Degustazione di olio d'oliva

Classi di valutazione sensoriale Ritorna al Paso Robles Olive Festival

Giu. 28, 2011
Di Lori Zanteson

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Vuoi davvero rockare il tuo mondo di olio d'oliva? Sicuramente inserire l'agosto 20 Paso Robles Olive Festival sul tuo calendario, ma presentati un giorno prima per una valutazione sensoriale della classe di olio d'oliva. Non solo arresterà i tuoi sensi, ma anche la tua conoscenza, comprensione e apprezzamento dell'olio d'oliva. Non c'è primer migliore per la celebrazione del festival dell'oliva e del suo olio prezioso con degustazioni, vino e cibo gourmet nella splendida estate Paso Robles, in California.

Organizzato da UC Davis e il Consiglio dell'Olio d'oliva della California, due lezioni, una iniziale e una avanzata, vengono offerte al Paso Robles Inn il 19 agosto. Al suo secondo anno all'Olive Festival, le lezioni fanno parte dei corsi brevi di olio d'oliva offerti da UC Davis.

Sebbene le lezioni siano rivolte a coloro che operano nel settore come coltivatori, mugnai e rivenditori di negozi specializzati, attira chiunque abbia un interesse e voglia saperne di più, secondo Nicole Sturzenberger, vicedirettore del UC Davis Olive Center. La lezione dell'anno scorso è stata così popolare, Sturzenberger ha dichiarato: “Abbiamo completamente esaurito e allontanato le persone. Non ci piace. ”Per soddisfare meglio l'elevata domanda quest'anno, hanno aggiunto una seconda classe e raddoppiato la capacità di iscrizione. Le lezioni si riempiranno rapidamente, specialmente a $ 95 ciascuna. "Questo prezzo è davvero eccezionale", ha spiegato Sturzenberger. "Di solito un breve corso costa $ 275 al giorno."

Alexandra Kicenik Devarenne, Consulente e formatrice di olio d'oliva con sede nella contea di Sonoma e Sandy Sonnenfeld, membro del panel di assaggio dell'olio d'oliva e responsabile alimentare preparato per il Pasta Shop insegneranno entrambe le lezioni. La classe iniziale, ha spiegato Devarenne, è un'introduzione alla valutazione sensoriale dell'olio d'oliva progettata per la persona che utilizza olio d'oliva ma non ha avuto formazione o formazione formale. Può essere un rivenditore, un produttore o un distributore che si occupa di olio d'oliva ma senza una formazione formale. Inizia con le caratteristiche sensoriali dell'olio d'oliva: aroma, gusto, sapore e le differenze in ciascuno. I partecipanti quindi assaggiano un certo numero di oli d'oliva utilizzando il protocollo ufficiale e la tecnica di degustazione utilizzati nei panel accreditati dal Consiglio oleicolo internazionale.

Devarenne e Sonnenfeld guidano la classe attraverso un esame dei classici attributi negativi, insieme a una spiegazione delle cause, nonché degli attributi positivi degli oli. "Offriamo alle persone più comprensione possibile per fornire una struttura mentale", ha spiegato Devarenne. Fustosità, ad esempio, è identificata dall'olfatto e dal gusto, seguita dalla spiegazione del perché accada. "È fondamentale guardare al negativo perché dilagano", ha detto Devarenne, "ma non voglio passare molto tempo. Devi assaggiare le cose brutte e andare avanti. ”

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Quindi inizia il vero divertimento. Usando il linguaggio ufficiale della degustazione, i partecipanti continuano a sorseggiare una varietà di oli d'oliva, ma questa volta identificano attributi positivi, narrati da una spiegazione di come influenze come la varietà, la maturità del raccolto, la temperatura e il clima influenzano i gusti.

Per quanto sia importante sorseggiare gli oli per isolare i sapori e parlarne, Devarenne ha dichiarato: “Alla fine, l'olio d'oliva è un alimento, non una bevanda. Ciò che conta davvero è il sapore di un pomodoro o di una fetta di mozzerella. Questa è la parte più importante, per vedere come il sapore si profila da solo e quindi abbinato al cibo. "

La classe avanzata esplora ulteriormente l'olio d'oliva ed è progettata per avvantaggiare sia i produttori che i venditori. Copre argomenti come l'influenza della trasformazione e delle varietà, la miscelazione, le pratiche culturali e l'irrigazione sull'olio d'oliva. I partecipanti possono sicuramente prendere entrambe le lezioni, poiché questa classe segue la lezione iniziale.

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Registrati sul Sito Web UC Davis Olive Center, ma non perdere tempo, le classi si riempiono velocemente.

19 agosto 2011
9: 00 am alle 4: 30 pm
Paso Robles Inn, Paso Robles in California
Contatta Nicole Sturzenberger
(530) 754 ‑ 9301

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