Preporod maslinovog ulja u Hercegovini
Hercegovački uzgajivači maslina trijumfirali su na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja NYIOOC, ističući ambiciozan uspon uzgoja maslina u regiji.
Hercegovački uzgajivači maslina pojavili su se na najprestižnijem svjetskom natjecanju maslinovog ulja u New Yorku, ostvarivši izvanredno jedanaestostruko povećanje nagrada. Ovaj južni kraj Bosne i Hercegovine, nekada tek nastajući proizvođač maslinovog ulja, ove je godine osvojio impresivnih 11 priznanja, što je značajan skok u odnosu na samo jednu nagradu prošle godine.
Ovaj uspjeh pruža istinski poticaj za veću suradnju među našim uzgajivačima maslina u njihovoj potrazi za izvanrednim ekstra djevičanskim maslinovim uljima. –
"Ovaj uspjeh pruža istinski poticaj za veću suradnju među našim maslinarima u njihovoj potrazi za izvanrednim ekstra djevičanskim maslinovim uljima", rekao je Marko Ivanković, ravnatelj Saveznog agro-mediteranskog instituta (FAZ).
Institut sa sjedištem u Mostaru bio je ključan u postavljanju smjera za suvremenu kultivaciju masline u Hercegovini. Prije petnaest godina regija je imala svega 18 hektara maslinika. Danas je ta brojka porasla na 521 hektar, obuhvaćajući 116.000 stabala, pri čemu nova sadnja ubrzava taj rast.
FAZ služi kao središte stručnosti, u kojem se u Buni nalaze panel za senzorsku analizu i laboratorij za zdravlje hrane. Osim standardnih fizikokemijskih analiza, laboratorij provodi ključno testiranje polifenola u maslinovim uljima.
"Naše naknade za analizu za lokalne uzgajivače maslina promotivne su, jednake cijeni jednog litra ulja", objašnjava Ivanković. Naglašava da se većina hercegovačkih maslinovih ulja može pohvaliti razinama polifenola većim od 250 mg/kg, što ukazuje na značajna svojstva koja promiču zdravlje.
Ključni trenutak dogodio se u travnju 2021. godine osnivanjem Udruge maslinara i uljarica Hercegovine (HUUM). Ovo ujedinjujuće tijelo okuplja maslinare iz različitih nacionalnih (Hrvati, Srbi i Bošnjaci) i vjerskih (katolici, pravoslavci i muslimani) sredina.
Sinergija između HUUM-a i FAZ-a prošle je godine donijela dva značajna postignuća: stjecanje zaštićene oznake izvornosti (ZOI) i registraciju jedinstvenog naziva "Zlatne kapi Hercegovina" (Zlatne kapi Hercegovine) zaštitni znak pri Institutu za intelektualno vlasništvo BiH.
Uz ove prekretnice, Bosna i Hercegovina stekla je članstvo u Međunarodnom vijeću za masline (IOC) u Madridu.
Ti su napretci otvorili put pojedinim članovima HUUM-a da sudjeluju na prestižnom svjetskom natjecanju u kvaliteti maslinovog ulja NYIOOC, vodećem svjetskom natjecanju te vrste.
OPG Škegro, u vlasništvu renomiranog vinara i uzgajivača maslina Mirka Škegre iz Ljubuškog (osmerostrukog dobitnika Zlatne nagrade za svoj brend Krš), pridružilo se nekoliko kolega članova HUUM-a. Pet njih osvojilo je nagrade za svoja ulja: OPG Murić (marka Bošnjak), Pravoslavni manastir Tvrdoš kod Trebinja i AgroHerc Agriculture (Mostar/Čapljina) (marka Narentas) osvojili su zlatne medalje.
Srebrne medalje osvojili su Pax Dol, masnica Franjevačkih školskih sestara Krista Kralja iz Mostara, i Uljar Ramljak, u vlasništvu Slavka Ramljaka iz Tasovčića kod Čapljine.
"Nije zlato, ali mi se srebro čini kao zlato", komentirala je sestra Dajana Dujmović, ravnateljica Pax Dola, jednog od najsjevernijih maslinika u regiji. Unatoč snažnoj tuči koja je prepolovila očekivani urod od 33 tone i neznatno smanjila prinos maslinovog ulja, sestra Dajana ostaje optimistična: "Ove godine se nadamo većem urodu i još boljem ulju."
Podrumi Vukoje 1982 d.o.o. iz Trebinja, u vlasništvu Radovana Raše Vukojevića, također je postigao izvanredan uspjeh, osiguravši dvije zlatne i tri srebrne nagrade za svoja jednokupaštinska ulja. Ovi proizvođači donijeli su kući 11 nagrada za Bosnu i Hercegovinu, što predstavlja izvanredno jedanaestostruko povećanje u odnosu na prethodnu godinu.
Marko Ivanković
"Očekujemo još više nagrada sljedeće godine", predviđa Marko Ivanković, naglašavajući nezaustavljiv rast uzgoja maslina i proizvodnje maslinovog ulja u Hercegovini. Strateška vizija uključuje proširenje maslinika na 1.000 hektara do 2030. godine i uspostavu "Puteva maslinovog ulja Hercegovine" za promociju lokalnih proizvoda uz njihova cijenjena ulja. Ovaj pristup usklađen je sa strategijama teritorijalnog razvoja koje priznaje EU, a usmjerene su na revitalizaciju ruralnih zajednica.
Ivanković naglašava važnost promicanja brenda "Zlatne Kapi Hercegovina", tražeći podršku od lokalnih i saveznih tijela. Planovi uključuju oglašavanje na bilbordima, angažman na društvenim mrežama i objave u istaknutim publikacijama poput Olive Oil Times i hrvatskog časopisa Maslina.
Profesor Ivanković, ključna figura u transformaciji hercegovačkog maslinovog ulja, zaključuje da Bosna i Hercegovina sve više učvršćuje svoj položaj kao zvijezda u usponu na mediteranskoj sceni maslinovog ulja.