Ljudi ovdje koriste više maslinovog ulja nego bilo gdje drugdje u svijetu

Novo izvješće pokazuje da je San Marino vodeća svjetska zemlja po potrošnji maslinovog ulja po stanovniku.

Protežući se na 61 četvorni kilometar, planinski mikroraj je jedna od najstarijih republika na svijetu i poznat je po savršeno očuvanoj srednjovjekovnoj arhitekturi.

Maslinovo ulje i sama maslina duboko su voljeni u samojurskim obiteljima.– Flavio Benedettini, predsjednik zadruge maslinara u San Marinu

Stanovnici te male zemlje, koja se nalazi na sjeveroistočnoj strani Apeninskog gorja i potpuno je okružena Italijom, godišnje konzumiraju u prosjeku 22 kilograma (otprilike 24 litre)

To iznosi oko jednog litra svakih dva tjedna po osobi.

Za usporedbu, godišnja potrošnja maslinovog ulja po stanovniku u Grčkoj iznosi 12 kilograma, a u Španjolskoj 11,7 kilograma. U međuvremenu, ta brojka doseže 8,2 kilograma u Italiji i 7,9 kilograma u Portugalu.

Vidi također: Potrošnja maslinovog ulja ostaje stabilna dok proizvodnja opada, pokazuju najnoviji podaci

Sveukupno, izvješće tvrtke Juan Vilar Strategic Consultants navodi da se 92 posto potrošnje maslinovog ulja odvija u 67 zemalja u kojima se ono proizvodi. Odatle proizvođači izvoze svoje maslinovo ulje u dodatnih 131 zemlju.

"San Marino je zemlja koja s Italijom dijeli prednost maslinovog ulja kao glavnog začina i preljeva", rekao je za Olive Oil Times Luigi Sartini, kuhar u renomiranom restoranu Righi u San Marinu i dobitnik Michelinove zvjezdice od 2008. godine. "Ovdje je maslinovo ulje najraširenije masnoće i začin koji karakterizira većinu naše kuhinje."

Sartini nije bio iznenađen što San Marino predvodi svijet u potrošnji maslinovog ulja po stanovniku.

"To je srce naše tradicije", rekao je. "Gotovo svi moji recepti završavaju dodatkom djevičanskog maslinovog ulja. Kao i mnogi drugi kuhari na ovom području, ja sam strastveni zagovornik i obožavatelj maslinovog ulja."

Sartini je dodao, naglašavajući da i San Marino ima bogatu kulturu maslinovog ulja, što se također može pripisati visokoj razini potrošnje.

"Na primjer, ako nekome ovdje želite pokloniti relevantan poklon, odabrali biste finu ekstradjevičansku maslinovu ulju", rekao je.

Uz individualnu potrošnju, Sartini je rekao da i mnoge institucije u zemlji koriste lokalno ekstra djevičansko maslinovo ulje kao osnovu.

"Ako pomislite na bilo koju javnu pučku kuhinju, kao i na bolničke ili školske kantine, gdje je zdravlje prioritet, ekstra djevičansko maslinovo ulje uvijek je osnovni sastojak koji se nalazi u svakoj vrsti prehrane", rekao je.

Sartini je pohvalio lokalne poljoprivrednike što su u posljednjih nekoliko desetljeća proširili uzgoj maslina u zemlji, što je dovelo do stvaranja prepoznatljivog ekstra djevičanskog maslinovog ulja Terra di San Marino.

"To je visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje", rekao je Sartini. "Dolazi od nekoliko različitih sorti i karakterizira ga vrlo robustan okus s biljnim aromama i pikantnom notom. To je idealno ekstra djevičansko maslinovo ulje za tradicionalnu kuhinju San Marina, snažno i čvrsto poput naravi njegovih građana."

Masline Terra di San Marino certificira lokalni konzorcij i mogu ih proizvoditi samo registrirani maslinari čije se maslinici nalaze unutar granica zemlje. Njihov okus i aroma uglavnom potječu od mješavine sorti Correggiolo, Sursina, Capolga, Brugnola, Pendolino, Frantoio i Leccino.

"Maslinovo ulje i sama maslina duboko su voljeni u samojskim obiteljima", rekao je za Olive Oil Times Flavio Benedettini, predsjednik zadruge maslinara u San Marinu.

"Na malom teritoriju čije masline nemaju pristup navodnjavanju, čije hladne zime mogu doseći ledene temperature, a oborine mogu biti nedostatne, uzgoj i sadnja maslina obiteljsko je i tradicionalno iskustvo koje mnogi cijene", dodao je.

Benedettinija su ugodno iznenadile brojke o potrošnji navedene u izvješću Juan Vilar Strategic Consultants.

"Ti su brojevi impresivni. Kao uzgajivači maslina, vjerujem da to znači da dobro radimo svoj posao", rekao je, objašnjavajući kako je maslinovo ulje dio nacionalnog identiteta te se čak uči i u školama.

"Učenici svih razreda uče kako kušati ekstra djevičansko maslinovo ulje i redovito dolaze u naš mlin na satove kušanja", rekao je Benedettini.

Prošle je godine proizvodnja certificiranog ekstra djevičanskog maslinovog ulja Terra di San Marino dosegnula 7000 kvintala (770 tona).

"Proizvod se prodaje puno prije berbe maslina", rekao je Benedettini. "Kupci rezerviraju svoje maslinovo ulje mjesecima unaprijed jer znaju da je proizvodnja ograničena i da je svake godine prinos drugačiji."

"Uzgoj maslina ne osigurava visok prihod našim poljoprivrednicima, ali ga oni vjerojatno cijene više od vina", dodao je. "Ipak, mnogi sade nove masline, što pokazuje koliko je maslina za nas važna."

"Svi građani San Marina sudjelovali su u berbi u nekom trenutku, a kao upravitelj mlina za masline mogu reći da ništa ovdje ne potiče društvene razmjene između obitelji i uzgajivača kao maslinovo ulje", zaključio je Benedettini.

---