31 Završite tečaj za kompletnu sommeliersku certifikaciju u Londonu

Budući somelijeri maslinovog ulja iz Istanbula do Otave okupili su se ranije ovog mjeseca u CIEE Globalnom institutu u londonskoj četvrti Bloomsbury kako bi pohađali Program certificiranja somelijera maslinovog ulja.

Nakon pet dana, 31 sudionik završio je tečaj koji je obuhvatio procjenu kvalitete maslinovog ulja, uzgoj i povijest, berbu i proizvodnju, zdravstvene prednosti, kemiju, regije i sorte, standarde i klase, kulinarsku primjenu i edukaciju potrošača.

Mislio sam da je došlo vrijeme da naučim kako procjenjivati kvalitetu maslinovog ulja. Tečaj sam smatrao iznimno dobrim. Nadmašio je moja očekivanja. – Mehmet Taki, upravitelj imovine i proizvođač maslinovog ulja

"Program je fantastičan; obuhvaća sve", izjavila je za Olive Oil Times Christianne Noordermeer Van Loo, neizvršna direktorica u zdravstvenom, financijskom i kulturnom sektoru koja je putovala iz Nizozemske.

Noordermeer Van Loo odlučila se upisati na tečaj nakon gotovo desetljeća proizvodnje maslinovog ulja kao hobija iz malog maslinika na imanju koje je kupila u Umbriji.

"Oduševila me zabava tijekom berbe i to što imam vlastito ekstra djevičansko maslinovo ulje", rekla je. "Ovaj tečaj sam primijetila prije nekog vremena i upisati ga bio mi je san, ali mislila sam da nije za ljude bez ikakvog ili s vrlo malo znanja. U studenom 2022. odlučila sam se upisati… i primili su me."

Noordermeer Van Loo planira pronaći prikladniju mlinicu u koju će sljedeće godine odnijeti svoje masline na preradu. Također želi iskoristiti svoje znanje kako bi poboljšala svoje senzorne vještine i dalje se razvijala kao kušavateljica.

Program se pokazao popularnim među hobijskim poljoprivrednicima. Mehmet Taki, upravitelj imovine, letio je iz Istanbula u London kako bi sudjelovao u programu nakon što je prije deset godina osnovao svoju maslinu farmu u Turskoj.

Vidi također: Marokanski sveučilište nudit će magistarski studij iz maslinovog ulja

"Mislio sam da je došlo vrijeme da naučim kako procjenjivati kvalitetu maslinovog ulja", rekao je za Olive Oil Times. "Smatram da je tečaj bio iznimno dobar. Iznad mojih očekivanja. To je vrlo dobro uravnotežen program koji nije ograničen samo na kušanje maslinovog ulja, već pruža i čvrste informacije o svakom aspektu maslinovog ulja, od uzgoja do skladištenja, uključujući nove trendove i prakse."

Taki planira podijeliti svoje znanje sa zaposlenicima svoje farme kako bi poboljšao proizvodnju. "Nadalje, postoji nekoliko ideja vezanih za poljoprivredne prakse i mljevenje maslinovog ulja s kojima bih želio eksperimentirati na svojoj farmi i vidjeti rezultate", dodao je.

Mnogi stručnjaci za maslinovo ulje i hobistički uzgajivači pohađali su program kako bi razvili stručnost i pomogli svojim tvrtkama.

Birger Vanacker, vlasnik neovisne delicatesen trgovine u Belgiji koja prodaje ekstra djevičansko maslinovo ulje, upisao se na program kako bi poboljšao svoje poznavanje proizvoda i educirao svoje kupce.

"Budući da je maslinovo ulje tako važan dio moje prodaje, želio sam naučiti više o njemu", rekao je za Olive Oil Times. "Ne samo za sebe kako bih mogao bolje odabrati proizvode u svom asortimanu, već i kako bih imao veću kontrolu nad kvalitetom i raznolikošću."

"Sada mogu bolje informirati svoje kupce i pomoći im odabrati pravo maslinovo ulje za njihove osobne potrebe i ukuse", dodao je.

Vanacker planira iskoristiti ovu vještinu za vođenje radionica o kušanju. Naručio je 144 službena kušala i održat će svoj prvi tečaj 30. svibnja.

"Svoje ću znanje primijeniti na odabir svog asortimana, što se može činiti prilično očitim", rekao je. "Međutim, također bih želio prenijeti ono što sam naučio svojim kupcima educirajući ih kroz radionice i demonstracije jer ljudi još uvijek ne znaju dovoljno o ekstradjevičanskom maslinovom ulju."

Iako je Vanacker već znao ponešto o maslinovom ulju iz prethodnog iskustva, rekao je da je tečaj bio vrijedan zbog širokog spektra predavača koji su govorili o svojim specifičnim područjima stručnosti.

"Nisam imao pojma da su neke bilješke o kušanju pokazatelj lošeg maslinovog ulja", rekao je. "Neke stvari za koje sam mislio da su normalne, zapravo uopće nisu normalne."

Za razliku od Vanackerova prethodnog iskustva, Guy Hendrickx, sommelier i uvoznik maslinovog ulja iz Belgije, otputovao je u London kako bi dodatno proučio pozitivne senzorne kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja nakon što je opsežno proučio nedostatke maslinovog ulja.

"Ja sam sommelier maslinovog ulja i uvoznik talijanskog maslinovog ulja vrhunske kvalitete, tako da ću dijelove onoga što sam naučio moći prilično lako primijeniti u svom poslu", rekao je.

"Najviše su mi se svidjeli kušanje nekih zaista dobrih maslinovih ulja i mogućnost kušanja maslinovih ulja izvan Italije, budući da uglavnom kušam mnogo talijanskih ulja", dodao je Hendrickx.

Ovogodišnje izdanje Londonskog programa certificiranja somelijera maslinovog ulja bilo je popularno među trgovcima.

Elizabeth Kilvert, vlasnica dviju trgovina pod nazivom The Unrefined Olive, putovala je iz Otave kako bi naučila više o maslinovom ulju i to znanje prenijela svojim kupcima.

"Naša je odgovornost kao prodavača naučiti sve što možemo i biti vodič kupcu", rekla je. "Moramo prenijeti naš entuzijazam za maslinovo ulje."

Kilvert je tečaj vidjela kao ključan dio dijaloga u sektoru maslinovog ulja. Vjeruje da proizvođači i potrošači mogu učiti jedni od drugih i pomoći industriji da raste.

"Želim prenijeti ono što sam naučila kako bih kupca povela na put cijenjenja maslinovog ulja", dodala je. "Mislim da maslinovo ulje treba bolje razumjeti i da mora biti dostupno svima."

Dok su se sudionici iz cijelog svijeta okupljali u središnjem Londonu kako bi unaprijedili svoje hobije ili poboljšali svoju maloprodajnu ponudu, Marilena Joannides putovala je s Cipra s drugačijim ciljem.

"Posljednjih 21 godinu bavim se istraživanjem i promicanjem tradicionalne kuhinje Cipra", rekla je za Olive Oil Times. "Kao stručnjakinja za ciparsku kuhinju, sudjelujem u panelima za kušanje tradicionalnih proizvoda, među kojima je i maslinovo ulje."

"Procjenjivanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja jedna je od onih stvari za koje osjećam da sam dobra i htjela sam tu vještinu dodatno razviti", dodala je.

Joannides, koja promiče kiparsku kuhinju u svojoj televizijskoj emisiji i na domaćim i međunarodnim događanjima, rekla je da će upotrijebiti ono što je naučila na tečaju kako bi educirala ljude posvuda o organoleptičkim i zdravstvenim kvalitetama ekstra djevičanskog maslinovog ulja s istočnomediteranskog otoka.

"Osim toga, potrebno je raditi s profesionalnim kuharima jer je ovo proizvod s velikim gastronomskim potencijalom", rekla je. "Također bih željela nastaviti svoje obrazovanje u području senzorne analize ekstra djevičanskog maslinovog ulja."

Većina sudionika imala je prethodno iskustvo uzgoja maslina, proizvodnje maslinovog ulja i kušanja. Ipak, svi su tijekom programa naučili nešto novo i iznenađujuće.

"Stvarno nisam znala da se u maslinovim uljima mogu osjetiti i okusiti toliko različitih aroma voća i povrća", rekla je Noordermeer Van Loo. "To je bilo potpuno iznenađenje."

"Još jedno iznenađenje bilo je to što, unatoč tome što su mi lokalni poljoprivrednici u mojoj okolici govorili da je talog na dnu potpuno normalan i apsolutno bezopasan, sada shvaćam da je daleko bolje filtrirati maslinovo ulje prije punjenja u boce kako bi se izbjegle mane", dodala je.

U međuvremenu je Hendrickx podsjetio kako masline različitih sorti imaju različita senzorna svojstva ovisno o tome gdje i kako su uzgajane.

"Moj najiznenađujući trenutak učenja jest da je maslinovo ulje jedina masnoća koja budi emocije", rekla je Kilvert. "Miris i okus mogu vas prenijeti na polje, farmu ili u sjećanje."

Joannides je bila ugodno iznenađena kada je saznala za puni opseg globalnog uzgoja maslina, s komercijalnim nasadima u 58 zemalja na šest kontinenata.

Za Takija je najveće iznenađenje bila cjelovitost programa, koju nije očekivao kada se prijavljivao.

"Bio je to sažetak mojih 10 godina iskustva u pet dana, uz dodatno učenje ocjenjivanja maslinovih ulja", rekao je. "Volio bih da sam pohađao program prije 10 godina."

Sljedeća izdanja Programa certificiranja somelijera maslinovih ulja održat će se u New Yorku od 22. do 26. svibnja i u San Franciscu od 25. do 29. rujna.

---