Toski proizvođač se prilagođava promjenjivom krajoliku maslinovog ulja

Od 15^. stoljeća maslinari diljem Firence proizvodili su maslinovo ulje za moćnu obitelj Medici, koja je stoljećima vladala regijom.

Danas obiteljska farma Lapo Gondija, Fattoria di Volmiano, nastavlja tradiciju pod svojom markom Laudemio. Organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje osvojilo je Zlatnu nagradu na Svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC 2024.

Ne namjeravamo odustati, a to znači da se stvari moraju promijeniti. Moramo mehanizirati operacije kako bismo smanjili troškove proizvodnje i osigurali budućnost proizvodnje maslinovog ulja. - Lapo Gondi, vlasnik, Fattoria di Volmiano

"Pobjeda u New Yorku je, prije svega, potvrda da dobro radimo, potvrda kvalitete našeg Laudemija, našeg vodećeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja", rekao je Gondi za Olive Oil Times.

Smještena na toskanskim brežuljcima u blizini povijesnog grada Firence, Fattoria di Volmiano prostire se na oko 550 hektara. U srcu bujne doline, njezin drevni toranj i palača stoje u središtu raznolikih poljoprivrednih i turističkih poduhvata obitelji Gondi.

Vidi također: Profili proizvođača

Više od 70 hektara posvećeno je maslinicima, na kojima raste oko 23.000 stabala maslina sorti Moraiolo, Frantoio, Leccino, Leccio del Corno i Pendolino.

Lokalna gospodarska komora službeno je priznala povijesne korijene farme Volmiano i proizvodnju maslinovog ulja, uvrstivši ih na ugledni popis povijesne baštine Toskane.

"Imamo drevne dokumente koji pokazuju kako je tvrtka Sorbitole, koja je dio Volmiana, 1427. godine proizvodila maslinovo ulje za obitelj Medici", rekao je Gondi.

To je treći put da je Laudemio osvojio Zlatnu nagradu u posljednjih nekoliko godina. "Laudemio je mješavina napravljena od naših najboljih partija maslina i pravilno uravnotežena", napomenuo je. "Naporno radimo kako bismo pronašli najbolju moguću ravnotežu između začinjenog i gorkog okusa."

Berba 2023./24. bila je izazovna za većinu središnje Italije, a Toskana nije bila iznimka. "Ovoodišnje zlato došlo je na kraju složene sezone, jer smo mogli požnjeviti oko 30 posto onoga što bismo mogli smatrati normalnom sezonom", rekao je Gondi.

Fattoria di Volmiano proizvodi do 22 tone ekstra djevičanskog maslinovog ulja u prosječnoj godini uroda. "Bilo je značajnog pada u usporedbi s prosječnim godinama", rekao je Gondi.

"U sezoni 2020./21. imali smo odličnu godinu, a zatim smo se u sezoni 2021./22. suočili s oštećenjima od mraza i pretjerane vrućine. Tako smo imali problematične godine koje su kulminirale ovim vrlo skromnim ishodom u sezoni 2023./24.", dodao je.

Troškovi proizvodnje također su nedavno porasli, što utječe na financijsku održivost proizvođača visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, poput Gondija.

Ovi proizvođači značajno su uložili u organsku i održivu poljoprivredu te su usvojili najnaprednije tehnologije u mljevenju maslina i postrojenjima za skladištenje maslinovog ulja.

"Troškovi rada postali su toliko visoki da održavanje tradicionalnog maslinika nema budućnosti", rekao je Gondi. Kako bi se suprotstavili tom trendu, obitelj razmatra proširenje novim nasadima maslina srednje gustoće.

"Ne namjeravamo odustati, a to znači da se stvari moraju promijeniti", rekao je Gondi. "Moramo mehanizirati rad kako bismo smanjili troškove proizvodnje i osigurali budućnost proizvodnje maslinovog ulja."

"Postoje dobri primjeri poluintenzivnih nasada s tipičnim sortama našeg kraja, kao što su Leccio del Corno i Maurino", dodao je. "Te bi nasade bile profitabilnije, budući da trenutno sve radimo ručno, a troškove svakako moramo smanjiti."

Prema Gondiju, previranja koja su posljednjih godina pogodila sektor maslinovog ulja dugoročno bi mogla donijeti više koristi nego štete.

"Kako su cijene maslinovog ulja porasle, možemo očekivati da će ljudi bolje razumjeti što je maslinovo ulje i njegove stvarne troškove proizvodnje", rekao je. "Time će biti lakše objasniti potrošačima da kvalitetu treba platiti."

Kako bi diversificirali svoje izvore prihoda, obitelj Gondi također nudi vođene obilaske imanja, priliku za predstavljanje prekrasnog krajolika, vila u dolini i posvećena kušanja.

"Predstavljamo im dolinu i objašnjavamo agronomske elemente naših poljoprivrednih nastojanja", rekao je Gondi. "Osim toga, vodimo ih u Oratorij, gdje se mogu diviti freskama koje su stvorili studenti Ridolfa del Ghirlandaija prije više stoljeća."

"Nakon toga naše vođene ture vode goste do mlina, gdje im možemo objasniti kako se odvija proces ekstrakcije", dodao je, predlažući da gosti posjetu najbolje iskoriste tijekom berbe, kada sva mehanizacija radi.

"Istina je da se najbolje sezone za turizam ne podudaraju sa sezonom berbe i prerade maslina, pa se rijetko događa da turisti vide mlin u radu", rekao je Gondi.

Tijekom kušanja na farmi turistima se predstavljaju nekoliko ekstra djevičanskih maslinovih ulja proizvedenih u Volmianu. "Sva maslinova ulja koja kušaju su izvrsna, a tijekom događaja pazimo da naši gosti razumiju razlike i prepoznaju kvalitetu", rekao je Gondi.

"Zahvaljujući tim kušanjima, naši gosti razumiju zašto naš Laudemio ima tako iznimnu kvalitetu; uče prepoznati njegovu visoku kvalitetu", dodao je.

"Naša je uloga pomoći našim posjetiteljima da razumiju kvalitetu maslinovog ulja i uroniti ih u kulturu koja ga okružuje", zaključio je Gondi. "Time postaju zainteresiraniji za ulaganje u visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje."

---