Upoznajte crnogorskog producenta koji je jednom očarao kraljevski par

Uzgajivači maslina na crnogorskoj obali i dalje u unutrašnjosti, u Plantažama blizu Podgorice, glavnog grada, očekuju dobru berbu.

"Urod je solidan. Plodovi su zdravi", rekao je Fatmir Sadik iz Ulcinja, jedan od najpoznatijih uzgajivača maslina u regiji.

Najbolja reklama za crnogorsko uzgoj maslina je naša tradicija. – Fatmir Sadik, crnogorski proizvođač maslinovog ulja

Sadik svoju maslinu prodaje pod markom Olcinium, što se otprilike prevodi kao "mjesto ulja". Olcinium je također povijesni naziv za Ulcinj, koji ima dugu tradiciju uzgoja maslina.

"Od 2. stoljeća, za vrijeme Rimskog Carstva, glavni gospodarski pokretači ovdje bili su pomorstvo i uzgoj maslina", rekao je Sadik. "Ljudi su šest mjeseci radili na moru, a ostalih šest u maslinicima."

Vidi također: Godinu dana nakon razornog požara u Crnoj Gori, poljoprivrednici nastavljaju s obnovom

Sve to potvrđuju masline, od kojih je najstarija u Mirovici kod Bara stara 2.247 godina. Nadalje, 120.000 od 190.000 maslina u Ulcinju staro je između 200 i 2.000 godina.
Većina njih nalazi se u slikovitoj uvali Valdanos, gdje Sadik ima 700 stabala u dva nasada, uglavnom autohtone sorte Žutica.

"Moj najstariji ima 1150 godina", rekao je. Kombinacija dobi i kvalitete pružila je Sadiku priliku da svoje masline pokloni stranim uglednicima, uključujući kralja Charlesa III. i Camillu, kraljicu suprugu, koja je posjetila Crnu Goru 2016. godine.

U povijesnom gradu Cetinju lokalni su proizvođači pripremili izložbu tradicionalne crnogorske hrane za kraljevski par. Među njima su dva ekstra djevičanska maslinova ulja, jedno od maslina tisućljetnog stabla u Mirovici, a drugo iz Sadikovih nasada u zaljevu Valdanos.

"Bio je to događaj za pamćenje", rekao je Sadik o posjetu tadašnjeg princa od Walesa njegovom štandu. Iako protokol to nije predviđao, dodao je da mu je Charles pružio ruku i čestitao nakon što su kušali ulje.

Sadik je iskoristio priliku i poklonio kraljevskom paru dvije boce maslinovog ulja s najstarijeg stabla, zapakirane u kutiju koju je izradio od maslinovog drveta.

Camilla je kasnije izjavila da nikada nije probala bolje maslinovo ulje, što su prenijeli mnogi međunarodni mediji. Naslov se pojavio na naslovnici najčitanijeg crnogorskog časopisa: "Vojvotkinja Camilla oduševljena crnogorskim uljem."

Izlagači su također dobili rukom pisano pismo zahvale od kraljevskog para. U pismu je Sadik naveo da je par pohvalio maslinovo ulje koje su dobili kao poklon.

Također je prodao svoja maslinova ulja pakirana u ručno rađene kutije princu Ujedinjenih Arapskih Emirata, koji je vlasnik lokalnog luke, i drugim stranim dužnosnicima koji su posjećivali svoje veleposlanstva u glavnom gradu.

"Najbolja reklama za crnogorsku proizvodnju maslina je naša tradicija", rekao je Sadik. "Još jedna prednost je što, za razliku od većine drugih zemalja koje se bave uzgojem maslina, u uzgoju nismo koristili kemijska zaštitna sredstva."

"Imamo uvjete za proizvodnju vrhunskih ulja, koja bi postigla visoke cijene uz odgovarajuće pakiranja", dodao je.

Sadik poštuje tradiciju na svojoj farmi, ali također koristi najnovije tehnologije i najbolje prakse pri berbi, preradi, skladištenju, pakiranju i prodaji svog maslinovog ulja.

"U posljednjih 10 godina drugi su maslinari prihvatili novu metodu, ali još uvijek ima onih koji rade na stari način", rekao je. "Kasne s berbom. Čekaju da plodovi sami otpadnu na tlo. Fermentiraju tako da ulja od takvih maslina nemaju zdravstvena svojstva. Proizvodnja ulja od takvih maslina isto je što i pravljenje soka od trulog voća."

Sadik planira započeti ovogodišnju berbu 1. listopada, uz pomoć obitelji i prijatelja. Ipak, za taj posao će unajmiti i sezonske radnike.

Sve njegove masline beru se ručno i drhtalicama. Počinju rano ujutro i završavaju najkasnije do 13:00 sati. Do tada temperature često premašuju 20 °C, a Sadikov je cilj izbjeći oksidaciju.

Ubrane masline skupljaju se u mreže i stavljaju u gajbe. Zatim se prevoze i odmah se prerađuju u obiteljskoj mlinici, prvoj takve vrste u Ulcinju. Najsuvremenija mlinica, poznata kao Oliomio, ima kapacitet od 250 kilograma maslina na sat.

Prerada se odvija u dvije faze pomoću centrifuge na maksimalnoj temperaturi od 27 °C. Kompost i voda odlaze u jedan spremnik, a ulje u drugi.

Sadik je rekao da ovaj proces jamči visokokvalitetno ulje ako se masline uberu u pravo vrijeme i preše istog dana.

"Od trenutka berbe do prerade ne bi trebalo proći više od četiri sata", rekao je. "U suprotnom dolazi do oksidacije i povećanja slobodnih masnih kiselina te ulje počinje gubiti kvalitetu."

Od ovogodišnje berbe 700 maslina, Sadik očekuje 2,5 do 3 tone ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Prema Međunarodnom vijeću za maslinu, Crna Gora godišnje proizvede oko 500 tona maslinovog ulja.

Sadik također kupuje masline od drugih uzgajivača, ali pod uvjetom da on određuje vrijeme i metodu berbe. "Ne prihvaćam masline s crvima i one pokupljene s tla", rekao je.

Osim pravovremenog branja i prerade, rekao je da je ključno da se maslinovo ulje skladišti u odgovarajućim spremnicima od tamnog stakla ili nehrđajućeg čelika, bez kontakta s kisikom i svjetlom, na temperaturi od 14 do 18 °C.

Njegovo ekstra djevičansko maslinovo ulje Olcinium višestruko je nagrađivano na nacionalnim i međunarodnim natjecanjima. S uljem iz ovogodišnje berbe namjerava poslati uzorke na NYIOOC World Olive Oil Competition 2023., najveće svjetsko natjecanje u kvaliteti maslinovog ulja.

"To je veliki izazov za mene", rekao je Sadik. "Ako moje ulje ondje osvoji nagradu, među najboljima na svijetu, to će biti najbolja potvrda kvalitete. Ostvarenje sna."

Osim proizvodnje maslinovog ulja, Sadik se okušao i u proizvodnji sadnica. S partnerima iz Albanije i Grčke proizveo je 5000 sadnica sorte Žutica u prvoj godini te po 10.000 u drugoj i trećoj godini.

Međutim, odustao je od tog napora jer su se crnogorski uzgajivači pretežno odlučili za sadnju talijanskih sorti poput Leccina i Pendolina te španjolskih sorti poput Arbequine.

"Svi žele usjev preko noći, a vrijeme će pokazati jesu li domaće ili strane sorte bolje za crnogorske uvjete", rekao je.

Sadik je, međutim, nastavio raditi s maslinovim drvetom, izrađujući kutije, zdjele, suvenire i druge predmete za svakodnevnu upotrebu.

"Baš kao i plod, maslina je jedinstvena", rekao je. Uostalom, Michelangelo je rekao da je maslina sama po sebi umjetničko djelo.

Sadika je na rad s maslinovim drvetom potaknuo stariji par iz Vodnjana u Hrvatskoj, koji je izrađivao predmete od maslinovog drveta.

Po povratku u Crnu Goru, također je počeo oblikovati stablo masline, postupno stekavši željenu vještinu.

"To je i moja ljubav i moj posao", rekao je. Sadik je također unajmio stolare koji su radili prema njegovim idejama.

Zajedno s poznatim europskim umjetnikom, Sadik će izrađivati boce od terakote i porculana, koji se obrađuje na temperaturi od 1400 °C. Te boce sadržavat će ograničenu seriju ulja od njegovih najstarijih maslina i prodavat će se po vrlo visokim cijenama. Sadik je uvjeren da će i ovaj put uspjeti.

"Maslinari iz Crne Gore nisu konkurentni po pitanju količine", rekao je. "Ali možemo izvoziti naša ulja od autohtonih sorti maslina, pod uvjetom da su najviše kvalitete, u originalnim pakiranjima putem turizma po cijenama višim od onih postignutih u klasičnom izvozu."

Glavni izazov s kojim se suočavaju crnogorski proizvođači, prema Sadiku, jest klimatske promjene. "Ne možemo utjecati na klimatske promjene, ali se možemo prilagoditi", rekao je.

Unatoč izazovima koje će toplija i sušnija klima imati na Crnu Goru, Sadik vjeruje da Crna Gora može posaditi milijun stabala masline u nadolazećim godinama, što je trostruko više od trenutnog broja u zemlji. Mnoge od tih stabala bit će posađene oko njegovih nasada u Ulcinju.

---