Nova metoda ispitivanja pojednostavljuje elementarnu analizu uzoraka ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Korištenjem nove metode istraživači bi mogli brže i preciznije identificirati kemijske elemente u maslinovom ulju, pomažući pri utvrđivanju podrijetla i otkrivanju krivotvorenja.
Istraživači u Italiji razvili su novu metodu za precizno identificiranje 45 različitih kemijskih elemenata u ekstra djevičanskom maslinovom ulju.
Prema radu objavljenom u časopisu Food Chemistry, istraživači su identificirali najbolji pristup analizi svakog elementa i znatno smanjili rizike od pogrešne analize zbog manipulacije uzorcima (fizičkog premještanja uzoraka iz jednog spremnika u drugi) i razrjeđivanja.
Elementi u ekstra djevičanskom maslinovom ulju pokazuju nekoliko razlika u odnosu na druga biljna ulja koja su se koristila za miješanje u ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Istraživanje također otvara put za nova istraživanja o specifičnim karakteristikama svakog analiziranog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, uključujući utvrđivanje geografskog podrijetla i aktivnosti protiv krivotvorenja, između ostalog.
Samostalno financirano od strane tima od četvero talijanskih znanstvenika, novo istraživanje procjenjuje kako se različite metode predtretmana uzoraka mogu primijeniti na različite elemente, koja je najbolja za svaki element i kakav se ishod može očekivati.
Vidi također: Novosti iz istraživanja"Sadržaj elemenata u maslinovim uljima izazovan je za proučavanje", izjavila je za Olive Oil Times Maria Luisa Astolfi, istraživačica na Odsjeku za kemiju Sveučilišta Sapienza u Rimu i jedna od autorica studije. "Njihova matrica je složena i karakterizirana visokom viskoznošću i organskim sadržajem; osim toga, neki su elementi u ekstra djevičanskim maslinovim uljima prisutni u vrlo niskoj koncentraciji."
Znanstvenici su za svoje eksperimente nasumično odabrali 24 ekstra djevičanska maslinova ulja različitih marki i pakiranja koja se prodaju u nekoliko rimskih supermarketa.
Cilj istraživača bio je procijeniti metode za otkrivanje poznatih elemenata i istražiti sastav ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
"Naše smo istraživanje usmjerili na traženje vrlo velikog broja elemenata u ekstra djevičanskom maslinovom ulju", rekao je Astolfi. "Četrdeset pet je broj koji proizlazi iz prethodnih studija i tradicionalne analize sadržaja. Na te smo elemente dodali potragu za tragovima koje nitko nikada nije tražio, kako bismo istražili njihovu prisutnost i količinu."
Iz tog su razloga istraživači usporedili različite analitičke pristupe koji su omogućili precizniju procjenu sastava ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Korištenjem ICP-MS-a (induktivno povezana plazma – spektrometrija masa), istraživači su uspjeli postići točne i reproducibilne rezultate s niskim granicama detekcije za analizirane elemente u tragovima.
Istovremeno, uporaba ove analitičke tehnike i istraživanje načina njezine primjene na uzorcima ekstra djevičanskog maslinovog ulja učinkovito su doveli istraživače do smanjenja i operacija razrjeđivanja uzoraka i njihove manipulacije.
"Način na koji se uzorci obrađuju glavna je prepreka za istraživače, jer upravo u tome leži razlog zbog kojeg analiza može ne uspjeti", rekao je Astolfi. "Na primjer, razrjeđivanje kojem podliježe pretjerano kiseli uzorci kako bi ih se analiziralo pomoću ICP-MS-a i prijenos uzorka iz jedne epruvete u drugu operacije su koje mogu ugroziti rezultat kontaminiranjem uzorka ili gubitkom tragova koje tražite."
Istraživači su isprobali nekoliko tretmana uzoraka i otopina za probavu, koje se koriste za analizu uzoraka, pokušavajući pronaći kompromis između metode analize potrebne za svaki element i vremena potrebnog za njezino izvođenje.
U nekim slučajevima operacije razrjeđivanja izbjegavane su identifikacijom i primjenom specifičnog otopina razrijeđene dušične kiseline i vodikovog peroksida.
"To je primjer otopine koja, jednom u dodiru sa uzorkom, ne mora se razrjeđivati kako bi bila unutar maksimalne razine kiselosti koju ICP-MS može podnijeti", rekao je Astolfi. "To također znači da uzorak ne mora prelaziti iz jedne epruvete u drugu, što značajno smanjuje manipulaciju. Vrijeme rada također je znatno smanjeno."
Istraživači su u uzorcima ekstra djevičanskog maslinovog ulja otkrili uobičajene količine arsenika, bakra, željeza i olova, čija se prisutnost rutinski provjerava. Istovremeno su istraživači u tragovim količinama otkrili i kalcij, kobalt, bakar, magnezij, mangan i nikl. Poznato je da tih šest elemenata, zajedno s željezom, utječe na okus i oksidativnu stabilnost ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
"Štoviše, željeli smo istražiti i druge elemente kako bismo dobili potpuniji profil ekstra djevičanskog maslinovog ulja", rekao je Astolfi.
Dobivanjem potpunog pregleda svih elemenata prisutnih u uzorku, znanstvenici mogu bolje odrediti geografsko podrijetlo maslinovih ulja.
"Stablo upija elemente iz tla, koji su potom prisutni u plodu. To nam može mnogo reći o zemlji podrijetla", rekao je Astolfi. "Prethodna istraživanja također su tražila elemente za praćenje. Približili smo se razumijevanju koji nam elementi mogu pružiti te informacije."
Međutim, ne mogu se svi elementi procijeniti istim postupkom.
"Ako uzmemo barij, fosfor, srebro ili kositar, na primjer, ne bismo mogli koristiti novu metodu jer zahtijevaju druge mješavine reagensa, zapremine i vrijeme za ekstrakciju ili probavu uzorka", rekla je Astolfi. "Glavni je izazov pronaći najprikladniju metodu predtretmana ulja za mnoge različite elemente."
Dodala je da se barij, krom, srebro ili kalaj moraju probaviti u zagrijanom otopinu i da se ultrazvučnom ekstrakcijom neće točno izmjeriti.
"Novi metodom možemo procijeniti profil 45 različitih elemenata i, usporedbom s drugim metodama analize, naše istraživanje moglo bi pomoći u utvrđivanju koja se metoda najbolje prilagođava bilo kojem kemijskom elementu koji tražimo", rekla je Astolfi.
Osim mogućnosti preciznijeg utvrđivanja podrijetla maslinovog ulja i razumijevanja njegovog sastava, nove metode također mogu pomoći u borbi protiv krivotvorenja i lažiranja ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
"Sastojci ekstra djevičanskog maslinovog ulja pokazuju nekoliko razlika u odnosu na druga biljna ulja, poput ulja iz sjemenki, koja su se u prošlosti koristila za miješanje s ekstra djevičanskim maslinovim uljem prije njegove distribucije na tržištu", rekao je Astolfi. "Razlike leže u tome koji su sastojci prisutni i u njihovoj gustoći."
Trenutačno se provode nova istraživanja kako bi se istražile razlike između organskog i neorganskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja te razumjelo što razlikuje talijanska i netalijanska ekstra djevičanska maslinova ulja.
"Zahvaljujući ovoj novoj metodi otvaraju se mnoge mogućnosti", rekao je Astolfi. "Trenutačno istražujemo uzorke iz cijele Italije, koje su uzeli lokalni agroindustrijski subjekti aktivni na svojim područjima, kako bismo utvrdili njihovo podrijetlo i saznali nešto o njihovim razlikama, njihovim specifičnim karakteristikama i tako dalje."