'Herojska' kultura masline u Italiji i dalje je borba, ali se bori protiv napada
Odgovorna za neka od najkarakterističnijih talijanskih maslinovih ulja i krajolika, poduzimaju se koraci za promicanje svijesti o herojskom uzgoju maslina u zemlji.
Dvije nedavne inicijative u Italiji pokušale su rasvijetliti poteškoće s kojima se suočavaju oni koji se bave uzgojem maslina na zahtjevnom terenu. Nedavna konferencija u Toskani, koja je okupila proizvođače i stručnjake, uslijedila je nakon pokretanja popisa u siječnju od strane Ministarstva poljoprivrede s ciljem da se po prvi put mapira ono što se naziva "herojskim uzgojem" te zemlje.
Ne radi se o isključivo poljoprivrednom problemu, već o problemu koji pogađa svakoga.
Postoje i znakovi da se proizvođači u nekim dijelovima Italije bore za stvaranje ekonomski održive budućnosti. To je priznanje da ova vrsta poljoprivrede ne samo da stoji iza nekih od najkarakterističnijih proizvoda zemlje, već često igra i ključnu, ali neprepoznatu ulogu u zaštiti tradicionalnih krajolika.
Pojam "herojsko uzgoj" skovan je kako bi opisao naporan karakter poljoprivrede koja se provodi na područjima gdje je zemljište previše strmo ili previše udaljeno za mehaničku pomoć.
Često se kao primjeri navode uzgajivači cijenjenih limuna na strmim terasastim zemljištima oko amalfitanske obale i napori potrebni za uzgoj grožđa na otoku Pantelleria, koje se mora prevoziti brodom na Siciliju radi prerade. Prije tri godine također smo istaknuli poteškoće s kojima se suočava Massimiliano Gaiatto, koji proizvodi maslinovo ulje od maslina koje uzgaja na brežuljcima oko jezera Como.
Jedan čovjek koji je iznimno svjestan izazova s kojima se suočavaju poljoprivrednici jest Giampiero Cresti, potpredsjednik konzorcija Toscano IGP, koji štiti standarde ekstra djevičanskog maslinovog ulja proizvedenog u Toskani, regiji u kojoj se oko 30 posto uzgoja maslina provodi na zemljištu previše strmom za konvencionalne metode poljoprivrede. U travnju je Toscano IGP organizirao konferenciju na kojoj su se okupili proizvođači i poljoprivredni stručnjaci kako bi raspravljali o vrijednosti ove vrste poljoprivrede i pristupima njezinu promicanju i zaštiti.
"Glavni problem", rekao je Cresti za Olive Oil Times, "je nemogućnost korištenja strojeva ili tehnologije u maslinicima — sve se mora raditi ručno, alatima koji su često stari i više nisu učinkoviti."
"Stvarni rizik", dodao je Cresti, jest napuštanje ovog zemljišta zbog nedostatka radne snage i skromnog ekonomskog povrata. Kada se to dogodi, proizvodnja maslinovog ulja nije jedino što trpi.
Napuštanje stoljećima starih poljoprivrednih sustava upravljanja vodama, na primjer, moglo bi dovesti do povećanog rizika od klizišta, dok bi suhi kameni zidovi koji krase toskanski krajolik također mogli nestati. "Ukratko", upozorio je Cresti, "ne radi se o isključivo poljoprivrednom problemu, već o problemu koji pogađa svakoga."
U priznanju rizika koje je opisao Cresti, talijansko Ministarstvo poljoprivrede u siječnju je pokrenulo popis s ciljem da se po prvi put kartira opseg talijanske herojske poljoprivrede.
Svi poljoprivredni gospodarstva, uključujući maslinare, koja su smatrala da se bave poljoprivredom na terenu s posebnim poteškoćama, bila su pozvana da sudjeluju. Tadašnji ministar poljoprivrede Maurizio Martina, u izjavi za novine La Stampa, rekao je da će istraživanje "omogućiti rad na načinima podrške tim herojskim poduhvatima", dodavši da su oni "jedan od najkarakterističnijih oblika talijanske poljoprivrede".
Sjevernije u Liguriji, poljoprivrednici se suočavaju sa sličnim izazovima kao i njihovi kolege u Toskani, ali ujedinjuju se oko projekta koji ima za cilj učiniti uzgoj maslina na strmim obroncima regije ekonomski održivom praksom, bez državne potpore.
Projekt TreeDream pokrenuo je Flavio Lenardon, porijeklom iz Furlanije-Julijske krajine, ali ligurski po usvajanju. Zadivio ga je onaj koji naziva "katedralom" terasastih obronaka Ligurije koji se strmo uzdižu iz mora i održavaju se zahvaljujući kilometrima i kilometrima suhozida, a male parcele među njima dom su tisućama maslina. "Prošao me trnac", rekao je Lenardon. "Kad sam vidio da je većina tih čudesnih zidova u stanju napuštanja, a šuma ih preuzimala, shvatio sam da gubimo našu povijest i naše korijene."
Lenardon projekt TreeDream, čiji je logo stablo u ispruženoj ruci, definira kao "kulturni pokret". Projekt povezuje uzgajivače maslina i druge zainteresirane za očuvanje poljoprivrednog krajolika regije. "Njegov je cilj preporod uzgoja maslina na visokim nadmorskim visinama i komuniciranje izazova povezanih s ovom vrstom zemljišta, okupljajući sve one koji ne žele napustiti ono što su izgradili njihovi preci", rekao je Lenardon.
Posljedice projekta nadilaze povećanje količine maslina proizvedenih na nadmorskoj visini i mogle bi odigrati važnu ulogu u zaštiti sela od prirodnih katastrofa. Godine 2011. poplave i klizišta pogodili su sela u Cinque Terre, uzrokujući veliku štetu. Za jedan od čimbenika koji su doprinijeli katastrofi smatralo se i propadanje kamenih zidova i terasa na tom području.
Lenardon vjeruje da je ključ povratka tradicionalnom uzgoju maslina u Liguriji svijest o posebnim kvalitetama ulja dobivenih od maslina uzgojenih na većoj nadmorskoj visini. "Danas je već dobro poznato da je prisutnost aromatičnih i zdravih sastojaka povećana u uvjetima vodenog i klimatskog stresa, kakvi se nalaze na područjima veće nadmorske visine", rekao je. To je stajalište koje podržavaju i drugi, uključujući stručnjake poput pisca i novinara Luigija Caricata, koji je 2005. godine posvetio vodič maslinovim uljima s visokih nadmorskih visina.
Jedinstvena ulja od ručno ubrane masline u teškim uvjetima trebala bi postići više cijene, ali nije uvijek lako to prenijeti potrošačima. Kako bi pomogao poljoprivrednicima koji su dio projekta TreeDream, Lenardon je osmislio etiketu koju je nazvao Taggialto. Naziv kombinira Taggiasca, najrašireniju sortu masline u Liguriji, s alto, talijanskom riječi za 'visoko'. Masline s farmi uključenih u program melju se i puni u bocu pod tom etiketom i ona je postigla uspjeh, osiguravši uvrštenje na poznatu milansku prehrambenu trgovinu Peck.
Lenardon je bio jasan u vezi s time što je potrebno za očuvanje herojskog uzgoja maslina u Liguriji, a time i očuvanje njezine ruralne geografije i kulture. "Sve što proizvođači trebaju jest da njihov proizvod bude prepoznat po svojoj stvarnoj vrijednosti. Podrška institucija trebala bi se usredotočiti na komunikaciju, pomažući našem pokretu i drugima da ponovno pokrenu ovu vrstu uzgoja maslina", rekao je.
Postoje i ohrabrujući znakovi drugdje u Italiji. Olive Oil Times nedavno je izvijestio o rastu uzgoja maslina i proizvodnje maslinovog ulja u Valle d'Aosti, najmanjoj i jednoj od najplaninskijih regija Italije.
Na drugom kraju zemlje u svibnju je u južnoj regiji Kalabrija najavljen novi projekt pod nazivom Regeroli s ciljem ponovnog pokretanja uzgoja maslina na nadmorskoj visini u planinskom lancu Sila.