Talijanski producenti objašnjavaju što je potrebno za uspjeh u teškoj kampanji

"Još nisam upoznao nekoga na vrhu njihove karijere, a â € <'broj jedan, 'koji svoj posao radi bez strasti', rekao je Giovanni Bonfiglio, upitan o ključu uspjeha u takvoj teška godina za talijanske maslinare.

"Strast vas navodi da obratite pažnju na detalje, da vodite računa o svakoj fazi proizvodnog procesa i da radite pažljivo i temeljito “, dodao je. â € <"Upravo to rade proizvođači kvalitete. "

At Farma Santa Catrini, u blizini Siracusa, sorte Nocellara Etnea i Biancolilla kombiniraju se kako bi stvorili nagrađivane Arita. Nocellara Messinese, Nocellara del Belice i Zaituna dovršavaju sastav maslinika kojim upravlja Bonfiglio.

"Mogu reći da prošle godine klima nije išla ruku pod ruku sa životnim ciklusom stabala maslina koje su bile pod stresom, što je utjecalo na proizvodnju ", napomenuo je sicilijanski proizvođač, objašnjavajući da je svibanj bio vjetrovit i da je kiša pala Kolovoz.

"Od tada je postalo osnovno stalno nadzirati maslinik kako bi se ograničili učinci već neizbježnih ekstremni vremenski uvjeti brzom akcijom ", dodao je Bonfiglio. â € <"Sve to zahtijeva određenu strast, zahvaljujući kojoj smo uspjeli postići uspjeh na 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition".

Razdoblje između berbe i mljevenja još je jedan od ključnih čimbenika za dobivanje sjajnog proizvoda, prema Silviju Maršanu iz Sveti Bartolomeo, koji je osvojio nagradu za najbolju u klasi.

"Imamo mogućnost odmah pritisnuti masline u našem mlinu, koji je uz maslinik ”, rekao je. â € <"Mnoge masline natekle su zbog količine vode koju su sadržavale nakon obilnih kiša, a tada su bile osjetljivije na oštećenja tijekom prijevoza. Ali sve smo voće odnijeli u mlin u sat vremena nakon berbe, a to je sigurno poboljšalo kvalitetu našeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja. "

"Tijekom sezone bilo je temeljno intervenirati svim raspoloživim sredstvima ”, dodao je Marsan. â € <"Organski tretmani mogu biti vrlo učinkoviti, pa smo, na primjer, na našim maslinama koristili kaolin protiv maslinova voćna muha".

U maslinicima San Bartolomea, koji se uglavnom sastoje od kanineza s nekim stablima Frantoio, Leccino i Pendolino, također su dom pilića slobodnog uzgoja. Ova vrsta integriranog uzgoja pomaže u zaštiti zemljišta na kojem se uzgajaju masline.

"[Pilići] uživaju u sjeni maslina i pridonose njihovoj oplodnji", rekao je Marsan.

Pravilno upravljanje zemljištem bila je uobičajena tema uspješnih proizvođača prošle sezone berbe. Timski rad je također bio. U svjetlu neobičnog vremena tijekom sezone berbe maslina, proizvođačima je bilo važno što brže ukloniti voće sa svih stabala i u mlinove.

"Naš ključ uspjeha je naša zemlja ”, rekao je Alex Korop, suvlasnik sa suprugom Ellom iz Farma Sant'Anastasio, kojim se upravlja u partnerstvu s direktorom produkcije Davidom Giacomellijem.

"Blagoslovljeni smo jedinstvenom zemljom i svakom maslinom koja uđe u našu Elleivæ Biologico dolazi s naše parcele koja se nalazi na brdima Pontassieve, blizu Firence ”, rekao je Korop. â € <"Još jedna jaka strana su naši ljudi koji strastveno rade na ovoj zemlji. "

Korop je rekao da obitelj i Giacomelli imaju plan sanacije 2,300 stabala maslina i da razmatraju mogućnost širenja u istoj dolini kroz dugoročni zakup ili kupnju zemljišta.

"Da bi se dobio dobar proizvod, također je važno pritisnuti masline u kratkom vremenu nakon branja, a zatim pritisnemo svaku seriju istog dana berbe ”, rekao je, dodajući da svojim gajevima upravljaju potpuno organskim putem.

"Nedavno smo kupili parcelu s drvećem koje već duže vrijeme nije pravilno tretirano, a sada ih moramo orezati i oporaviti ”, dodao je Korop. â € <"Očekuje se da će ovaj postupak trajati tri godine, tijekom kojih ćemo raditi s uobičajenom predanošću kvaliteti i poštivanju okoliša. "

Još jednom je tlo identificirano kao bitan element za kvalitetu ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje je Saverio Luzzi izradio u Vila La Ripa.

"Ovo je zemljište vrlo bogato sumpornim spojevima i vjerujem da, posebno u određenim godinama, oni potiču razvoj izuzetnih organoleptičkih svojstava naših proizvoda “, rekao je toskanski proizvođač i neuropsihijatar.

Luzzi je dao ime Psiko njegovoj mješavini Leccina, Frantoia i Moraiola. Njegove masline okružuju staru seosku kuću iz doba renesanse, sagrađenu oko kule iz 1000. godine na blagim brežuljcima Arezzo, u srcu Toskane.

"Štoviše, važno je utvrditi pravo vrijeme za berbu ”, dodao je. â € <"Sada mogu reći da je rana žetva bila presudna ove godine; zatim su masline odmah donesene u mlin jer smo ih prešali za najviše dva sata, a to nam je omogućilo izvrsne rezultate u tako teškoj sezoni. "

Iako su pravilno upravljanje zemljom i berba u pravo vrijeme presudni za proizvodnju nagrađivanog ulja, to iz godine u godinu zahtijeva ustrajnost.

"S obzirom na poteškoće koje smo doživjeli tijekom posljednje četiri kampanje, mogu reći da je tajna postojanost i ustrajnost ”, rekao je Claudio De Luca.

At Slučaj d'Alto, on čini svoj monovarietal Coevo Ravece iz maslinika smještenih između Grottaminarde i Flumeri.

"Kontinuirano praćenje biljaka, kojim se organski upravlja, omogućilo nam je da otkrijemo prvi napad maslinove voćne muhe ”, rekao je, objašnjavajući da su odmah djelovali i spasili plodove zahvaljujući primjeni kaolina i ljepljivih zamki koje privlače ispuštajte intenzivan miris na poljima. Tako su u mlin brzo dovedene zdrave masline.

"Unatoč složenoj godini koja je zahtijevala više posla, a time i veće troškove, cijene su ostale nepromijenjene od prošle godine ”, dodao je De Luca. â € <"Želimo zadovoljiti potrebe naših potrošača, pokušavajući im svake godine ponuditi izvrstan Ravece monovarietal. "

Uz timski rad, ustrajnost i odgovorno održavanje maslinika, Marco Prosseda iz DueNoveSei rekao je da je pažnja na najsitnije detalje i svakodnevne sitnice ključna za dosljednu proizvodnju visokokvalitetnih maslinovih ulja.

"Mislim da su male stvari koje radimo svaki dan, dan za danom, ključne za dobivanje uspješnog proizvoda ”, rekao je Prosseda. â € <"To postaje još jasnije nakon prošli zimski mraz: ono što se činilo katastrofom, pokazalo se kao prilika za poboljšanje, jer smo se vratili u maslinik i shvatili da je potrebnije nego ikad obratiti pažnju na svaki mali detalj i s velikom pažnjom izliječiti oštećenu maslinu drveća, počevši od temeljite ad-hoc rezidbe. "

U svojim maslinicima, okružen brdima Sabina, Prosseda uzgaja domaće sorte kao što su Carboncella i Salviana, koje su uklopljene u zlatno nagrađivane Rosalena s Lecciom del Cornom i Itranom. Rosciola, Frantoio i Pendolino također se uzgajaju na vapnenastom tlu Moricone, u podnožju regionalnog prirodnog parka planine Lucretili.

"Također smo napravili promjene u marketinškoj strategiji, jer smo smanjili proizvodne linije s četiri na dvije, a to je bilo učinkovito ", rekao je Prosseda. â € <"Od rezidbe do praćenja štetnika, od berbe različitih sorti do drobljenja u najkraćem mogućem roku, od skladištenja ulja u spremnicima pod dušikom do njegovog miješanja, dok se održava u optimalnim uvjetima. "

"Svaka mala gesta učinjena tijekom proizvodnog ciklusa omogućila nam je da napravimo razliku između uobičajenog i izvanrednog “, dodao je.