Talijanski proizvođači objašnjavaju što je potrebno za uspjeh u teškoj kampanji
Ubranje u pravo vrijeme, pravilno upravljanje zemljištem, pažnja prema detaljima, timski rad, ustrajnost i strast bili su razlozi uspjeha nagrađivanih talijanskih proizvođača.
"Još nisam upoznao nekoga na vrhuncu karijere, 'broj jedan', tko radi svoj posao bez strasti", rekao je Giovanni Bonfiglio na pitanje o ključu uspjeha u tako teškoj godini za talijanske uzgajivače maslina.
"Strast vas navodi da obratite pozornost na detalje, da se pobrinete za svaku fazu proizvodnog procesa i da radite pažljivo i temeljito", dodao je. "Upravo to rade kvalitetni proizvođači."
S obzirom na poteškoće s kojima smo se suočavali tijekom posljednje četiri berbe, mogu reći da je tajna (uspjeha) u dosljednosti i ustrajnosti.
Na farmi Santa Catrini, blizu Sirakuze, sorte Nocellara Etnea i Biancolilla udružuju se kako bi stvorile nagrađivanu Aritu. Nocellara Messinese, Nocellara del Belice i Zaituna upotpunjuju sastav maslinikom kojim upravlja Bonfiglio.
"Mogu reći da prošle godine klima nije išla ruku pod ruku s životnim ciklusom maslina, koje su bile pod stresom, što je utjecalo na proizvodnju", primijetio je sicilijanski proizvođač, objašnjavajući da je svibanj bio paklen, a u kolovozu je padala jaka kiša.
Pročitajte i: Vijesti o maslinovom ulju iz Italije"Od tada je postalo ključno neprestano nadzirati maslinik kako bismo pravovremenim djelovanjem ograničili učinke ionako neizbježnih ekstremnih vremenskih uvjeta", dodao je Bonfiglio. "Sve to zahtijeva određenu strast, zahvaljujući kojoj smo uspjeli ostvariti uspjeh na Svjetskom natjecanju u maslinovom ulju NYIOOC 2019."
Razdoblje između berbe i mljevenja još je jedan ključni čimbenik za dobivanje izvrsnog proizvoda, prema Silviu Marsanu iz San Bartolomea, koji je osvojio nagradu za najboljeg u klasi.
"Imamo mogućnost odmah prešati masline u našoj mlinici, koja je uz maslinik", rekao je. "Mnoge su masline bile natečene zbog količine vode koju su sadržavale nakon obilnih kiša, te su stoga bile podložnije oštećenjima tijekom prijevoza. No, sav smo plod dovezli u mlinicu unutar sat vremena od berbe, a to je zasigurno poboljšalo kvalitetu našeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja."
"Tijekom sezone bilo je ključno intervenirati svim raspoloživim sredstvima", dodao je Marsan. "Organski tretmani mogu biti vrlo učinkoviti, tako smo, na primjer, na našim maslinama koristili kaolin protiv maslinine mušice."
Maslinici San Bartolomeo, koji se uglavnom sastoje od sorte Caninese uz neke stabla Frantoio, Leccino i Pendolino, također su dom slobodno uzgojenim kokošima. Ova vrsta integrirane poljoprivrede pomaže u zaštiti zemljišta na kojem rastu masline.
"[Kokoši] uživaju u hladu maslina i doprinose njihovom gnojidbi", rekao je Marsan.
Pravilno gospodarenje zemljištem bila je česta tema među uspješnim proizvođačima prošle berbe. Kao i timski rad. S obzirom na neuobičajeno vrijeme tijekom sezone berbe maslina, bilo je važno da proizvođači što je brže moguće uberu plodove sa svih stabala i dostave ih u mljeve.
"Naš ključ uspjeha je naša zemlja", rekao je Alex Korop, suvlasnik s suprugom Ellom farme Sant'Anastasio, kojom upravlja u partnerstvu s direktorom proizvodnje Davidom Giacomellijem.
"Blagoslovljeni smo jedinstvenim zemljištem, a svaka maslina koja ulazi u naš Elleivæ Biologico dolazi s našeg zemljišta smještenog na brežuljcima Pontassievea, blizu Firence", rekao je Korop. "Još jedna naša prednost su naši ljudi, koji s strašću rade na ovom zemljištu."
Korop je rekao da obitelj i Giacomelli imaju plan rehabilitirati 2300 stabala masline te razmatraju mogućnost proširenja u istoj dolini dugoročnim najamima ili kupnjom zemljišta.
"Za dobivanje dobrog proizvoda također je važno prešati masline u kratkom roku nakon branja, a mi svaku turu prešamo istog dana žetve", rekao je, dodavši da svoje nasade uzgajaju potpuno organski.
"Nedavno smo kupili parcelu s drvećem koje se dugo nije pravilno tretiralo i sada ih trebamo orezati i oporaviti", dodao je Korop. "Očekuje se da će taj proces trajati tri godine, tijekom kojih ćemo raditi s uobičajenom predanošću kvaliteti i poštovanjem okoliša."
Još jednom, tlo se prepoznaje kao ključan element za kvalitetu ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje proizvodi Saverio Luzzi u Villa La Ripa.
"Ovo je zemljište vrlo bogato spojevima sumpora i vjerujem da oni, osobito u određenim godinama, potiču razvoj iznimnih organoleptičkih karakteristika naših proizvoda", rekao je toskanski proizvođač i neuropsihijatar.
Luzzi je svoju mješavinu sorti Leccino, Frantoio i Moraiolo nazvao Psyco. Njegova maslinika okružuju stari renesansni maslinik, izgrađen oko tornja iz 1000. godine, na blagim brežuljcima Arezza, u srcu Toskane.
"Štoviše, važno je odrediti pravo vrijeme za berbu", dodao je. "Sada mogu reći da je rana berba ove godine bila ključna; masline su zatim odmah dovedene u mlin, jer smo ih prešali za najviše dva sata, a to nam je omogućilo da postignemo izvrsne rezultate u tako teškoj sezoni."
Svaka mala gesta učinjena tijekom ciklusa proizvodnje omogućila nam je da napravimo razliku između običnog i izvanrednog.
Iako su pravilno upravljanje zemljištem i berba u pravo vrijeme ključni za proizvodnju nagrađivanog ulja, činiti to iz godine u godinu zahtijeva ustrajnost.
"S obzirom na poteškoće s kojima smo se suočavali tijekom posljednje četiri berbe, mogu reći da je tajna u dosljednosti i ustrajnosti", rekao je Claudio De Luca.
U Case d'Alto, svoju monovarietetsku maslinu Coevo Ravece proizvodi od maslinika smještenih između Grottaminarde i Flumerija.
"Neprestano praćenje nasada, koje se organski uzgajaju, omogućilo nam je da otkrijemo prvi napad maslinine mušice", rekao je, objašnjavajući da su odmah reagirali i spasili plodove zahvaljujući primjeni kaolina te ljepljivim i mamcima za zamke, koji u nasadima ispuštaju intenzivan miris. Tako su zdrave masline brzo dovedene u mlin.
"Unatoč složenoj godini koja je zahtijevala više posla, a time i veće troškove, cijene su ostale nepromijenjene od prošle godine", dodao je De Luca. "Želimo zadovoljiti potrebe naših potrošača, nastojeći im svake godine ponuditi izvrsno monovarietetno maslinovo ulje Ravece."
Uz timski rad, ustrajnost i odgovorno održavanje maslinika, Marco Prosseda iz DueNoveSei rekao je da je ključ dosljedne proizvodnje visokokvalitetnih maslinovih ulja posvećivanje pažnje najsitnijim detaljima i svakodnevnim sitnicama.
"Mislim da su male stvari koje radimo svaki dan, iz dana u dan, temelj za postizanje uspješnog proizvoda", rekao je Prosseda. "To je postalo još jasnije nakon prošlogodišnjeg zimskog mraza: ono što se činilo katastrofom pokazalo se prilikom za poboljšanje, jer smo se vratili u maslinik i shvatili da je nužnije no ikad posvetiti pažnju svakom malom detalju i postupati s velikom pažnjom kako bismo izliječili oštećena maslinova stabla, počevši od temeljitog ad hoc orezivanja."
U svojim maslinicima, okruženim sabinskim brežuljcima, Prosseda uzgaja autohtone sorte poput Carboncelle i Salviane, koje su pomiješane u nagrađivanoj zlatnom medaljom Rosaleni sa sortama Leccio del Corno i Itrana. Rosciola, Frantoio i Pendolino također se uzgajaju na vapnenačkom tlu Moriconea, u podnožju regionalnog prirodnog parka planina Lucretili.
"Također smo napravili promjene u marketinškoj strategiji jer smo smanjili naše proizvodne linije s četiri na dvije, i to se pokazalo učinkovitim", rekao je Prosseda. "Od rezidbe do nadzora nad štetočinama, od berbe različitih sorti do prešanja u najkraćem mogućem roku, od skladištenja ulja u spremnicima pod dušikom do miješanja, uz održavanje optimalnih uvjeta."
"Svaki mali potez poduzet tijekom proizvodnog ciklusa omogućio nam je da napravimo razliku između običnog i izvanrednog", dodao je.