira i puni u boce po narudžbi, u numeriranim bocama, čime se osigurava laka sljedivost.
Hellenic Fields izvozi svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje, s naglaskom na azijske zemlje, Australiju, Skandinaviju i Sjedinjene Američke Države.
U Grčkoj se tvrtka specijalizirala za opskrbu svojim uljem vrhunskih gastronomskih objekata, kao što su odabrani restorani i hoteli, kao i trgovaca na malo premium poljoprivrednim proizvodima.
Hellenic Fields duboko je ukorijenjen u bogatoj poljoprivrednoj baštini Grčke. Nagrade NYIOOC koje je tvrtka osvojila tijekom godina potvrđuju njihovu stručnost u stvaranju vrhunskog maslinovog ulja i signaliziraju kvalitetu proizvoda potrošačima.
"U središtu naše vizije u Hellenic Fieldsu nalazi se Ena Ena", rekli su Philippidis i Moforis. "Svaka boca je priča o mjestu, ljudima i svrsi, pomno ubrana i proizvedena kako bi se sačuvala njezina nutritivna i organoleptička bogatost."
"Nagrade iz New Yorka jasan su pokazatelj kvalitete našeg maslinovog ulja i truda koji ulažemo u uzgoj maslina", zaključili su vlasnici Hellenic Fields.