Pravo staklo

Degustacija maslinovog ulja mora se odvijati prema preciznim pravilima i uz upotrebu odgovarajućih alata. Jedno od njih je čuvena kobaltno plava čaša.

Prema Međunarodnom vijeću za maslinovo ulje, službena senzorska analiza maslinovog ulja zahtijeva standardnu čašu koja mora zadovoljiti neke specifične i osobite karakteristike. Standard za čašu za kušanje maslinovog ulja, uspostavljen 1987. godine, propisuje čašu za uporabu u "organoleptičkoj analizi jestivih ulja."

Vidi također: Kupite čaše za kušanje maslinovog ulja

Svaki je detalj specificiran, od dimenzija do materijala i dizajna. Mora biti izrađen od otpornog stakla i tamne boje kako se ne bi mogla procijeniti boja sadržaja, jer to nije relevantan kriterij za ocjenjivanje. Ne smije imati ogrebotina ni mjehurića, a rub mora biti ravan, gladak i sa širokim obodom. Mora jamčiti maksimalnu stabilnost kako bi se spriječilo naginjanje čaše i izlijevanje ulja.

Veći dio dna mora lako pristajati utorima grijaće jedinice — preporučuje se da se uzorci ispituju na 26–30 °C — a čaša mora biti kaljena kako bi podnijela temperaturne promjene. Također bi trebala savršeno ležati u ruci kako bi dno čaše ostalo ravnomjerno zagrijano, dok uski otvor usmjerava arome i olakšava njihovu identifikaciju.

Konačno, svaki čaš bi trebao biti opremljen satnom čašicom većom od otvora čaše (promjer 10 mm), kako bi se spriječio gubitak arome i prodor prašine.

Italijanska staklarska tvrtka Fara proizvodi čaše za kušanje maslinovog ulja koje savršeno odgovaraju standardu COI. Iako nikada nije dobila službenu certifikaciju Međunarodnog vijeća za masline, njihove se čaše za kušanje koriste u službenim panelima za kušanje i na tečajevima kušanja od početka njihove proizvodnje 2006. godine.

Toskanska tvrtka, osnovana prije 30 godina nedaleko od Firence, specijalizirana je za proizvodnju staklenog posuđa i porculana za hotele i restorane. Također nude niz ekskluzivnih ručno puhanih predmeta posebno dizajniranih i izrađenih za potrebe ugostiteljstva, uključujući čaše za kušanje maslinovog ulja.

"Tijekom posljednjih sedam godina", kaže Francesco Caponi, voditelj marketinga i sin jednog od osnivača tvrtke, "potražnja za čašom za kušanje maslinovog ulja znatno je porasla. Od našeg prvog lansiranja, proizvodnja je porasla s 1200 komada u prvoj godini (2007.) na više od 6000 u 2011. godini. Za 2012. godinu prodaja je ostala stabilna."

Proces proizvodnje i dalje ima neke značajke ručne izrade.

Rasplavljena staklena krilatica (na temperaturi od 1200 Celzijevih stupnjeva) stavlja se u vatrostalnu posudu. Majstor staklar izvlači vruću staklenu kuglu pomoću odgovarajuće metalne šipke. Zatim je postavlja na metalnu ploču i počinje oblikovati staklo. Nakon što se nacrta, ali je još neujednačenog oblika, staklo se umeće u kalup i staklar puše kroz šipku kako bi svim čašama dao sličan oblik, iako nijedan puhan stakleni predmet nikada nije identičan drugom.

Zanatlija izvadi oblik iz kalupa dok je još mekan i pomoću kliješta reže staklo koje je još pričvršćeno za štapić. Pomoću stroja za razrezivanje može otvoriti staklenu kuglu, dajući joj oblik malog čaše. Čaša za kušanje maslinovog ulja sada je gotova, ali je još treba kaliti, odnosno staviti u završnu peć na nižoj temperaturi, gdje se staklu dopušta da se polako hladi kako bi se spriječilo njegovo pucanje uslijed toplinskog naprezanja.

Korištenje odgovarajućeg stakla obavezno je za certificirana kušanja i ocjenjivanja, no svatko tko ga jednom upotrijebi lako će shvatiti da je to najbolji način za otkrivanje nedostataka i neželjenih okusa maslinovog ulja, kao i za najbolje uživanje u aromama i voćnosti dobrog ekstra djevičanskog maslinovog ulja prije nego što ga doda u bilo koju hranu.

---