Storia e innovazione guidano un produttore pluripremiato in Umbria

Un senso di meraviglia pervade i visitatori del Castello Monte Vibiano Vecchio, situato nel cuore dell'Umbria, regione dell'Italia centrale.

Un antico castello risalente al I secolo a.C. convive armoniosamente con un frantoio all'avanguardia tra le verdi colline e le valli.

Il bello di essere un produttore di olio extravergine di oliva di alta qualità è che si è sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo che permetta di migliorare.– Lorenzo Fasola Bologna, comproprietario del Castello Monte Vibiano Vecchio

Lorenzo Fasola Bologna, comproprietario della tenuta, ha descritto come la storia e la modernità abbiano trasformato Castello Monte Vibiano Vecchio in uno dei migliori produttori di olio extravergine di oliva al mondo.

Il percorso è iniziato con il padre di Fasola Bologna, Andrea, e da allora è stato portato avanti da lui stesso e da sua sorella, Maria Camilla.

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L'ascesa fulminea del marchio ha unito un'efficace strategia aziendale a una vera visione di sviluppo sostenibile, collegando le radici storiche della famiglia al futuro.

Il progetto di ampio respiro ha iniziato a prendere forma più di 50 anni fa con la piantumazione di circa 10.000 alberi ad alto fusto a circondare gli oliveti e i vigneti.

Oltre alla valorizzazione delle risorse forestali, con il loro contributo in termini di assorbimento di anidride carbonica, nel corso degli anni la famiglia ha applicato tecnologie energetiche a basso impatto, introdotto veicoli elettrici e avviato il riutilizzo dei sottoprodotti agricoli.

Grazie a un costante aggiornamento delle tecniche di produzione e alla proficua collaborazione con centri di ricerca, Castello Monte Vibiano Vecchio è diventata la prima azienda ad ottenere la certificazione "Zero Emissioni di CO2" (DNV UNI ISO 14064) rilasciata da un ente di classificazione leader.

“Abbiamo sempre creduto che la vera qualità possa derivare solo da un ambiente sano”, ha dichiarato Fasola Bologna a Olive Oil Times. “Tuttavia, poiché abbiamo il privilegio di vivere in una terra che è bella e perfetta così com’è, la nostra missione non è quella di migliorarla, ma piuttosto di valorizzarla e preservarla”.

L’impegno appassionato della famiglia nella salvaguardia del territorio si è naturalmente evoluto in una dedizione incrollabile alla qualità. Di conseguenza, l’azienda agricola umbra vanta una serie di successi al Concorso mondiale dell’olio d’oliva NYIOOC, tra cui quattro premi d’oro conquistati durante l’ultima edizione.

“Siamo molto soddisfatti del riconoscimento ottenuto dal nostro prodotto di punta, Borgiona”, ha affermato Fasola Bologna. “Credo che questo olio extravergine di oliva, con le sue caratteristiche distintive, guardi al futuro. Inoltre, siamo lieti che il NYIOOC abbia riconfermato la qualità di Vubia”.

La miscela, che incorpora varietà tipiche della regione – Dolce Agogia, Moraiolo, Frantoio e Leccino – combinate in percentuali variabili, prende il nome dalla parola etrusca con cui si indicava la popolazione del villaggio.

Più tardi, quando storia e leggenda si fondono, Vubia diventa la protagonista femminile di una storia del III secolo a.C. Durante la seconda guerra punica tra Roma e i Cartaginesi di Annibale, i suoi figli ventenni furono mandati al fronte.

Abbiamo sempre creduto che la vera qualità possa provenire solo da un ambiente sano.– Lorenzo Fasola Bologna, 

Con il passare del tempo, sempre più allarmata dalle notizie dal campo di battaglia, iniziò a pregare Bacco per il loro ritorno sano e salvo. Quando finalmente li vide tornare illesi, scendendo dal Monte Vibiano, decise di piantare un vigneto come offerta di gratitudine al dio.

L'appezzamento sacro, oggi chiamato Vigna Lorenzo, è sovrastato da un antico oliveto. Lì troverete diverse varietà autoctone – tra cui Moraiolo, Frantoio, Dolce Agogia, Borgiona, San Felice, Rosciola di Panicale, Rosciola Umbra, Limona, Pocciolo, Nostrale di Rigali e Capolga Umbra – alcune delle quali sono miscelate in Tremilaolive Centuries-Old Trees.

Il potere evocativo della storia d’amore e di gratitudine espressa dalla leggendaria Vubia conferisce a questi antichi campi un’atmosfera speciale. Nel 2018, l’oliveto è stato scelto come sede di un evento suggestivo per celebrare la raccolta notturna.

“Abbiamo ideato l’olio extravergine di oliva Harvest by Night per lanciare il messaggio che il cambiamento climatico è reale”, ha affermato Fasola Bologna. “Sta accadendo proprio ora e non possiamo permetterci di perdere tempo”.

“Dobbiamo agire, a partire dalla produzione sostenibile del cibo”, ha aggiunto. “Di questo passo, infatti, e se non interveniamo, la raccolta tradizionale diventerà sempre più difficile a causa dell’aumento delle temperature.”

Felice Limosani, artista di fama internazionale, ha creato due installazioni artistiche site-specific in occasione dell’evento di lancio: un gioco immersivo di luci e suoni ha illuminato la serata nell’antico uliveto e al castello.

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Gli ospiti sono stati invitati a togliersi le scarpe eleganti e con i tacchi alti e a indossare stivali di gomma per poter aiutare i raccoglitori a raccogliere le olive e a riempire i contenitori, che sono stati immediatamente consegnati al frantoio.

“Ricevere un riconoscimento per questo prodotto ha avuto un forte valore simbolico”, ha affermato Fasola Bologna. “Significa che stiamo andando nella direzione giusta, anche con le nostre scelte più audaci. Oggi le operazioni notturne sono limitate a una piccola parte della produzione, ma chissà se, in futuro, questa pratica potrà diventare più diffusa”.

L’ultima raccolta delle olive è stata caratterizzata da temperature medie nella norma, con giornate fresche all’inizio di ottobre, ha aggiunto Fasola Bologna.

“Ma sappiamo che ogni anno dobbiamo essere pronti ad affrontare diverse problematiche meteorologiche, dato che il riscaldamento globale sta diventando un problema”, ha affermato. “Lo abbiamo visto con l’ultima vendemmia, che si è conclusa molto prima rispetto agli anni precedenti. La raccolta delle olive notturna è stata una sfida, un invito a tutti ad agire e ad affrontare il cambiamento climatico”.

Tutte le scelte aziendali mirano a raggiungere questo obiettivo e tutti sono coinvolti. A tal fine, sono disponibili 30 biciclette elettriche che i visitatori dell’azienda agricola possono utilizzare per esplorare la tenuta e l’oliveto di 55 ettari.

Tuttavia, l’idea è quella di espandere la superficie dedicata alla produzione di olio extravergine di oliva.

“Stiamo progettando di piantare altri ulivi”, ha detto Fasola Bologna, sottolineando che l’azienda può anche contare sul suo frantoio all’avanguardia.

“È dotato sia di malaxatori orizzontali che verticali. Analizziamo i frutti e, in base a parametri specifici, decidiamo se lavorare con la tecnologia trifase o bifase”, ha spiegato. “Tuttavia, testiamo e sperimentiamo continuamente e, nel corso degli anni, questo ci ha permesso di ottenere più dati sulle olive e di capire come ottenere il meglio dalle diverse varietà”.

«Siamo sempre alla ricerca di novità», ha aggiunto Fasola Bologna, dimostrando come l’instancabile spirito di ricerca e sperimentazione sia una costante a Castello Monte Vibiano Vecchio.

“Ma, soprattutto, cerchiamo di migliorare e di superare noi stessi. La perfezione non esiste, e credo che nel settore dell’olio d’oliva si possano ancora compiere progressi significativi, soprattutto per quanto riguarda le tecnologie di molitura”, ha concluso. “Il bello di essere un produttore di olio extravergine di oliva di alta qualità è che si è sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo, di quel qualcosa in più che permette di migliorare e di fare davvero la differenza”.

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