ABC News istražuje učinke klimatskih promjena na proizvodnju talijanskog maslinovog ulja
Glavna meteorologinja ABC Newsa Ginger Zee putovala je sa svojom ekipom kroz Italiju kako bi razgovarala o klimatskim promjenama s proizvođačima i znanstvenicima tijekom žetve 2016. godine.
Kako su klimatske promjene
postale jedna od najhitnijih globalnih izazova, ABC News je u svojoj seriji Food Forecast
krenuo istražiti kako globalno zatopljenje i neki od njegovih sporednih učinaka utječu na proizvodnju talijanskog maslinovog ulja.
Bez obzira na izazov s kojim se suočavaju, preživjet će zahvaljujući svojoj strasti prema toj drevnoj tradiciji.
Putovanje započinje snimkama drona koji leti iznad maslinika u Agrigentu, gdje Olio Taibi proizvodi nagrađivanu monovarietetsku sortu Nocellara del Belice.
Olive Oil Times konzultirao je ABC News povodom epizode serijala čija je voditeljica glavna meteorologinja ABC Newsa Ginger Zee, koja je sa svojom ekipom putovala kroz mediteransku zemlju kako bi se tijekom berbe 2016. godine sastala s proizvođačima i znanstvenicima.
Kao što je Zee rekla, tijekom posljednjih nekoliko godina diljem svijeta, a definitivno u Italiji, pojavili su se veliki izazovi koji su doveli do smanjenja proizvodnje, od kojih su većina bila uzrokovana vremenskim neprilikama.
"Ono što sada vidimo u Italiji je posljedica suše", primijetio je izdavač Olive Oil Timesa Curtis Cord u intervjuu prošle godine u Međunarodnom kulinarskom centru. Izbijanja štetočina poput maslinine mušice i drugih bolesti uglavnom su uzrokovane nepovoljnim klimatskim uvjetima — ključnim čimbenikom u "bici bez kraja" s kojom se suočavaju proizvođači.
Unatoč poremećajnim učincima klime i bezbrojnim drugim preprekama, talijanski proizvođači ipak uspijevaju održati kvalitetu na najvišim razinama.
Vrijeme je berbe i kamera ABC Newsa prelazi preko maslinika u Toskani, gdje se masline beru i dovode do mlina. U Olio del Colle ekstra djevičansko maslinovo ulje istječe iz čelične cijevi, čime se dovršava vrhunski proces u punom pogonu. "Definitivno nikad nisam probala svježe maslinovo ulje sve do sada", otkriva Zee — uz zvukove strojeva u pozadini — dok sa proizvođačicom Flavijom Paoletti uživa u kapi ekstradjevičanskog maslinovog ulja na kriški kruha.
"Od stabla do vašeg stola, ekstra djevičansko maslinovo ulje trebalo bi biti jednostavno", potvrđuje Ginger Zee. "Ekstra djevičansko maslinovo ulje mora biti bez onoga što nazivamo nedostacima", ponavlja Cord iz New Yorka, gdje kušaju intenzivno voćno ekstra djevičansko maslinovo ulje koje se izražava oštrim osjećajem.
"Tu je i zdravstveni aspekt, koji je zapravo najvažniji dio", ističe Cord. "Platimo više za ekstra djevičansko maslinovo ulje jer očekujemo da ima određeni okus i određena zdravstvena svojstva."
"Od smanjenja rizika od srčanih bolesti do poboljšanja razine šećera u krvi, zdravstvene tvrdnje su neporecive", objašnjava Zee na licu mjesta u brooklynskoj trgovini maslinovim uljem O-Live.
Sljedeća stanica u Italiji je farma Santa Téa, gdje se ovaj reporter susreće s grupom kojoj sam pružio određenu logističku podršku. Serena i Giorgio Gonnelli vode nas u nasade smještene na brežuljcima između Firence i Siene kako bismo doživjeli žustru aktivnost koja se odvija među stablima sorti Leccino, Frantoio, Moraiolo, Correggiolo i Leccio del Corno.
Glavna meteorologinja ABC Newsa Ginger Zee na farmi Santa Tea u Toskani (Fotografija: Ylenia Granitto)
Masline se beru električnim grabljama s rukama od karbonskih vlakana i istiskuju unutar nekoliko sati. "Stvarno mislim da ljudi nemaju pojma koliko truda i novca to košta", shvaća Zee nakon što je isprobala alat za berbu i skupljala masline u mreže zajedno s grupom radnika.
"Potrebno je vrijeme, troškovi rada i troškovi proizvodnje. Zato boca autentičnog ekstradjevičanskog maslinovog ulja ne može biti jeftina", primjećuje Gonnelli. "Međutim, mislim da se tržište mijenja i da potrošači sve više upoznaju maslinovo ulje", smatra proizvođač.
U drevnoj mlinici farme koja datira iz 1426. godine još uvijek su se mogle koristiti granitne kamenje za drobljenje maslina, ali unatoč fascinaciji ovom antiknom spravom, visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje sada se proizvodi najsuvremenijom tehnologijom.
Prije dvije godine sezona je započela idealnim klimatskim uvjetima na koje se Zee poziva u izvješću Olive Oil Timesa iz tog razdoblja; no zatim se ljeto pokazalo vrlo vrućim i vlažnim te je proizvodnja opala. "Vrijeme se mijenja i mijenja se vrlo brzo", zaključuje Gonnelli.
Luigi Ponti, entomolog iz istraživačkog centra ENEA Casaccia, kaže da se nada da će ova sezona (2016./2017.) biti dobra, na temelju načela biološke izmjene. "Maslinina mušica je štetnik čiji je razvoj uglavnom određen vremenskim prilikama", tvrdi on. "Općenito, postoje prirodni neprijatelji koji kontroliraju populaciju poljoprivrednih štetočina, ali u ovom slučaju to nije slučaj jer je to vrlo plodna životinja. Ne postoji prirodni neprijatelj koji je dovoljno učinkovit."
Sve što utječe na mušicu povezano je s vremenskim prilikama, kao što je Ponti dokazao u studiji koja procjenjuje da bi do 2060. godine porast temperature na Mediteranu doveo do postupnog povećanja proizvodnje maslinovog ulja u Italiji i Francuskoj, ali i do rasta zaraze maslininom mušicom.
"Ako želite kvalitetu, morate ulagati", ističe Marina Colonna, koju je tim ABC Newsa intervjuirao na njezinoj farmi u Molizu. Nedavno je posadila nove masline lokalnih sorti i nastavlja proizvoditi visokokvalitetno maslinovo ulje unatoč prijetnji maslinine mušice i drugih štetnika.
Colonna pokazuje svoje masline koje nose zdravo voće. "Ako ne želite trošiti, onda je to vaš rizik. A danas ne možete riskirati, jer su klimatske promjene toliko velike da morate biti zaista oprezni", nastavlja ona. "Morate stalno paziti na svoja stabla – ako ih njegujete. Ako se ne brinete… može se dogoditi bilo što", izjavljuje Colonna.
Vjerojatno povezana s učincima klime, Xylella fastidiosa je "veliki problem" s mnogo kontroverzi oko načina suočavanja s njom, primjećuje Zee.
"To je multifaktorska pojava u kojoj ulogu imaju vrijeme, plodnost tla i gljivice", objašnjava Ponti. "Sada vidimo njezino širenje na Korzici i Mallorci, a pronađena je i na drugim mjestima", primjećuje Cord. "To je nešto na što znanstvena i poljoprivredna zajednica obraćaju pozornost. I nadamo se da će moći spriječiti ovaj ozbiljan izbijaj. Ali, tko zna."
Unatoč tim okolnostima, cijena maslinovog ulja možda neće biti pogođena tako izravno kao što većina ljudi misli zbog zaliha koje veći proizvođači drže kako bi ih pustili u promet kada to tržišni uvjeti zahtijevaju, objašnjava Cord. No, to dovodi do toga da se na tržištu nalazi staro maslinovo ulje koje često nije tako svježe kao što etikete navode. "Postoji datum berbe i ako ga možete pronaći, to je najbolji pokazatelj stvarnog roka trajanja ili stvarne svježine", preporučuje Cord.
Sve više proizvođača stavlja datum berbe na bocu, predlaže Cord dok su on i Zee okruženi bocama maslinovog ulja u supermarketu Fairway Market u Chelseaju. "To vam barem daje prednost i povećava vaše šanse da doista nabavite visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje. U najmanju ruku, osigurava da je svježe. Kad to jednom napravite, onda naučite kako ga kušati."
Zatim, natrag u Kulinarskom centru, on toči malo maslinovog ulja u dvije plave čaše koje, prema etiketi, trebaju biti ekstra djevičansko maslinovo ulje, ali se ispostavlja da su užegle. "Ono što ovdje imate je nešto vrlo tipično što većina nas jede svaki dan", kaže Cord.
Rješenje je jednostavno i leži u kupnji visokokvalitetnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, poput onih koje proizvode proizvođači koje je Zee upoznao tijekom svog putovanja kroz Italiju, a koji unatoč poteškoćama uspijevaju postići izvrsnost.
"Ja sam imao sreću kušati pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje u Italiji i nakon svog putovanja shvatio sam da će, bez obzira na izazove s kojima se suočavaju, preživjeti zahvaljujući svojoj strasti prema toj drevnoj tradiciji", zaključuje Zee, dok jede krišku kruha s kap visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.