`Le lezioni di valutazione sensoriale tornano al Paso Robles Olive Festival - Olive Oil Times

Classi di valutazione sensoriale Ritorna al Paso Robles Olive Festival

Giu. 28, 2011
Lori Zanteson

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Vuoi davvero rockare il tuo mondo di olio d'oliva? Sicuramente inserire l'agosto 20 Paso Robles Olive Festival sul tuo calendario, ma presentati un giorno prima per una lezione di valutazione sensoriale dell'olio d'oliva. Non solo arresterà i tuoi sensi, ma la tua conoscenza, comprensione e apprezzamento dell'olio d'oliva. Non c'è niente di meglio per la celebrazione del festival dell'oliva e del suo prezioso olio con degustazioni, vino e cibo gourmet nella splendida estate di Paso Robles, in California.

Organizzato da UC Davis e il Consiglio dell'Olio d'oliva della California, due classi, una principiante e una avanzata, vengono offerte il 19 agosto al Paso Robles Inn. Al suo secondo anno all'Olive Festival, le lezioni fanno parte dei corsi brevi sull'olio d'oliva offerti dall'UC Davis. 

Sebbene le lezioni siano rivolte a coloro che operano nel settore come coltivatori, mugnai e rivenditori di negozi specializzati, attira chiunque abbia un interesse e voglia saperne di più, secondo Nicole Sturzenberger, vicedirettore del UC Davis Olive Center. La lezione dell'anno scorso era così popolare, Sturzenberger ha detto: "Abbiamo completamente esaurito e allontanato le persone. Non ci piace. " Per soddisfare al meglio l'elevata domanda di quest'anno, hanno aggiunto una seconda classe e raddoppiato la capacità di iscrizione. Le classi si riempiranno rapidamente, specialmente a $ 95 ciascuna. "Questo prezzo è davvero eccezionale ”, ha spiegato Sturzenberger. "Di solito un corso breve costa $ 275 al giorno. "

Alexandra Kicenik Devarenne, Il consulente ed educatore dell'olio d'oliva con sede nella contea di Sonoma e Sandy Sonnenfeld, membro del panel di degustazione dell'olio d'oliva e responsabile del cibo preparato per il Pasta Shop istruiranno entrambe le classi. La lezione iniziale, ha spiegato Devarenne, è un'introduzione alla valutazione sensoriale dell'olio d'oliva progettata per la persona che utilizza l'olio d'oliva ma non ha avuto una formazione o un background formale. Può essere un rivenditore, produttore o distributore che è impegnato nel settore dell'olio d'oliva ma senza formazione formale. Inizia con gli attributi sensoriali dell'olio d'oliva: aroma, gusto, sapore e le differenze in ciascuno di essi. I partecipanti poi assaggiano una serie di oli d'oliva utilizzando il protocollo ufficiale e la tecnica di degustazione utilizzata nei panel accreditati dal Consiglio oleicolo internazionale. 

Devarenne e Sonnenfeld guidano la classe attraverso un esame dei classici attributi negativi, insieme a una spiegazione delle cause, nonché degli attributi positivi degli oli. "Diamo alle persone quanta più comprensione possibile per dare un quadro mentale ", ha spiegato Devarenne. La finezza, ad esempio, è identificata dall'olfatto e dal gusto, seguiti dalla spiegazione del motivo per cui accade. "È fondamentale guardare al negativo perché dilagano ", ha detto Devarenne, "ma non voglio passare molto tempo. Devi assaggiare le cose sgradevoli e andare avanti. "

La qualità conta.
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Poi inizia il vero divertimento. Utilizzando il linguaggio di degustazione ufficiale, i partecipanti continuano a sorseggiare una varietà di oli d'oliva, ma questa volta per identificare attributi positivi, narrati da una spiegazione di come influenze come varietà, maturità del raccolto, temperatura e clima influenzano i gusti. 

Per quanto sia importante sorseggiare gli oli per isolare i sapori e parlarne, Devarenne ha detto: "Alla fine della giornata, l'olio d'oliva è un alimento, non una bevanda. Quello che conta davvero è il sapore su un pomodoro o su una fetta di mozzerella. Questa è la parte più importante, vedere come il sapore si profila da solo e poi si abbina al cibo ".

La classe avanzata esplora l'olio d'oliva in modo più approfondito ed è progettata per avvantaggiare produttori e venditori allo stesso modo. Copre argomenti come le influenze della lavorazione e delle varietà, la miscelazione, le pratiche colturali e l'irrigazione sull'olio d'oliva. I partecipanti possono certamente prendere entrambe le classi, poiché questa classe segue la classe iniziale.

Registrati sul Sito Web UC Davis Olive Center, ma non perdere tempo, le classi si riempiono velocemente.

19 agosto 2011
Dalle 9:00 alle 4:30
Paso Robles Inn, Paso Robles California
Contatta Nicole Sturzenberger
(530) 754 ‑ 9301

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