I corsi di valutazione sensoriale tornano al Festival dell'Olivo di Paso Robles

Vuoi davvero rivoluzionare la tua concezione dell’olio d’oliva? Segna subito in agenda il Paso Robles Olive Festival del 20 agosto, ma arriva con un giorno di anticipo per partecipare al corso di “Valutazione sensoriale dell’olio d’oliva”. Non solo catturerà i tuoi sensi, ma arricchirà anche la tua conoscenza, comprensione e apprezzamento dell’olio d’oliva. Non c’è introduzione migliore alla celebrazione dell’olivo e del suo prezioso olio che il festival offre, con degustazioni, vino e specialità gastronomiche nella splendida Paso Robles, in California, in piena estate.

Organizzati dalla U.C. Davis e dal California Olive Oil Council, due corsi, uno per principianti e uno avanzato, si terranno il 19 agosto al Paso Robles Inn. Giunti alla loro seconda edizione all’Olive Festival, i corsi fanno parte dei corsi brevi sull’olio d’oliva offerti dalla U.C. Davis.

Sebbene i corsi siano rivolti a chi opera nel settore, come coltivatori, frantoiani e rivenditori di negozi specializzati, attraggono chiunque sia interessato e voglia saperne di più, secondo Nicole Sturzenberger, vicedirettrice dell’U.C. Davis Olive Center. Il corso dello scorso anno è stato così popolare, ha detto Sturzenberger, che “abbiamo fatto il tutto esaurito e abbiamo dovuto mandare via delle persone. Non ci piace che succeda". Per soddisfare meglio l’elevata domanda di quest’anno, hanno aggiunto un secondo corso e raddoppiato la capienza. I corsi si riempiranno rapidamente, soprattutto a 95 dollari ciascuno. "Questo prezzo è davvero ottimo", ha spiegato Sturzenberger. "Di solito un corso breve costa 275 dollari al giorno".

Alexandra Kicenik Devarenne, consulente ed educatrice in materia di olio d’oliva con sede nella contea di Sonoma, e Sandy Sonnenfeld, membro della commissione di degustazione dell’olio d’oliva e responsabile dei prodotti pronti per il Pasta Shop, terranno entrambi i corsi. Il corso per principianti, ha spiegato Devarenne, è un’introduzione alla valutazione sensoriale dell’olio d’oliva pensata per chi utilizza l’olio d’oliva ma non ha una formazione o un background formale. Può trattarsi di un rivenditore, un produttore o un distributore che opera nel settore dell’olio d’oliva ma senza una formazione specifica. Si parte dalle caratteristiche sensoriali dell’olio d’oliva: aroma, gusto, sapore e le differenze tra ciascuna di esse. I partecipanti degustano poi una serie di oli d’oliva utilizzando il protocollo ufficiale e la tecnica di degustazione impiegati nelle commissioni accreditate dal Consiglio Oleicolo Internazionale.  

Devarenne e Sonnenfeld guidano la classe attraverso un'analisi degli attributi negativi classici, insieme a una spiegazione delle cause, nonché degli attributi positivi degli oli. "Forniamo alle persone la massima comprensione possibile per dare loro un quadro mentale", ha spiegato Devarenne. Il sapore di muffa, ad esempio, viene identificato dall'odore e dal gusto, seguito dalla spiegazione del perché si verifica. "È fondamentale considerare gli attributi negativi perché sono molto diffusi", ha detto Devarenne, "ma non voglio dedicarci troppo tempo. Bisogna assaggiare le cose sgradevoli e andare avanti".

A quel punto inizia il vero divertimento. Utilizzando il linguaggio ufficiale della degustazione, i partecipanti continuano ad assaggiare una varietà di oli d’oliva, ma questa volta per identificarne gli attributi positivi, accompagnati da una spiegazione di come fattori quali la varietà, la maturità del raccolto, la temperatura e il clima influenzino i sapori.

Per quanto sia importante assaggiare gli oli per isolare i sapori e discuterne, Devarenne ha affermato: «In fin dei conti, l’olio d’oliva è un alimento, non una bevanda. Ciò che conta davvero è come si presenta su un pomodoro o su una fetta di mozzarella. Questa è la parte più importante: vedere come si comportano i profili aromatici da soli e poi in abbinamento al cibo».

Il corso avanzato approfondisce ulteriormente l'argomento dell'olio d'oliva ed è pensato sia per i produttori che per i venditori. Tratta argomenti quali l'influenza della lavorazione e delle varietà, la miscelazione, le pratiche colturali e l'irrigazione sull'olio d'oliva. I partecipanti possono certamente seguire entrambi i corsi, poiché questo corso fa seguito a quello per principianti.

Iscrivetevi sul sito web dell’U.C. Davis Olive Center, ma non indugiate, i corsi si riempiono in fretta.

19 agosto 2011
dalle 9:00 alle
16:30 Paso Robles Inn, Paso Robles, California
Contattare Nicole Sturzenberger
(530) 754-9301