39 Završite cjeloviti sommelierski program certificiranja u Londonu

Trideset devet stručnjaka i entuzijasta za maslinovo ulje završilo je petodnevni program za somelijersku certifikaciju Olive Oil Times Education Lab u središtu Londona ranije ovog mjeseca.

Studenti iz različitih geografskih i profesionalnih sredina okupili su se na Russell Squareu u četvrti Bloomsbury kako bi saznali više o maslinovom ulju. Dok su mnogi polaznici željeli napredovati u karijeri vezanoj uz maslinovo ulje, drugi su željeli naučiti više o svom strastvenom hobiju.

Iskoristit ću znanje stečeno na tečaju kako bih poboljšao iskustvo i potaknuo više ljudi da koriste ekstra djevičansko maslinovo ulje. - Agelos Bougias, voditelj restorana s Krfa

Tijekom tjedna sudionici su učili o standardima kvalitete, metodama proizvodnje, senzornoj analizi, nedostacima i pozitivnim svojstvima, kemiji, sorti maslina, zdravstvenim prednostima, kulinarske primjene i održivost, među mnogim drugim temama.

Sabrina Rea, koja je doletjela iz Toronta i radi kao uvoznica maslinovog ulja u Kanadi i Sjedinjenim Američkim Državama, pohađala je tečaj kako bi produbila svoje znanje i bolje služila svojim klijentima.

Vidi također: 38 Cjelovit program za stjecanje sommelierske certifikacije u New Yorku

"Ovaj tečaj mi je pružio čvrstu osnovu, usavršivši moje postojeće znanje i ponudivši strukturirani okvir za procjenu i odabir najboljih maslinovih ulja", rekla je za Olive Oil Times.

"Duboko sam uključena u industriju maslinovog ulja kao uvoznica ekstra djevičanskog maslinovog ulja i povezanih proizvoda", dodala je Rea. "Moja misija usmjerena je na podizanje razine upotrebe i cijenjenja ekstra djevičanskog maslinovog ulja u Kanadi i Sjevernoj Americi."

Rea je rekla da planira istražiti različite sorte maslina, zemlje proizvođače i metode uzgoja kako bi identificirala nove proizvode za svoje klijente.

"Namjeravam iskoristiti ova saznanja kako bismo usavršili naš postupak odabira proizvoda, poboljšali inicijative za edukaciju kupaca i u konačnici podigli kvalitetu ponude ekstra djevičanskog maslinovog ulja na našim tržištima", rekla je.

Uz uvoznike, mnogi od sudionika u Londonu bili su novi ili budući proizvođači maslinovog ulja, došli su naučiti više o procesu i proizvodu kako bi poboljšali svoje umijeće. Eleni Florou radi na tome da obiteljsku farmu od 3000 maslina u Lakoniji u Grčkoj pretvori iz sporednog posla u profesionalno poduzeće.

"Proizvodimo ekstra djevičansko maslinovo ulje, uglavnom od sorte Koroneiki, otkad znam za sebe", rekla je za Olive Oil Times. "Sigurno sam bila tek dijete tijekom svoje prve berbe."

"Posljednjih nekoliko godina počeli smo puniti ulje u boce i distribuirati ga obitelji i prijateljima", dodala je Florou. "Jako želim preuzeti posao, rebrendirati proizvod i napraviti sva potrebna poboljšanja kako bi se istaknuo po kvaliteti. Namjeravam proći kroz proces naše tradicije proizvodnje maslinovog ulja korak po korak, od maslinika do mlinice, uspoređujući bilješke s onim što su nas naučili kao dobre prakse."

S druge strane svijeta proizvodnje maslinovog ulja, Dave i Claudia Sadoff otputovali su iz okruga Sonoma u Kaliforniji dok su započinjali svoje putovanje kao proizvođači maslinovog ulja u Nomad Grovesu.

"Mi smo novi proizvođači maslinovog ulja, preuzimamo upravljanje prekrasnim, etabliranim maslinikom i željni smo naučiti što je više moguće o tome što čini ekstra djevičansko maslinovo ulje iznimno visoke kvalitete", rekli su supružnici za Olive Oil Times.

"Sommelier tečaj pružio nam je priliku da učimo od i izravno komuniciramo sa stručnjacima svjetske klase, da istražimo osobine i složenost finih ulja te da se zaštitimo od pogrešaka koje mogu dovesti do neispravnog ulja", dodali su.

Sadoffovi proizvode ograničenu količinu robusne mješavine talijanskih, španjolskih, grčkih i francuskih sorti maslina te proširuju nasad.

"Sada smo bolje opremljeni da izbjegnemo probleme koji mogu dovesti do neispravnog ulja, imamo dublje razumijevanje kada bismo trebali potražiti stručne smjernice i trebali bismo biti u stanju preciznije procijeniti kvalitetu našeg ulja te načine na koje možemo usavršiti njegov okus kroz pažljivo miješanje," rekli su. "Također, tijekom tečaja upoznali smo brojne predavače i kolege s kojima se nadamo surađivati na ovaj ili onaj način."

Uz sadnju više stabala, obitelj Sadoff planira pokrenuti rasadnik maslina. "Nekretnina koju smo nabavili dolazi s dvije velike staklene kuće", dodali su.

Dok su mnogi sudionici bili usredotočeni na proizvodnju, drugi su željeli saznati više o ekstra djevičanskom maslinovom ulju kako bi služili kao ambasadori kulinarskom svijetu.

Bill DeWitt, koji u Virginiji posjeduje pivovaru i vinariju, putovao je iz područja Washingtona, D.C., kako bi naučio kako istaknuti maslinova ulja u svojoj nedavno dodanoj kuhinji.

"Dugogodišnji sam zaljubljenik u vino i, dok smo moja supruga Michelle i ja putovali svijetom na vinskoj potrazi, postalo je očito da je maslinovo ulje također veliki dio obroka koje smo dijelili tijekom kušanja vina", rekao je za Olive Oil Times. "Stoga sam se i ja odlučio naučiti što je više moguće o ekstradjevičanskom maslinovom ulju."

"Naš je cilj postati čuvari dobrog maslinovog ulja i istaknuti ga na našem jelovniku", dodao je. "Također, organizirat ćemo događanja s hranom, vinom i maslinovim uljem posvećena određenoj zemlji koja se uklapa u scenarij, s naglaskom na plantaže s manjim proizvodnjom."

DeWitt nije bio jedini sudionik koji je nastojao naglasiti organoleptička svojstva ekstra djevičanskog maslinovog ulja u ugostiteljstvu.

Zack Manganas i Agelos Bougias, koji zajedno vode restoran "od farme do stola" i organsku farmu, otputovali su s Krfa kako bi bolje razumjeli proizvodnju i kvalitetu organskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja te poboljšali sinergiju svojih poslova.

Manganas je odgovoran za restoran, koji je specijaliziran za kretansku kuhinju. Bougias upravlja organskom farmom Peskesi, koja nudi vođena kušanja maslinovog ulja i uparivanja hrane.

"Strastveni smo zagovornici ekološki prihvatljivih metoda poljoprivrede, a naša je vizija oživjeti autentičnu kretansku prehranu s brojnim zdravstvenim prednostima", rekao je Bougias za Olive Oil Times. "Upotrijebit ću znanje koje sam stekao na tečaju kako bih poboljšao iskustvo i potaknuo više ljudi da koriste ekstra djevičansko maslinovo ulje."

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je ključni dio kretske prehrane. Manganas, koji je odrastao u obiteljskoj maslinari "pomažući i kušajući", rekao je da je morao znati više.

"Maslinovo ulje je bilo, jest i uvijek će biti dio mog života, jer sam doslovno okružen njime", rekao je za Olive Oil Times. "Osjećam dužnost dati sve od sebe kako bi ljudi znali više o proizvodnji maslinovog ulja, a sada to mogu činiti učinkovitije kroz degustacije."

"Maslinovo ulje je glavni proizvod koji otok Kreta proizvodi i nastojimo pokazati važnost i kvalitetu tog proizvoda svakom gostu koji nas posjeti", dodao je Managas.

Dok su mnogi sudionici putovali međunarodno kako bi istražili maslinovo ulje s vodećim stručnjacima, jedan je zaljubljenik svakog jutra putovao na program podzemnom željeznicom, lokalnim nazivom za londonski metro.

"Cijeli život sam apsolutno strastvena prema maslinovom ulju", rekla je Vesna Cramer za Olive Oil Times.

Godine 2014. Cramer je doživjela svoj trenutak s maslinovim uljem kada je volontirala u berbi maslina s drveća u Hrvatskoj koje inače ne bi bilo ubrano. Kupila je deset hektara zemljišta kako bi posadila 125 stabala maslina u Šibeniku.

"Radim na vlastitom daljnjem razvoju vezanom uz berbu, mljevenje, odabir i prodaju u malim količinama prijateljima i obitelji", rekla je.

"Namjeravam se više usredotočiti na kušanje maslinovog ulja pri svakoj prilici i više raditi na poboljšanju svojih vještina kao kušateljice kako bih mogla pomoći svojim prijateljima i obitelji odabrati dobra maslinova ulja", dodala je Cramer. "Također namjeravam organizirati nekoliko aktivnosti kušanja ovdje i u Hrvatskoj s mojim ljetnim gostima."

Prijave su otvorene za nadolazeći program certificiranja za somelijera maslinovog ulja u New Yorku, koji će se održati od 20. do 24^. svibnja.

---