38 Završite cjeloviti sommelierski program certificiranja u New Yorku

Trideset osam profesionalaca i entuzijasta postalo je sommelierima maslinovog ulja nakon završetka rigoroznog tjednog tečaja u srcu Manhattana.

Sudionici iz svih segmenata lanca vrijednosti – od proizvođača do distributera i maloprodavača – putovali su u New York čak iz Južne Koreje i Španjolske na petodnevni program o kvaliteti maslinovog ulja u organizaciji Olive Oil Times Education Lab.

Moj cilj u New Yorku bio je steći širu, sveobuhvatniju globalnu perspektivu. Sretan sam što mogu objaviti da sam uspješno ostvario taj cilj. – Oleg Jakovljev, 

Tijekom tjedna sudionici su učili o standardima kvalitete i proizvodnji maslinovog ulja, senzornoj analizi, nedostacima i pozitivnim svojstvima maslinovog ulja, kemiji, sortama maslina, zdravstvenim dobrobitima, kulinarskim primjenama i održivosti, među mnogim drugim temama.

Među sudionicima bila je i nagrađivana proizvođačica Laurence Deprez, suvlasnica tvrtke Cultura Viva sa svojim suprugom, Stefanom Zenezinim. Njihova marka Le Clarisse osvojila je Zlatnu nagradu na svjetskom natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2023.

Pogledajte i: 31. cjeloviti tečaj za somelijersku certifikaciju u Londonu

"Naš je cilj proizvesti izvanredno ekstra djevičansko maslinovo ulje", rekla je Deprez za Olive Oil Times. "Stoga stalno učimo o maslinovom ulju, od poljoprivrednih praksi do mljevenja i prodaje."

"Učenje kako kušati ekstra djevičansko maslinovo ulje i moći potaknuti druge da ga još više cijene činilo se pravim dodatnim područjem stručnosti za dopunu našeg znanja", dodala je.

Deprez je pohvalila organizaciju tečaja i znanje stručnog panela instruktora. "Posebno mi se svidjelo što smo kušali maslinova ulja iz cijelog svijeta", dodala je.

Deprez je rekla da će iskoristiti ono što je naučila kako bi postala "bolja ambasadorica" svoje marke Le Clarisse i ekstradjevičanskog maslinovog ulja.

Bila je daleko od jedine koja je rekla da joj je kvaliteta poduke bila posebno upečatljiva. Sommelierski tečaj okupio je niz renomiranih stručnjaka, uključujući voditelje panela NYIOOC-a Carolu Dummer i Antonija Laura; majstora mljevanja Pabla Voitzuka; nagrađivane proizvođače Dinao i Diamantisa Pierrakosa, Timona i Christinu Brataševa, Samira Bayraktara i Tima Balshija; chefa i kulinarskog edukatora Anthonyja Dewalda; liječnika i autora Simona Poolea; te osnivača Olive Oil Timesa i predsjednika NYIOOC-a Curtisa Corda.

"Kada je riječ o procjeni kvalitete ovog tečaja, savršena ocjena od 100 je vrhunac", rekao je za Olive Oil Times Oleg Jakovljev, koji je putovao iz Barcelone kako bi prisustvovao programu. "Osobno bih mu dao ocjenu 97, ostavljajući prostora za potencijalna teorijska unapređenja i budući rast", dodao je.

Jakovlev je istaknuo prezentacije nagrađivanog mlinara Pabla Voitzuka kao dio tečaja koji mu se posebno dojmio.

"Njegova duboka stručnost, u kombinaciji s njegovim skromnim držanjem i tečnim stilom govora, ostavila je trajan dojam na mene", rekao je Jakovlev. "Osim toga, uključivanje stvarnih slučajeva koji su prikazali raznolika poduzeća za maslinovo ulje dodatno je obogatilo cjelokupno iskustvo učenja."

Jakovlev je dodao da planira iskoristiti ono što je naučio na tečaju u novom pothvatu kako bi postao "sveobuhvatan izvor informacija o maslinovom ulju". Također planira baviti se oleoturizmom u Barceloni.

"Iako ovo nije moj prvi susret s proučavanjem te teme, budući da sam prethodno pohađao predavanja u Španjolskoj, moj je cilj u New Yorku bio steći širu, sveobuhvatniju globalnu perspektivu", rekao je. "Sretan sam što mogu objaviti da sam uspješno ostvario taj cilj."

Proizvodnja maslinovog ulja plemenit je pothvat stvaranja nečega što koristi dobrobiti čovjeka, a istovremeno poštuje i čuva okoliš.

S tim ciljem, maloprodavačica Lesley Imhof otputovala je na tečaj kako bi naučila kako bi mogla primijeniti najbolje prakse regenerativne poljoprivrede na svojoj maslinici od pet hektara s nekad napuštenim stogodišnjim stablima u Apuliji u Italiji, od kojih proizvodi maslinovo ulje.

"Upisala sam se na tečaj za stjecanje diplome somelijera jer smo predani proizvodnji organske ekstradjevičanske maslinove ulja najbolje kvalitete i vjerujemo u edukaciju i promicanje drugih o vrlinama konzumacije maslinovog ulja", rekla je Imhof za Olive Oil Times. "Nadam se da ću ovo znanje iskoristiti za poboljšanje i optimizaciju naše proizvodnje maslinovog ulja te da ću s drugima podijeliti našu strast prema onome što radimo."

Iako je rekla da je cijeli tečaj bio izvrstan, Imhof je posebno uživala u predavanjima koje su vodili Dino i Diamantis Pierrakos, proizvođači cijenjene marke Laconiko, te Samir Bayraktar, koji putuje Kalifornijskom središnjom dolinom s mobilnom mlinom kako bi proizveo nagrađivana ekstra djevičanska maslinova ulja Olive Truck. Imhof je rekla da će primijeniti informacije stečene na tečaju kako bi nastavila ostvarivati svoj cilj proizvodnje visokokvalitetnog organskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Vidjeli smo i još uvijek vidimo ogroman potencijal regije i posvećeni smo obnovi biodiverznog ekosustava", rekla je Imhof. "Bila je naša nada dati novi život ovoj zemlji."

"U godinama otkako smo kupili zemlju, posadili smo stotine novih stabala, uključujući masline, drveće nara, voćke i bademe, kao i vinovu lozu endemsku za ovu regiju, u sklopu naših napora da obnovimo ovaj ključni ekosustav", dodala je.

Stručnjaci iz cijelog lanca vrijednosti maslinovog ulja rekli su da je tečaj ojačao njihovu strast prema ekstra djevičanskom maslinovom ulju i da će pomoći njihovim karijerama.

"Odlučio sam se upisati na tečaj kako bih stekao potpunije razumijevanje svijeta ekstra djevičanskog maslinovog ulja", rekao je Jay Nee za Olive Oil Times. "Direktor sam prodaje u tvrtki Millpress, a oko 70 posto našeg poslovanja odnosi se na zelenu ekstra djevičansku maslinu."

Millpress je bio među pobjednicima na NYIOOC-u 2023., osvojivši zlatne nagrade za svoje pažljivo odabrane uvozne marke i ulja koja je proizveo osnivač Tim Balshi u svojoj obiteljskoj mljekarnici, Almazaras Andres Aguilar. Balshi je bio među predavačima na tečaju.

"Oduševio me tečaj; bio je doista prosvjetljujući", rekao je Nee. "Najviše su mi se svidjele priče o strasti predavača i ono što ih pokreće da utječu na živote svih onih koji trebaju konzumirati ovaj nevjerojatan eliksir."

Za Neeja je ključni dio tečaja bilo učenje o nedostacima maslinovog ulja i kako prepoznati maslinova ulja niske kvalitete.

"Uvijek me iznenađuje koliko lošeg maslinovog ulja postoji", rekao je. "Nedostatak učinkovitog nadzora šteta je i, iskreno, čini nepravdu kvalitetnim proizvođačima, ali i ostavlja mnoge ljude u neznanju o prednostima izvrsnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja."

"Primijenit ću te informacije u svakodnevnom radu s proizvodima koje prodajem", dodao je Nee. "Postati ambasadorom ekstra djevičanskog maslinovog ulja sada je dio moje DNK."

Prijave za certifikacijske programe za somelijere 2024. u Londonu i New Yorku već su otvorene.

---