Poljoprivrednik iza dramatičnog uspona dalmatinskih maslinovih ulja na svjetskoj sceni
Tomislav Duvnjak je organizirao lokalne proizvođače kako bi im pomogao da se prijave na NYIOOC. Rezultat je bio rekordna berba za obalnu hrvatsku regiju.
Dio našeg kontinuiranog posebnog izvještavanja o Svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC 2021.
"Dokazat ćemo da su maslinova ulja iz Dalmacije neka od najboljih na svijetu", obećao je 36-godišnji Tomislav Duvnjak, uspješan uzgajivač maslina i građevinski inženjer iz Vodica.
Njegovo prošlogodišnje obećanje ostvarilo se na Svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC 2021., najprestižnijem svjetskom natjecanju po kvaliteti maslinovih ulja.
Krajnji je cilj dovesti Dalmaciju na razinu najbolje svjetske regije za uzgoj maslina, a zatim, zajedno s našom Istrom, učiniti Hrvatsku brendom.
"Što se tiče kvalitete maslinovih ulja, mi smo među četiri najbolje zemlje na svijetu", rekao je Duvnjak, koji je osvojio Zlatnu i Srebrnu nagradu s tvrtkom Vodice DOO.
Iako Hrvatska ne može konkurirati Španjolskoj, Italiji i Grčkoj po pitanju proizvodnje, Duvnjak i mnogi drugi proizvođači vjeruju da mogu konkurirati svojom kvalitetom.
U berbi 2020./21. godine Hrvatska je proizvela 4.600 tona maslinovog ulja, što je oko 0,15 posto ukupne svjetske proizvodnje i djelić onoga što najveći europski proizvođači godišnje proizvedu.
Međutim, na NYIOOC je prijavljeno 1.171 ekstra djevičansko maslinovo ulje iz 28 zemalja, od čega 105 iz Hrvatske. Od toga je 53 stiglo iz Dalmacije – jedne od četiri povijesne regije Hrvatske koja se proteže duž jugozapadne obale – i 52 iz Istre. Za usporedbu, 60 uzoraka stiglo je iz Hrvatske u New York 2020. godine, od kojih je više od 80 posto bilo od istarskih maslinara.
Vidi također: Najbolja maslinova ulja iz HrvatskeHrvatski proizvođači te godine osvojili su 49 nagrada, od kojih je 39 pripalo istarskim, a 10 dalmatinskim proizvođačima. Ove godine, od 105 uzoraka (gotovo 75 posto više nego prošle godine), 67 zlatnih i 20 srebrnih nagrada pripalo je hrvatskim proizvođačima.
Više od polovice ukupnog broja nagrada – 35 zlatnih i 13 srebrnih – osvojili su dalmatinski maslinari. Istarski proizvođači osvojili su 39 nagrada, od kojih je 32 bilo zlatnih, a sedam srebrnih.
"Istarska je reputacija potvrđena, ali smo i dokazali da imamo kvalitetu", rekao je Ivica Vlatković, koji je ponovno osvojio dvije zlatne nagrade za svoj monokultivar Šoltanka i mješavinu sorti Coratina i Leccino.
Međutim, dalmatinske proizvođače više ne predstavljaju samo on i još nekoliko njih. Ovo je, ističe on, prvi veliki kolektivni uspjeh dalmatinskih maslinovih ulja, uspjeh koji će se pamtiti i zapisati u povijest lokalnog uzgoja maslina, a Vlatković ne skriva svoj entuzijazam.
Zasluge za impresivan kolektivni nastup regije na natjecanju pripadaju mladom Duvnjaku, koji uzgaja 1200 stabala masline i član je senzornog panela za ocjenjivanje maslinovog ulja Olea Šibenik.
Foto: Vodice DOO
Kad je prošle godine poslao svoja dva ulja na NYIOOC i osvojio zlato i srebro s brendom St Ivan iz Vodica, osjećao je ponos i tugu istovremeno jer je na događaju predstavljeno samo 12 uzoraka iz Dalmacije.
Kad je vidio da Dalmacija nije na karti maslinarskih regija, rekao je da nije mogao doći k sebi.
To je također bio poticaj Duvnjaku da počne razmišljati o organiziranju lokalnih uzgajivača maslina kako bi nastupili zajedno na ovom natjecanju i u brendiranju svojih ulja, nešto što istarski proizvođači rade već godinama.
Ako bude potrebno, išao bi skupljati ulja od kuće do kuće, pomislio je Duvnjak.
Prvo je svoju ideju o organiziranju lokalnih proizvođača za sudjelovanje na NYIOOC-u iznio Goranu Pauku, županu Šibensko-kninske županije. Pauk je prihvatio ideju i sastanak je održan u Duvnjakovoj mljekami.
Ako proizvođači maslinovog ulja nastave još ozbiljnije shvaćati pravila struke u uzgoju, berbi i preradi, a zatim i u čuvanju ulja u optimalnim uvjetima, većina njih osvojit će zlato u New Yorku.
Pridružili su im se Duvnjakov otac, kolega proizvođač Damir Buntić, vršitelj dužnosti predsjednika Gospodarske komore Šibensko-kninske županije Josip Laća i Višnja Marasović, voditeljica odjela za poljoprivredu i ruralni razvoj Šibensko-kninske županije.
Zajedno su odlučili pratiti rezultate nekoliko lokalnih natjecanja u maslinovom ulju i provoditi senzorske analize pobjednika kako bi osigurali da su vrhunske kvalitete. Nakon toga su najbolja maslinova ulja s tih natjecanja pozvali da se prijave na NYIOOC 2021.
U međuvremenu, Pauk je počeo pozivati druge dalmatinske županije da se pridruže Šibenik-Knin i potraže svoje najkvalitetnije maslinova ulja. Uskoro su maslinari u sve četiri županije – Zadarskoj, Šibensko-kninskoj, Splitsko-dalmatinskoj i Dubrovačko-neretvanskoj – počeli postajati uzbuđeni.
Duvnjak je pregledao koji su Dalmatinci sudjelovali na prethodnim izdanjima NYIOOC-a, kontaktirao ih sve, kao i druge za koje je znao da imaju izvrsna ulja.
"Pozvao sam ih osobno i kad sam im sve objasnio, svi su bili nevjerojatno sretni i svi su to podržali", rekao je.
U početku je Duvnjak mislio da će biti prikupljeno možda 20 ili 30 ulja, ali na kraju je 51 ulje s Šolte, Hvara, Brača, Korčule, Dubrovnika, Zadra i Šibenika poslano u New York.
OPG Rajner i Sinovi (Fotografija: Delfa Perica)
"Sigurno u Dalmaciji ima još izvanrednih maslinovih ulja, ali nismo ih sve dosegli", rekao je Duvnjak. "Možda za neka još ne znamo, ali za prvu godinu, oko 50 uzoraka je odlično,"
Prvi korak u slanju svih ovih maslinovih ulja u New York bio je registrirati sve natjecatelje do 30. prosinca kako bi iskoristili sniženu cijenu tijekom ranog razdoblja prijave.
Duvnjakova supruga Helena odigrala je ključnu ulogu u ovom dijelu procesa. Ona je diplomirala pravo i tečno govori engleski, što joj je omogućilo da obavi potrebne korake u ime proizvođača.
Drugi je korak bio da svi prijavljeni natjecatelji donesu uzorke u mljekaru Sveti Ivan i pošalju ih na natjecanje. Duvnjak i njegova ekipa počeli su prikupljati sredstva za plaćanje troškova dostave i kotizacija.
Na kraju su Županija Šibenik-Knin i druge županije pristale platiti 50 posto kotizacije za svakog maslinara, a Gospodarska komora Šibenik pristala je platiti 25 posto. Troškove slanja uzoraka snosila je uljara Sveti Ivan.
"Sreća je što imamo ugovor s DHL-om, pa su troškovi znatno niži", rekao je Duvnjak.
Međutim, to je bio samo prvi korak onoga što Duvnjak vidi kao kontinuirani proces. Krajnji je cilj da dalmatinski proizvođači oponašaju uspjeh svojih istarskih kolega.
"Još uvijek možemo mnogo naučiti od proizvođača maslinovog ulja u Istri; oni znaju kako poslovati", rekao je.
Tijekom godina istarski su proizvođači uspješno organizirali lokalne organizacije proizvođača, koje podržavaju i educiraju članove te pomažu u plasmanu njihovih proizvoda.
Duvnjak vjeruje da je to jedan od razloga zašto su tijekom godina postali tako uspješni i zašto je Istra dvaput proglašena najboljom regijom za uzgoj maslina na svijetu. Uvjeren je da Dalmacija može krenuti istim stopama.
"Ako proizvođači maslinovog ulja nastave još ozbiljnije shvaćati pravila struke u uzgoju, berbi i preradi, a zatim i u čuvanju ulja u optimalnim uvjetima, većina njih osvojit će zlato u New Yorku", rekao je Duvnjak.
"Krajnji je cilj dovesti Dalmaciju na razinu najbolje svjetske maslinarske regije, a zatim, zajedno s našom Istrom, učiniti Hrvatsku brendom", dodao je.
Duvnjak vjeruje da bi svi koji posjete Hrvatsku trebali znati za visokokvalitetna ekstra djevičanska maslinova ulja ove zemlje. Njegov napor da promoviše dalmatinske proizvođače prvi je korak na dugom putu promocije regije i njenog podizanja na vrh svjetske ljestvice proizvođača maslinovog ulja.
"Ovaj uspjeh, koji će uskoro proslaviti svi sudionici, početak je povijesnog ujedinjenja maslinovog ulja u Dalmaciji", rekao je. "Bit će zabava, gdje drugdje nego u maslinici sv. Ivana u Vodicama, gdje je sve počelo."