Umjetnost permakulture u središnjoj Italiji
Savjet prijateljskog susjeda nadahnuo je osnivače talijanske tvrtke Carma da odaberu održiv put do uspjeha.
Razvoj uspješnog organskog permakulturnog sustava zahtijeva vrijeme, ali proizvođači iza Carme postigli su nagrađivanu formulu.
Proizvođači iz središnje Italije osvojili su dvije nagrade na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2023. – Zlatnu i Srebrnu za dvije mješavine srednje intenzivnosti.
Vjerujemo da će dugoročno… (permakultura) biti (profitabilna). Ali ako želite brzo zaraditi novac, moj je prijedlog da uložite na Njujorškoj burzi. Uspjeh filozofije je neprocjenjiv.
Vrijeme koje im je trebalo da stignu do NYIOOC-a u skladu je s imenom njihove tvrtke, koje je postalo njihov identitet i cilj nakon što je tvrtka osnovana 2000. godine.
Tri su osnivača nazvala svoje novo poduzeće Carma slijedeći savjet susjeda da stvari rade mirno, ili, kako je on rekao, con carma… molta carma.
Vidi također: Profili proizvođačaTrojac je imao velike planove, ali njihov susjed im je govorio da ne žure jer u prirodi dobre stvari dolaze onima koji ne žure.
Osnivač i glavni izvršni direktor tvrtke Carma, Giulio di Gropello, rekao je za Olive Oil Times da su vrlo selektivni u odabiru natjecanja u kvaliteti ekstra djevičanskog maslinovog ulja na koja se prijavljuju.
"Osnovna je ideja da naš rad ocijene vanjske osobe kako bi se potvrdio ispravan obrazac naše filozofije, što potvrđuje analiza koju provodimo na našim proizvodima", rekao je Di Gropello.
"Važno nam je da neovisna vanjska organizacija ocijeni rezultat naših napora", dodao je. "U tom pogledu analizirali smo rad NYIOOC-a tijekom godina i utvrdili da bi njihove povratne informacije bile važne za nas."
Međutim, održivost je za osnivače Carme više od marketinške strategije; od samog početka usvojili su filozofiju permakulture.
"Analizirali smo izvješće Greenpeacea staro više od 35 godina. Znali smo što dolazi", rekao je Di Gropello, misleći na klimatske promjene.
Osnivači su se odlučili za permakulturu na temelju uvjerenja da će njegovanje prirodnog okoliša koji su im ostavili preci imati mali utjecaj na klimatske promjene, ali poslužiti kao istaknut primjer drugima.
"Koristimo vrlo malo gnojiva, koja su, očito, organska", rekao je. "Ali i kod pakiranja koristimo samo prirodne materijale poput papira i stakla, bez plastike kad god je to moguće."
"Znamo da slanje naših proizvoda diljem svijeta stvara ugljični dioksid", dodao je Di Gropello. "Dakle, čak i ako počinjemo s vrlo niskim emisijama u fazi proizvodnje, kada proizvodi stignu do svoje konačne destinacije, ugljični dioksid je proizveden."
Kao rezultat toga, tvrtka ograničava broj klijenata kojima prodaje, umjesto toga odlučujući slati veće količine na manje odredišta kako bi smanjila emisije.
"Klimatske promjene su činjenica; priroda će se snaći, ali mi moramo uložiti maksimalan napor kako bismo smanjili emisije", rekao je Di Gropello. "Ista filozofija primijenjena je na građevinski materijal koji koristimo u našem ugostiteljskom projektu."
"U praksi nikada ne diramo zemljište na kojem se nalaze naši maslinici", dodao je. "Nikada ne diramo prirodu oko nasada, održavajući raznolikost. Ponovno koristimo sve grančice orezane s naših maslina i drugih stabala tako da ih usitnjavamo i ostavljamo na zemlji kako bismo je gnojili."
Tvrtka također koristi krute nusproizvode iz procesa prerade maslina – maslinovu šljuku – kao prirodno gnojivo za stabla.
"Mi prirodno imamo vrlo plodno tlo, iako je potrebno mnogo više godina nego pri korištenju – čak i organskih – gnojiva", rekao je Di Gropello.
Carma se također oslanja na magarce za košenje trave, odabirući prirodnu simbiozu umjesto traktora na fosilna goriva.
"Oni prirodno čiste i gnoje zemlju", rekao je Di Gropello. "Drveće je puno sretnije, kao i sva fauna i flora na posjedu."
Dodao je da su i nasadi tvrtke plodniji. "Vjerujemo da je, općenito, cijeli proces skladniji, što je preduvjet za stvaranje izvrsnog proizvoda", rekao je Di Gropello.
Uz promicanje održive poljoprivrede, Di Gropello je istaknuo da se permakulturne prakse tvrtke odražavaju u njihovom ekstradjevičanskom maslinovom ulju, koje je 2022. po prvi put dosegnulo 500 mikrograma polifenola po kilogramu.
Objasnio je da svi proizvodi kupljeni iz vanjskih izvora kako bi se poboljšala kvaliteta i zdravlje zemljišta i stabala utječu na razinu ugljičnog dioksida.
Tradicionalne sorte maslina uzgajaju se u maslinicima Carmy u središnjoj Italiji.
"Ako možete postići isti rezultat prirodno, bez vanjske intervencije, iako to zahtijeva vrijeme, bit će bolje", rekao je Di Gropello.
Di Gropellova vizija za Carma bila je nadahnuta slikom koju je vidio prije mnogo godina u galeriji u Londonu.
Kad je Di Gropello 1978. ondje radio kao broker, vikendima je obilazio umjetničke galerije. Posebno ga je nadahnula slika umjetnika J.M.W. Turnera pod nazivom Talijanski krajolik, vjerojatno Civita di Bagnoregio, koja je prikazivala izvanredan i neukroćen krajolik.
Di Gropello je odlučio posjetiti Civitu di Bagnoregio u talijanskoj regiji Lazio čim bude moguće. Kad ju je posjetio nekoliko godina kasnije, upoznao je obitelj Pizzo, koja je posjedovala ruševinu koju su koristili kao sklonište za svoje životinje i usjeve.
Obitelj Pizzo prodala je ruševinu Di Gropellu, dok su i dalje brinuli o svojim stablima sorte Leccino na susjednom posjedu. Di Gropello je obnovio zgradu, a obitelj Pizzo radila je na svom cilju da postanu proizvođači ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Di Gropello je od Pizzovih naučio o uzgoju maslina. Njihov najmlađi sin Gianluca pomagao je Di Gropellu u proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Di Gropello je shvatio da je kontrola procesa proizvodnje ključna za proizvodnju maslinovog ulja vrhunske kvalitete. Trebala mu je vlastita mljekara, ali bi to bilo ekonomski isplativo samo ako bi posjedovao više stabala.
Prilika se ukazala 2000. godine kada je u blizini na prodaju ponuđeno napušteno zemljište s oko 600 stabala. Zajedno s mladim Pizzom i Henryjem Charlesom Scijom (koji se nekoliko godina kasnije povukao zbog nedostatka vremena), Di Gropello je osnovao Carmu.
Di Gropellov san o Carminoj mlinici postao je stvarnost. "Naš je mlin izgrađen pod zemljom kako bismo iskoristili prirodnu temperaturu", rekao je Di Gropello.
Fasada je okrenuta prema zapadu i izrađena je od prozirnih staklenih blokova, koje je izumio poznati arhitekt Renzo Piano, koji je istu vrstu opeka upotrijebio za dizajn zgrade Maison Hermès u Tokiju.
Maslinica Carma prekrivena je bostonskim bršljanom, azijskom biljkom koja je zelena ljeti, crvena u jesen i mirovna zimi. "Tako da, kada beremo, mlin je pun svjetla i ne trebamo električno osvjetljenje. Ljeti nam ne treba klimatizacija", rekao je Di Gropello.
Danas Carma ima 7000 stabala u Laciju, Umbriji i Toskani, a neka od njih stara su stoljećima.
"Naše sorte su tipične za središnju Italiju, uglavnom Leccino, Frantoio, Moraiolo, Maurino i neke autohtone sorte čije je ime tijekom vremena izgubljeno", rekao je Di Gropello.
"Od toga svake godine proizvodimo jednu monokultivarsku sortu, dvije mješavine i jednu super mješavinu", dodao je.
Deset godina nakon osnutka Carme, kako bi ocijenili kvalitetu svojih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, počeli su slati uzorke na rangiranje u ugledne vodiče za ekstra djevičanska maslinova ulja.
Godine 2017. počeli su sudjelovati na međunarodnim natjecanjima za kvalitetu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, osvojivši prvu nagradu na natjecanju AVPA Paris.
Di Gropello je rekao da vjeruju kako uvođenje u vodiče za maslinovo ulje i osvajanje nagrada ne čini veliku razliku s komercijalnog stajališta jer potrošači ocjenjuju prehrambeni proizvod na temelju okusa.
"Ali za nas je vrlo važno imati vanjski stručni pogled", rekao je. "Proizvođači ekstra djevičanskog maslinovog ulja uvijek su uvjereni da proizvode najbolji proizvod. Vjerujemo da uvijek postoji prostor za poboljšanje."
Carma je 2020. godine proslavila svoju 20. obljetnicu, čime je obilježila Di Gropellovu ljubav prema umjetnosti i okolišu. Tvrtka je zatražila od tri umjetnika da stvore dvadeset umjetničkih djela i odaberu tri projekta usmjerena na održivost kojima će donirati prihod od prodaje svojih djela.
Di Gropello je projekt opisao kao uspješan; sva su djela prodana, a proslava je također dokazala ekonomsku održivost Carminog permakulturnog filozofije.
"Vjerujemo da će se dugoročno – svi poljoprivrednici imaju dugoročan pogled – tako i biti", rekao je. "Ali ako želite brzo zaraditi novac, moj je prijedlog ulagati na Njujorškoj burzi."
"Uspjeh filozofije nema cijenu", zaključio je.