Pravo staklo

Degustacija maslinovog ulja mora slijediti precizna pravila i upotrebu pravih alata. Poznata kobaltno plava čaša jedna je od njih.

Prema Međunarodnom vijeću za maslinovo ulje, službenom senzorna analiza maslinovog ulja zahtijeva standardno staklo koje mora odgovarati nekim specifičnim i osobitim karakteristikama. The čaša za kušanje maslinovog ulja standard, postavljen 1987. godine, propisuje staklo za upotrebu u â € <"organoleptička analiza jestivih ulja. "

Navedeni su svi detalji, od njegovih dimenzija do materijala i dizajna. Mora biti izrađeno od otpornog stakla i mora biti tamne boje kako se ne bi mogla ispitati boja njegovog sadržaja, jer to nije relevantan kriterij za ocjenu. Trebao bi biti bez ogrebotina ili mjehurića, a rub bi trebao biti ujednačen, gladak i prirubnički. Mora jamčiti maksimalnu stabilnost, kako bi se spriječilo naginjanje stakla i prolijevanje ulja.

Veća baza mora lako odgovarati udubljenjima grijaće jedinice - preporuča se ispitivanje uzoraka na 26 - 30 ° C - a staklo mora biti žareno tako da podnosi promjene temperature. Također ga treba savršeno zabiti u ruku tako da se dno čaše ravnomjerno zagrije, dok uska usta vode arome i olakšavaju njihovo prepoznavanje.

Na kraju, svaka čaša treba biti opremljena satnom čašom većom od otvora čaše (promjera 10 mm), kako bi se spriječio gubitak arome i upadanje prašine.

Talijanska tvrtka za proizvodnju stakla Fara proizvodi čaše za kušanje maslinovog ulja savršeno odgovara standardu COI. Iako nikada nije dobio službenu certifikaciju od strane Međunarodnog vijeća za masline, njihove čaše za kušanje koristile su službene komisije za kušanje ili obuka za kušanje od početka njihove proizvodnje 2006.

Toskanska tvrtka, osnovana prije 30 godina nedaleko od Firence, specijalizirana je za proizvodnju staklenog posuđa i porculana za hotele i restorane. Također nude niz ekskluzivnih proizvoda koji se dišu ustima, posebno dizajniranih i implementiranih za potrebe pružanja usluga hrane, uključujući čaše za kušanje ulja.

"Tijekom posljednjih sedam godina ", kaže Francesco Caponi, direktor marketinga i sin jednog od osnivača tvrtke, â € <"potražnja za staklom za kušanje maslinovog ulja znatno je porasla. Od kada smo ga prvi put lansirali, proizvodnja se pomaknula s 1,200 jedinica u prvoj godini (2007.) na preko 6,000 u 2011. Za 2012. prodaja je ostala stabilna. "

Proces proizvodnje još uvijek ima neke osobine ručne izrade.

Rastopljeni stakleni lončić (na temperaturi od 1,200 Celzijevih stupnjeva) stavlja se u vatrostalnu posudu. Glavni staklar vadi užarenu staklenu kuglu pomoću odgovarajućeg metalnog štapa. Zatim ga postavi na metalnu ploču i počne oblikovati čašu. Jednom kad je skicirano, ali i dalje u neravnomjernom obliku, staklo se umetne u kalup, a staklo puše kroz štapić, dajući svim čašama sličan oblik, iako niti jedan element od puhanog stakla nikada nije identičan drugom.

Obrtnik vadi oblik iz kalupa kad je još uvijek mekan, a pomoću kliješta reže staklo još uvijek pričvršćeno za štapić. Koristeći stroj za ispucavanje, staklenu kuglu može razrezati, dajući joj oblik male čaše. Staklo za kušanje ulja sada je gotovo, ali prag ga treba žariti, odnosno staviti u završnu peć na nižoj temperaturi, gdje se staklo polako mora hladiti, kako ne bi puklo od toplinskog naprezanja.

Korištenje prave čaše obvezno je za certificirane degustacije i ocjene, no onaj tko je jednom koristi lako će shvatiti da je to najbolji način otkriti nedostatke maslinovog ulja i nepoželjnih okusa, kao i cijeniti dobre arome i voćnost ekstra djevičanskog maslinovog ulja prije nego što ga dodate bilo kojoj hrani.