Osnovni vodič za berbu maslina

Berba maslina je ključni korak u proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja i stolnih maslina te ima presudan utjecaj na kvalitetu konačnog proizvoda. 

Berba također označava trenutak kada proizvođači ubiru plodove jednogodišnjeg napornog rada. Sezona predanosti u masliniku zaslužuje berbu koja čuva najbolje kvalitetsne značajke ploda. 

Kao što se razvio proces proizvodnje maslinovog ulja, tako se razvio i način sakupljanja maslina. Danas proizvođači mogu birati između nekoliko različitih metoda sakupljanja. 

Bilo da se radi o vođenju tvrtke ili proizvodnji za osobnu potrošnju, metoda, vrijeme i visoki standardi čistoće ključni su za postizanje visokokvalitetnih rezultata.

Priprema za berbu

Kako bi se dobili dobri proizvodi, masline treba brati u optimalnoj fazi zrelosti, koja obično pada u jesen na Sjevernoj hemisferi i u proljeće na Južnoj hemisferi. Ipak, svaka sorta doseže svoju idealnu fazu u različito vrijeme.

Prije početka radova, poljoprivrednici bi trebali osigurati odgovarajući alat za sakupljanje maslina, uključujući prozračne gajbe i kante, kao i mreže izrađene od namjenske tkanine. 

Ta se oprema može nabaviti kod specijaliziranih poljoprivrednih trgovaca. Nadalje, bit će potrebna prikladna vozila s dovoljnom nosivošću za učinkovit i siguran prijevoz maslina do mlina.

Vidi također: Osnove maslinovog ulja

Ključno je unaprijed se uskladiti s odabranim mlinom kako bi se dogovorio termin prešanja. Odabrana metoda berbe mora omogućiti poljoprivredniku da prikupi minimalnu količinu koju mlin zahtijeva – na primjer, 400 kilograma – u najkraćem mogućem roku. Sve veći broj mlina smanjuje svoje minimalne zahtjeve za količinu kako bi udovoljio potrebama amaterskih uzgajivača maslina.

Vrijedi napomenuti da je za proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja i stolnih maslina ključno ubrati masline izravno s drveta, a ne sakupljati one koje su pale na tlo, kao što je nekada bilo uobičajeno. 

Opadale masline mogu biti kontaminirane zemljom, ostacima i mikroorganizmima koji negativno utječu na kvalitetu konačnog proizvoda.

Moderne mlavnice maslina obično odbijaju plodove koji su pretjerano prljavi i oštećeni. Međutim, uobičajeno je da ubrane masline sadrže listove i sitne grančice, koje se uklanjaju u mlinu tijekom faze pranja i čišćenja listova koja prethodi prešanju.

Tijekom faze pripreme za berbu, sigurnost radnika uvijek bi trebala biti prioritet u svakoj operaciji berbe. Istraživanje koje je proveo Talijanski nacionalni institut za osiguranje od nesreća na radu pokazalo je da je u ovom sektoru svijest o riziku niska te da se aktivnosti osposobljavanja često zanemaruju. 

Kako bi se ublažili potencijalni rizici, radnici bi trebali biti opremljeni osobnom zaštitnom opremom prilagođenom specifičnim uvjetima berbe. Također je ključno izbjegavati upotrebu neprimjerenih strojeva i oslanjati se na kvalificirano osoblje pri radu na ljestvama. 

Berba se može obavljati ručno, uz pomoć prijenosnih električnih alata ili putem potpuno mehaniziranih sustava.

"Izbor metode berbe ovisi o raznim čimbenicima, uključujući proizvodne ciljeve, karakteristike plodova, broj stabala, raspored sadnje i raspoloživi proračun", rekao je Angelo Bo, agronom koji se specijalizirao za organsku uzgoju maslina.

Ručna berba

"Najstarija i najjednostavnija metoda berbe maslina je ručna. Danas se to često kombinira s upotrebom malih čvrstih plastičnih grabljica koje pomažu odvojiti plod od stabla", rekao je Bo. "Ručna berba ima prednost jer sprječava oštećenje ploda, do kojeg može doći drugim metodama berbe."

"Uobičajena je među neprofesionalnim i malim proizvođačima maslinovog ulja te je široko rasprostranjena kod proizvođača stolnih maslina, budući da masline namijenjene toj svrsi moraju biti netaknute i bez modrica", dodao je. "Njezina je glavna mana duže potrebno vrijeme i, posljedično, viši troškovi proizvodnje."

Ovom metodom ubrane masline se stavljaju u male, prozračne gajbe koje obično ne drže više od oko 25 kilograma, što omogućuje njihovo lako nošenje s drveta na drvo.

Pomoćna berba

Pomoćna berba je široko prihvaćena metoda koja nudi optimalan kompromis između ručnog rada, vremena berbe i prinosa.

Ona uključuje upotrebu prijenosnih, napajanih berača. Ovi alati sastoje se od fiksne ili teleskopske ručke i beračke glave opremljene kukicama koje se kreću rotacijskim ili oscilirajućim uzorcima kako bi učinkovito odvojile masline. 

Najnoviji modeli izrađeni su od laganih materijala, poput karbonskih vlakana, što ih čini lakšima i jednostavnijima za rukovanje. 

Berilice mogu biti električne, pneumatske ili pogonjene motorom, pri čemu su električni uređaji danas najrašireniji. Napajati ih mogu integrirane ili vanjske baterije, pri čemu vanjske baterije općenito nude dužu autonomiju rada.

"Ova metoda omogućuje nam da udvostručimo, pa čak i utrostručimo količinu maslina ubrane po operateru dnevno [u usporedbi s ručnom berbom]", rekao je Bo. "Stoga nudi vrlo dobar omjer između troškova proizvodnje, ukupnog prinosa i učinkovitosti vremena." 

Pogledajte i: Kako se masline prerađuju u maslinovo ulje

"Široko se koristi u tradicionalnim i polu-intenzivnim maslinicima", dodao je. "Jedan je nedostatak što, kada kandže vibriraju granje, one također udaraju masline, uzrokujući modrice. Zbog toga je ključno masline što je brže moguće odvesti u mlin, po mogućnosti istog dana."

"Moramo zapamtiti da u trenutku kada se maslina ubere, unutar ploda započinje niz procesa disanja, što dovodi do razgradnje određenih spojeva", nastavio je Bo. "Ako su tkiva oštećena, što uzrokuje pucanje staničnih stijenki – kao što se često događa s ovom vrstom berača – procesi propadanja se ubrzavaju i njihovi učinci se pojačavaju. Iz tog razloga pravovremena dostava u mlin je od presudne važnosti."

Kod ove metode ključno je na tlo postaviti mreže odgovarajuće veličine kako bi se spriječilo raspršivanje plodova. Kako radovi napreduju, mreže se premještaju s drveta na drvo, ručno ili pomoću valjaka, što operateru omogućuje kontinuirani i učinkovit rad kako bi unutar ograničenog vremenskog okvira ubrao dovoljne količine.

Kapacitet trenutnih baterija omogućuje operaterima udoban rad šest do osam sati dnevno. Punjenje se može obaviti tijekom sati bez rada, čime se osigurava da nema utjecaja na operativnu sposobnost.

Mehanička berba

Potpuno mehanička metoda berbe koja uključuje tresače stabala još je jedan ključni pristup koji se koristi u suvremenoj kulturi masline. Često je primjenjuju velike tvrtke, a oslanja se na drhtaljke za deblo ili grane, koje se obično koriste na malim, odnosno velikim stablima.

"Hrpač montiran na traktoru steže deblo ili grane i prenosi vibracije kroz drvenaste strukturne elemente stabla do manjih grana i, naposljetku, do peteljki plodova", rekao je Bo. 

"Ovo njihanje otpušta drške, zbog čega masline padaju", dodao je. "Plodovi mogu pasti na mreže, kao u tradicionalnijim postavkama, ili, na najvišoj razini mehanizacije, u hvataljke-sjenila. U potonjem slučaju, stroj ispod stabla postavlja prevrnuti kišobran, a masline padaju izravno u integriranu posudu, prije nego što se prebacuju u spremnike za prijevoz do mlina."

S ovim sustavom svaki tresač može ubrati do 300 kilograma na sat, što ga čini idealnim za velike operacije. Međutim, potrebno je osigurati odgovarajuće razmaknuto postavljanje stabala kako bi se omogućilo kretanje stroja i postavljanje kišobrana. Sustav se također može koristiti na umjerenim nagibima, ali nije prikladan za vrlo strme terase.

"Druga metoda koja se koristi u superintenzivnim sustavima je kontinuirana berba s beračima koji prelaze preko redova", rekao je Bo. "Ove mašine prelaze preko redova stabala i prikupljaju plodove u jednom prolasku. Raspored sadnje je posebno dizajniran kako bi omogućio prolazak i rad mehanizacije."

Takvi se sustavi obično ograničavaju na nasade s vrlo dugim redovima, što opremi omogućuje rad s minimalnim zastojem zbog manevriranja. Kao rezultat toga, najprikladniji su za ravan teren ili vrlo blago nagnute brege.

"Kritično ograničenje jest to što samo nekoliko sorti maslina može rasti na uravnotežen način unutar takvog sustava obuzdavanja i specijalizirane obuke. Još je veći izazov što samo nekoliko sorti dozrijeva ravnomjerno, pa se mogu brati tako brzo da se osigura proizvodnja visoke kvalitete," rekao je Bo. "To podrazumijeva strogi odabir sorti pri planiranju uspostave voćnjaka."

Ključne točke i izazovi

Kako bi se zadovoljili standardi visoke kvalitete, ključno je očuvati integritet plodova, jer zdrave, netaknute masline daju najkvalitetnije ekstra djevičansko maslinovo ulje i stolne masline. 

"Tijekom cijele godine trebamo poduzimati mjere za prevenciju i suzbijanje štetnika i drugih problema koji mogu utjecati na zdravlje maslina, kako bismo osigurali da su masline u optimalnom stanju", rekao je Bo. "Tijekom berbe moramo nastaviti brinuti se za plodove. Masline ne bi smjele biti izložene sunčevoj svjetlosti ili složene na preduge periode, jer to može potaknuti fermentaciju i oksidativne procese koji utječu na njihovu kvalitetu."

Još jedan ključan aspekt koji treba uzeti u obzir jest da planiranje berbe treba biti usklađeno s vremenom sazrijevanja, uzimajući u obzir specifične karakteristike svake sorte.

"Svaka sorta masline ima svoje osobine", rekao je Bo. "Leccino i Maurino, na primjer, rane su sorte s vrlo kompaktnim sazrijevanjem (naime, većina plodova na stablu doseže optimalnu zrelost gotovo u isto vrijeme), tako da unutar otprilike tjedan dana riskiraju prezrelošću, što može ometati proizvodnju visokokvalitetnog proizvoda. To znači da moram skratiti razdoblje berbe."

"S druge strane, Frantoio je obično sorta srednje zrelosti i ima postupan proces sazrijevanja, što nam omogućuje više dana za postizanje dobrog uroda", dodao je. "Moraiolo je sorta srednje kasne zriobe, čiji je proces zrenja nešto koncentriraniji od Frantoija. Operativno planiranje treba provoditi pažljivo kako bi se osiguralo da se svaka sorta masline bere u svojoj optimalnoj zrelosti."

U tom kontekstu, ključan čimbenik koji treba uzeti u obzir jest da klimatske promjene mijenjaju proces sazrijevanja. To nameće prilagodbu stvarnim uvjetima, a ne oslanjanje na standardizirane kalendare. U proteklom desetljeću među proizvođačima se pojavio jasan trend da počnu s berbom znatno ranije.

"Dobro je utvrđeno da klimatske promjene dovode do velikih pomaka u tom procesu. Ukratko, hladnija razdoblja u prošlosti dovodila su do kasnijeg i sporijeg sazrijevanja, dok današnje više temperature uzrokuju da plodovi sazrijevaju ranije i brže", rekao je Bo.

"Dakle, od jedne do druge godine, u istom području, berba može početi tjedan ili deset dana ranije ili kasnije", dodao je. "Na primjer, sorta Leccio del Corno smatra se srednje kasnom sortom, ali u Toskani smo posljednjih godina primijetili pomak prema ranijoj zrelosti. Frantoio, za koji je nekada trebalo oko šest tjedana da sazrije i koji mi je davao čak tri tjedna za berbu, sada mi možda dopušta tek 15 dana." 

"Ipak, moramo biti oprezni da ne beremo prerano, jer bi to moglo smanjiti prinos ulja i rezultirati uljima koja su neuravnotežena i kojima nedostaje složenost", zaključio je Bo. "Danas se svi ti čimbenici moraju uzeti u obzir kako bi se osigurao uspješan i učinkovit berbu maslina."

---

---