U Sciacci na Siciliji, Bonolio pronalazi savršenu mješavinu

Simpatični osmijesi iz Opera dei Pupi, poznatog sicilijanskog lutkarskog kazališta, dočekuju posjetitelje u zemljama Bonolia, jednog od vodećih talijanskih proizvođača maslinovog ulja u Sciacci, zemlji isprepletenoj maslinicima na jugozapadnoj obali Sicilije.

Sciacca je dom drevnih sorti maslina i stoljetne kulture maslinovog ulja, koja je obnovljena povezanošću s ovim zemljama i načinom uzgoja maslina.

Nas četvero braće dijelimo vrlo posebno obiteljsko iskustvo, što nam omogućuje da njegujemo odnos s poljoprivrednicima iz Sciakke. – Salvatore Bono, Bonolio

Na etiketama Bonolia likovi iz opere Opera dei Pupi — proglašeni nematerijalnom kulturnom baštinom UNESCO-a — otkrivaju identitet ulja na kojem se pojavljuju. Svaki proizvod ima svog Paladina, kojeg je dizajnirala lokalna umjetnica Alice Valenti s ciljem spajanja popularne kulture i kulture maslinovog ulja.

"Povezali smo maslinovo ulje čije se karakteristike podudaraju s identitetom Paladina", istaknuo je Salvatore Bono, suvlasnik Bonolia. "Na primjer, naše ekstra djevičansko maslinovo ulje Val di Mazara sada je istaknuto Reginom Galeranom, jednom od Karlo Velikihovih žena, poznatom po svojoj uravnoteženosti i mudrosti, što također prikazuje identitet našeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja."

Umjetnica, dodao je Bono, nije koristila samo povijesni profil Paladina, "već ga je i reinterpretirala modernom grafikom, koja također pripovijeda o našoj potrazi za inovacijama, što je dio našeg rada i jedan od pokretača kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja. To nasljeđe omogućilo nam je da najavimo našu ideju moderne Sicilije, šarene i vesele."

Najveći proizvođač maslinovog ulja na Siciliji je tvrtka koja je prije desetljeća počela izvoziti u SAD i promicati kulturu maslinovog ulja diljem svijeta. "Još uvijek vlada toliko neznanja o maslinovom ulju — načinu na koji se proizvodi, odakle dolazi, certifikatima", rekao je Bono za Olive Oil Times.

Bonoova se tvrtka odavno usredotočila na proizvodnju maslinovog ulja povezujući se s generacijama malih poljoprivrednika, čime je nastala jedinstvena veza s teritorijem. U području Sciacce, rekao je Bono, proizvodi se 60 posto cjelokupnog sicilijanskog maslinovog ulja.

"Sve je počelo s mojim djedom 1934. godine, trgovcem prehrambenim proizvodima, koji je osnovao prvi obiteljski agrobiznis. Zatim je došao moj otac, koji se isključivo posvetio maslinovom ulju. Danas nas je četvero braće s pozadinom jedinstvenog obiteljskog iskustva, što nam omogućuje da njegujemo odnos s poljoprivrednicima iz Sciakke", rekao je Bono.

Ipak, Bono vjeruje da je glavni pokretač kvalitete lokacija. "Našu Bono mješavinu proizvodimo na posebnom mjestu, koje je dio otoka čije vlastito ime, Sicilija, jamči izvrsnu kvalitetu poljoprivrednih proizvoda. Iako su laboratorijske analize i panel testovi ključni za provjeru kvalitete naših EVOO-a, maslinovo ulje s ovog područja blagoslovljeno je prirodnom izvrsnošću", rekao je Bono.

Bonolijevi partneri danas uključuju više od petsto malih poljoprivrednika koji uzgajaju sorte tipične za dugogodišnju sicilijansku tradiciju, poput Cerasuole.

Smatra se da je Cerasuola jedno od najstarijih stabala masline koje se uzgaja na otoku, sorta koja daje bogat prinos i smatra se otpornom na ljetnu vrućinu i sušu. Potrebno joj je oprašivanje, što je jedan od razloga zašto se često uzgaja zajedno s drugim tradicionalnim sortama poput Biancolille i Nocellare del Belice.

Te tri sorte maslina Bonolio prikuplja za svoju marku Bono, mješavinu koja se prodaje u konvencionalnom i organskom izdanju.

"Ovo je pravo sicilijansko i talijansko maslinovo ulje — sto posto talijansko — ne samo zato što potječe s ove zemlje, već i zato što su svi naši uzgajivači certificirani za PDO Val di Mazara", istaknuo je Bono, misleći na zaštićenu oznaku izvornosti, protokol pravila i postupaka EU-a za certificiranje istinske veze visokokvalitetnog prehrambenog proizvoda s određenim teritorijem.

Bono je osvojio zlatne nagrade za svoje organske i konvencionalne marke Val di Mazara PDO na Svjetskom natjecanju u maslinovom ulju NYIOOC 2021.,

Ostale Bonolio marke verificirane su prema "IGP Sicilia", zaštićenoj zemljopisnoj oznaci (PGI) koja se dodjeljuje proizvodima s bliskom vezom s njihovim područjem podrijetla. Prema Bonovim riječima, njegova tvrtka proizvodi oko 90 posto svih ekstra djevičanskih maslinovih ulja Val di Mazara PDO i oko 25 posto maslinovih ulja IGP Sicilia.

Certifikati, dodao je Bono, ključni su za poticanje visoke kvalitete, poštovanje potrošača i omogućavanje napretka stotinama predanih poljoprivrednika.

U Europi proizvode s oznakom PDO i PGI priznaje blok od 27 članica. "To se ne događa u Sjedinjenim Državama", objasnio je Bono. "Poreklo mnogih proizvoda koji se tamo izvoze navodi proizvođač, ali nije certificirano."

Bono je upozorio veleprodajne kupce da dvaput razmisle prije nego što se odluče za ne certificirano maslinovo ulje iz Toskane ili Sicilije. "Oni koji su certificirani dobivaju taj naslov od treće strane koju priznaje Ministarstvo poljoprivrede. Ta treća strana provjerava sljedivost, podrijetlo, način proizvodnje, laboratorijsku analizu i rezultate panel testa." Bonolio ima interni panel za ocjenjivanje okusa koji usmjerava različite kvalitete mljevenih maslinovih ulja u odgovarajuće kanale.

Sjedinjene Države odavno su najvažnije tržište za sicilijanskog proizvođača. "Tamošnje veliko tržište prehrambene maloprodaje vrlo je zahtjevno", primijetio je Bono. "Imamo sreće jer sicilijansko maslinovo ulje nije previše agresivno ni gorko, to je blag voćni proizvod, blago pikantan – karakteristike zbog kojih ga američki potrošač vrlo lako cijeni."

Najveći izazov za izvoznike poput Bonolia jest širiti znanje o maslinovom ulju zajedno sa svojim proizvodima. "Čak i kupcima u specijaliziranim trgovinama prehrambenim robom ponekad može biti teško razlikovati dobro od lošeg i odabrati najbolje iz kaotične ponude od tisuća proizvoda. S naše strane, nadamo se da naš pristup, koji se svodi na prodaju isključivo certificiranih proizvoda, može rasvijetliti takvu zagonetku."

U posljednjih pet godina Bonolio je proširio vlastitu uzgoju maslina izvan tradicionalnih nasada. "Sada možemo računati na oko 135 hektara maslinika. Dvadeset je posvećeno tradicionalnom uzgoju maslina, dok su 115 superintenzivni maslinici u blizini grada Trapani", rekao nam je Bono. "Cilj je proizvesti maslinovo ulje dobre kvalitete po održivim troškovima kako bismo potrošačima mogli ponuditi kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje po pristupačnoj cijeni."

Bonolio ima oko 260.000 stabala, od kojih je 60.000 tradicionalno uzgojeno. "Superintenzivni nasadi temelje se na onim sortama, kao što su Arbequina i Arbosana, koje su prikladnije za tu svrhu", napomenuo je Bono.

Tvrtka planira proširenje svoje intenzivne uzgojne djelatnosti maslina. "U tom slučaju imat ćemo oko 280 stabala po hektaru, za razliku od 1600 u superintenzivnim nasadima", napomenuo je Bono, bacivši pogled na Reginu Galeranu na boci s PDO oznakom tvrtke. Da, ona mu se smiješi.

---