Maslinova ulja iz Sardinije pronalaze suvremenu publiku
Sardsko maslinovo ulje odavno je osnovni sastojak talijanske kuhinje i kulinarske vještine. Kombinacija međunarodnih nagrada i oleoturizma stavlja ovo mediteransko otočje u središte pozornosti.
Maslinovo ulje iz Sardinije doživljava svoj trenutak slave.
Nekoliko proizvođača s drugog najvećeg otoka u Sredozemlju osvojilo je hrpu nagrada na ovogodišnjem NYIOOC World Olive Oil Competitionu.
Istovremeno restorani i uvoznici iz cijelog svijeta dijele sardinijsko maslinovo ulje s radoznalim potrošačima, a agroturizam na maslinicima na otoku naglo je porastao.
Proizvodnja maslinovog ulja na Sardiniji raste i po količini i po kvaliteti.
No priča o maslinovom ulju na Sardiniji stara je stoljećima, pa čak i tisućljećima.
Pasquale Manca, uzgajivač maslina četvrte generacije iz San Giuliana Alghera, rekao je da proizvodnja maslinovog ulja na otoku datira iz sedmog stoljeća prije Krista. Razne vladajuće skupine, od Rimljana preko Pizanaca do Aragonce, nadgledale su tisuće hektara divljih maslina.
Vidi također: Proizvodnja maslinovog uljaU 16. stoljeću Aragonezi su naredili da zemljoposjednici svake godine sade 10 novih maslina, da na imanjima s više od 500 maslina postave mlinove te su poslali stručnjake iz Španjolske u Sardiniju kako bi naučili mještane kako proizvoditi bolje maslinovo ulje.
Međutim, sva je ta povijest dugo bila tajna, koju su čuvali stanovnici otoka i talijanskog kopna, rekao je Manca. To jest, sve do sada.
"Prodaja maslinovog ulja dugi niz godina bila je usmjerena prvenstveno na kopneni dio Italije, a tek su nedavno sardinijski proizvođači počeli izvoziti svoja ulja izvan zemlje", rekao je Manca.
Manca i San Giuliano osvojili su dvije zlatne nagrade na NYIOOC-u 2019. za San Giuliano Fruttato i San Giuliano L'Orginale. Rekao je da, iako je svjetsko priznanje novo, kvaliteta otočkog maslinovog ulja prožeta je kroz cijelu povijest.
"Sardinjsko maslinovo ulje vrlo je poznato u Italiji po svojim biljnim i artičokastim notama", rekao je Manca. "U posljednjih 20 godina, zajedno sa Sicilijom, Sardinija je osvojila većinu natjecanja u Italiji i inozemstvu zbog vrlo visoke kvalitete svojih ulja."
Manca je dodao da je Sardinija jedna od samo pet plavih zona na svijetu – područja na kojima se pokazalo da ljudi žive dulje – a činjenica da njezin maslinov ulje pomaže u očuvanju netaknutog i neotrovanog okoliša dodatni je čimbenik.
I drugi proizvođači na otoku jednako su ponosni na sardinijsku baštinu i uzbuđeni što mogu podijeliti svoj proizvod sa svijetom.
Antonello Fois iz tvrtke Accademia Olearia (čije je ulje Riserva del Produttore osvojilo zlato na natjecanju NYIOCC 2019.) rekao je da najstarije stablo masline na farmama tvrtke na Sardiniji staro 4000 godina. Unatoč postojećim područjima za proizvodnju, svake se godine uzgaja sve više nasada jer masline bujaju na otoku, rekao je Fois.
"Proizvodnja maslinovog ulja u Sardiniji raste i količinom i kvalitetom", rekao je. "Sardinjsko ulje je vrlo voćno i bogato polifenolima. Iz tog je razloga vrlo dobro za vaše zdravlje."
Accademia Olearia posvećuje posebnu pažnju kako bi osigurala da kvaliteta njezinih maslina rezultira visokokvalitetnim maslinovim uljem. Masline se prešaju unutar 12 sati od branja u njihovim nedavno obnovljenim postrojenjima. Masline se obrađuju na točno 77 stupnjeva Fahrenheita, a zatim se filtriraju i skladište u silosima na hladnih 59 stupnjeva.
Manca također pripisuje kvalitetu maslinovih ulja tvrtke proizvodnim pogonima u San Giulianu. To je jedan od najvećih proizvođača organskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja u zemlji, a najsuvremenija mljekovina izgrađena oko njih, zajedno s uspostavljenim sustavom sljedivosti, omogućuje Mancu i njegovim kolegama proizvođačima da osiguraju kvalitetu u svakom koraku proizvodnog procesa.
Prema riječima Foisa, masline se uzgajaju na tri lokacije u Sardiniji, pri čemu svaka ima različite sorte. Sorta Bosana uspijeva na sjeveru; Neri di Oliena na istoku; Tonda di Cagliari na jugu; a Semidana na zapadu. Svaka ima jedinstven profil okusa i navike rasta, ali postoji jedan jedinstveni izazov u uzgoju maslina na otoku: vjetar.
"Vjetar je zasigurno glavni izazov na Sardiniji, posebno onaj koji puše sa sjeverozapada i naziva se mistral", rekao je Manca, misleći na jak, hladan vjetar koji puše s obale Provansa u Francuskoj i utječe na temperature i oblik maslina. "Ali osim te osobitosti… Sardinija nudi izvanredno mjesto za uzgoj maslina."
Zbog svojih jedinstvenih karakteristika, oleoturizam na Sardiniji također doživljava procvat. Neke grupe, poput Tasting Sardinia, nude ture posvećene maslinovom ulju diljem otoka. I Manca i Fois rekli su da su posljednjih godina zabilježili porast broja posjetitelja.
"Svake godine imamo sve više posjetitelja koji dolaze razgledati naš pogon", rekao je Fois. "Jako smo ponosni na to jer to znači da postajemo sve poznatiji na nacionalnoj i međunarodnoj razini."
Manca je rekao da je taj porast turizma, potpomognut priznanjima koja je otok dobio za maslinovo ulje, ključan za budućnost Sardinije.
"Sardinija je veliki otok, ali s vrlo malom gustoćom stanovništva po četvornom kilometru", rekao je. "Stoga se njezino gospodarstvo oslanja na brojne turiste koji dolaze na odmor kako bi širili vijest o jedinstvenosti ovog fantastičnog otoka, kako u pogledu ljepote, tako i prehrambene tradicije."
Ugostiteljski objekti diljem svijeta, a nedavno i u Sjedinjenim Američkim Državama, promoviraju sardinijsko maslinovo ulje tako što mu osiguravaju prostor na policama i ističu ga na jelovnicima restorana. Stoga, jedino što preostaje jest probati više sardinijskog maslinovog ulja ili, još bolje, posjetiti otok.