Ispiti i pobjede organske uzgoja maslina u Andaluziji

Organska uzgoja maslina je prošlost, sadašnjost i budućnost u Luque Ecológico.

Obiteljska tvrtka petog koljena ima 300 hektara organskih maslinika na nekoliko različitih farmi između Cordobe i Granade u južnoj španjolskoj regiji Andaluziji.

Fokusiramo se na rano branje kako bi (masline) imale intenzivnija aroma. Istina je da ne razumijemo nijedan drugi način da to radimo. - Rafael Gálvez, voditelj prodaje i kvalitete, Luque Ecológico

"Naša tvrtka bavi se ekološkim poljoprivredstvom od kasnih 1980-ih, pa su svi naši projekti oduvijek usmjereni na kvalitetu i okoliš", rekao je Rafael Gálvez, formalno školovani agronom i voditelj prodaje i kvalitete tvrtke.

Unatoč brojnim izazovima povezanima s organskom poljoprivredom, Tim iza Luque Ecológicoa smatra održive poljoprivredne i mlinarske prakse najboljim načinom za postizanje izvanredne kvalitete i ublažavanje sve očitijih utjecaja klimatskih promjena na jugu Španjolske.

Vidi također: Profili proizvođača

"Organski poljoprivrednici uvijek traže ravnotežu u ekosustavu", rekao je Gálvez. Cilj tvrtke je da sve što radi u svojim maslinicima koristi stablima i okolišu.

"Već 30 godina imamo biljke za zeleni pokrivač", rekao je Gálvez. "Ostatci rezidbe također se ugrađuju u tlo. Tlo mora biti živo. Mora postojati organska tvar i mikroorganizmi koji, zauzvrat, olakšavaju prijenos hranjivih tvari na usjev."

Dodao je: "Također nastojimo osigurati razvoj pomoćne faune na zelenom pokrovu maslinika jer je to način na koji kontroliramo štetočine."

Jedan od glavnih izazova za ekološke poljoprivrednike, naveo je Gálvez, jest potreba da budu neprestano budni, svjesni potencijalnih problema prije nego što se pojave i pripremljeni s tehničkim rješenjima.

"Ključno je predvidjeti probleme jer su rješenja za ekološku poljoprivredu tada jednostavna", rekao je. "Rješenja nisu trenutačna. Ne radi se o pritisku na gumb ili mogućnosti primjene magičnog proizvoda. Dakle, uvijek se radi o poboljšanju i održavanju ravnoteže."

Uz očuvanje prirodnog okoliša, Gálvez vjeruje da sadnja aromatičnog bilja i pokrivnih usjeva te poboljšanje zdravlja tla utječe na organoleptička svojstva ekstra djevičanskog maslinovog ulja tvrtke.

"Vjerujemo da to može utjecati na organoleptička svojstva", rekao je. "Ne postoje znanstvene studije o tome, ali mislimo da to na neki način utječe na ta svojstva."

Napori tvrtke nagrađeni su devetu godinu zaredom na Svjetskom natjecanju u maslinovom ulju NYIOOC 2024. Luque Ecológico osvojio je Zlatnu nagradu za svoju marku Take a Walk on the Organic Side, srednje intenzivnu Hojiblancu.

"Take a Walk on the Organic Side je projekt s niskim ulaganjima, uzgajan u masliniku s minimalnim prilagodljivim ulaganjima", rekao je Gálvez.

Maslinici Luque Ecológicoa prostiru se na tri farme, svaka s autohtonim sortama maslina i različitim metodama uzgoja. Međutim, svaki projekt ima za cilj postići visokokvalitetan, zdrav i ukusan proizvod.

"Naravno, za nas je vrlo važno da svi proizvodi koje plasiramo na tržište budu najviše kvalitete", rekao je Gálvez. "Kako bismo to postigli, uvijek smo usvajali nove tehnologije i nove načine dobivanja ulja u našoj mljekarnici."

"Promijenili smo vertikalne centrifuge, čime smo smanjili potrošnju vode za 50 posto", dodao je. "To je dobro za okoliš, ali i za kvalitetu, pa ulje nije previše isprano i ne gube se polifenoli i antioksidansi."

Uz organske prakse, Luque Ecológico se usredotočuje na rano branje kako bi sačuvao organoleptička svojstva maslina i osigurao maksimalnu količinu polifenola u dobivenom maslinovom ulju.

"Fokusiramo se na rani berbu kako bi arome bile intenzivnije", rekao je Gálvez. "Istina je da ne znamo za nijedan drugi način."

Dodao je da se način razmišljanja o kvaliteti iznimno promijenio tijekom pet generacija koliko njegova obitelj proizvodi maslinovo ulje.

"U početku je sve bilo u proizvodnji maslinovog ulja", rekao je. "Danas je cilj održivo proizvoditi kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje."

Ubranje je tijekom godina također postalo učinkovitije. "Ranije su mnogi radnici brali masline rukom, a magarci su ih prevozili do mlina", rekao je Gálvez. "Ponekad bi masline ostajale na polju nekoliko dana prije nego što bi ih odvezli u mlin."

"Od tada se sve promijenilo; prve generacije bile su proizvođači maslinovog ulja, a mi smo sada proizvođači ekstra djevičanskog maslinovog ulja", dodao je.

Gálvez je rekao da se mentalitet tijekom godina promijenio od prodaje maslinovog ulja na veliko, koje su zatim punile druge tvrtke, do proizvodnje brenda s privlačnim pakiranjem i vertikalne integracije cijelog procesa.

Prodajni kanali tvrtke također su se promijenili. Dok su prethodne generacije prodavale lokalnim puniteljima, Gálvez je rekao da Luque Ecológico sada većinu svog organskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja izvozi u inozemstvo.

"Zbog organskog podrijetla naših proizvoda, izvoz je od samog početka naša glavna djelatnost", rekao je. "Nacionalno tržište bilo je vrlo slabo, a i dalje je vrlo slabo, stoga je izvoz naš glavni fokus za naš proizvod."

Luque Ecológico sada izvozi u više od 20 zemalja, uključujući Australiju, Kanadu, Japan, Južnu Koreju, Ujedinjeno Kraljevstvo, Sjedinjene Američke Države i druge europske zemlje.

Gálvez povećanu globalnu potražnju za organskim maslinovim uljem pripisuje sve većoj svijesti o zdravstvenim dobrobitima ekstra djevičanskog maslinovog ulja i boljem poznavanju načina njegove učinkovite upotrebe u različitim stilovima kuhanja.

"Sjedinjene Države jedno su od najzanimljivijih tržišta i tamo pozicioniramo proizvod," rekao je. "[U međuvremenu, Japan i Južna Koreja] među zemljama su koje su u posljednje vrijeme bilježile najveći rast."

Iako se proizvodnja španjolskog maslinovog ulja oporavila na 846.800 tona u sezoni 2023./24. s povijesnog minimuma iz prethodne berbe, Gálvez je rekao da Luque Ecológico nije doživio porast proizvodnje.

"Imali smo dvije vrlo teške godine suše, pa smo postigli oko 50 posto prinosa normalne berbe", rekao je. Međutim, sve sorte nisu doživjele jednako smanjenje, pri čemu je Picual pretrpjela više od ostalih.

Uz sušu, Gálvez je rekao da je tvrtka iskusila ekstremne oscilacije temperature u trenutku cvatnje, što je dodatno omelo proizvodnju.

"Prošle smo godine imali tri klimatska uvjeta: sušu, visoke temperature tijekom cvatnje i niske temperature na kraju cvatnje", rekao je. "Imali smo farmu koja je pretrpjela mraz i izgubila sav cvijet i lišće s drveća… Bilo je nevjerojatno; nikada nismo vidjeli takvu situaciju."

Iako je Gálvez rekao da proizvođači ne mogu mnogo učiniti kako bi ublažili utjecaje ekstremnih oscilacija temperature, organske prakse mogu pomoći u smanjenju posljedica suše.

"Kada imate pokrivenost usjeva, u tlu se zadržava više vlage", rekao je. Međutim, Gálvez je dodao da ako nasadi na otvorenom ne dobiju minimalnu količinu kiše u određenim trenucima godine, uključujući trenutak cvatnje, stabla i dalje pate.

Iako trenutna situacija u Andaluziji obećava znatno bolju žetvu u usjevnoj godini 2024./25. nego u prethodnima zbog obilnih kiša, ekstremne temperaturne fluktuacije mogle bi naštetiti stablima.

"Nadolazeća berba ima dobre izglede", rekao je Gálvez. "U proteklom je mjesecu bilo mnogo kiše."

Stalna i dosljedna kiša omogućila je tlu da zadrži vlagu i napuni rezervoare i druga vodena tijela, na koja će se Luque Ecológico oslanjati za navodnjavanje nekih od svojih nasada tijekom ljeta. Ipak, potrebno je još kiše kako bi se osigurao uspješan urod.

"Sada mora nastaviti padati kiša u proljeće bez visokih temperatura ili mraza", rekao je Gálvez. "Ljeto tek dolazi, a zatim bi opet trebala padati kiša u jesen. Drugim riječima, s ovom vodom se ne rješava cijeli ciklus usjeva."

---