イタリアの郷土料理がユネスコの無形文化遺産リストに登録された

イタリアの郷土料理が、国連教育科学文化機関（ユネスコ）により、ユネスコ無形文化遺産リストに登録されました。

この認定は、12月8日から13日までインドのニューデリーで開催された第20回委員会会合において行われました。

この包括的でダイナミックな料理は、文化間の対話の模範となり、人々をつなぐ架け橋となるでしょう。― イタリア料理に関する資料の共同編集者、ピエル・ルイジ・ペトリッロ

イタリアでは、この発表が食品業界の専門家、料理愛好家、そして各機関から熱狂的に歓迎されました。

「この認定は、私たちが常に信じてきたことを裏付けるものです。イタリア料理は単なる食べ物以上のものです。 それは文化であり、アイデンティティの遺産であり、コミュニティであり、世代から世代へと受け継がれてきた伝統の生き生きとしたモザイクなのです」 と、『ラ・クチーナ・イタリアーナ』誌の編集長であり、登録推進委員会の会長を務めるマッダレーナ・フォッサティ・ドンデロ氏は語った。 ​「この歴史的な節目を達成する一助となれたことを誇りに思うとともに、今後もイタリアの食文化の保存と振興を支援し続けていく」

この候補登録は、イタリアの農業省および文化省が共同で支援し、『ラ・クチーナ・イタリアーナ』、カサ・アルトゥーシ財団、イタリア料理アカデミーなどの団体グループによって推進されました。

これら団体は共同で、「持続可能性と生物文化的多様性の狭間にあるイタリア料理」と題した申請書類を作成し、提出した。

「イタリア料理は、家庭や地域、コミュニティで日々受け継がれている生きた遺産です」と、カーサ・アルトゥーシの会長アンドレア・セグレ氏は『オリーブ・オイル・タイムズ』に語った。 「今、私たちに課せられた使命は、ペレグリノ・アルトゥーシが教えてくれたように、その真正性と文化的生物多様性を守りつつ、イタリア料理を歪めることなく、その価値を高めることです。」

報告書によると、イタリア料理とは、共有された知識、 儀式や仕草によって形作られ、食習慣、食材の創造的な活用、そして職人的な調理法が織りなす豊かな文化的・社会的融合を生み出してきた。

この融合は、共通の伝統および社会-文化的なアイデンティティのモデルへと発展し、イタリアの各地域の生物文化的多様性を反映し、さらに引き立てる、生き生きとした美食の風景を特徴としています。

さまざまな文化を持つ人々が、長い間イタリア料理に影響を与えてきました。それぞれが、調理技術、食材、調理器具、そして言語表現をもたらしてきました。

「この認定により、ユネスコは私たちの料理を、多様な影響の結晶であり、知識と習慣のるつぼであると定義しています」 と、カサ・アルトゥーシ科学委員会のコーディネーターであるマッシモ・モンタナーリ氏と共に申請書類を共同編集した法学者ピエル・ルイジ・ペトリッロ氏は述べた。「この包括的でダイナミックな料理は、文化間の対話の模範となり、人々をつなぐ架け橋となるのです。」

また、この報告書はイタリア料理の集団的かつ参加型の性質にも焦点を当て、それを世代をつなぎ、国境を越えるノウハウ、 世代をつなぎ、国境を越える記憶や感情を伝える手段であると説明している。

さらに、この文書は、共に食事を分かち合うことが、食卓での時間を対話、感情表現、そして互いを思いやる機会へと変える、人々を結びつける関係性のシステムを形成していると述べています。

また、イタリア料理は、言語や身振りによる文化的表現も守っています。多くの伝統的なレシピは、無駄を省く習慣に根ざしており、持続可能な食材を使用しています。

「ユネスコは、イタリア料理が文化の媒体としての代表性を認めました」と同機関は声明で述べた。 「これは、世代から世代へと受け継がれてきた、食文化、親睦、社会性を兼ね備えた知識の集大成です。」

当初の提案は2018年にさかのぼる。2020年に推進グループが結成され、科学的な裏付けを得て申請書類が作成された。

20以上の文化団体がこの登録申請を支持した。草案はオンラインで公開され、オープンかつ透明性のあるプロセスを通じて一般からの意見募集が行われた。

ニューデリーでの会合で、委員会は 77 カ国から提出された 67 件の推薦案件を検討しました。

すでにリストに登録されている食文化には、フランスの祝祭料理、メキシコ料理、韓国のキムジャン、日本の和食などがあります。

イタリアは、その国の料理が全体として認定された最初の国です。

現在、この国は、パンテレリア島の「ヴィテ・アド・アルベレッロ」、ナポリのピッツァイオーロの技、トリュフ狩り、そして地中海式食事法などの共有された伝統を含め、20の要素がリストに登録されています。

デロイトのレポートによると、イタリア料理は世界経済のリーダーであり続け、2024年には2,510億ユーロに達すると予測されています。

これは世界のフルサービスレストラン市場の 19% を占めており、世界の消費の 65% 以上を米国と中国が占めています。

「この評価は、一次生産を可能にしている農家たちへの称賛でもあります」と、コンファグリコルトゥーラ（Confagricoltura）のマッシミリアーノ・ジャンサンティ会長は Olive Oil Times に語った。

エクストラバージンオリーブオイルは、特に中部および南部地域において、イタリア料理の基本的な原材料の一つである。

また、この報告書では、時間制限なく食事を分かち合うことで社会的絆を強める、おもてなしの暗黙のルールについても言及している。

イタリア料理の本質は、他者への思いやりであり、それは「何を作ってあげようか？」というシンプルな問いかけを通して表現される。