`OleumはEVOO分析、認証のための新しいツールを開発します- Olive Oil Times

OleumはEVOO分析、認証のための新しいツールを開発します

3月9、2021
パオロ・デアンドレイス

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世界 発煙硫酸プロジェクト は、エクストラバージンオリーブオイルの分析と認証のための新しいツールセットを開発しました。

欧州連合が資金提供する組織の専門家は、 Olive Oil Times 彼らは、プロジェクトが戦闘において新しい基準を設定することを期待しています オリーブオイル詐欺 とりわけ、品質の評価。

これは、オリーブオイルの分類作業で感覚パネルと一緒に実装するのに適したプラットフォームです。-アシトール社長、アンナ・ケーン

プロジェクトコーディネーターによると、グループはすでに彼らの調査結果を 国際オリーブ評議会 そして、エクストラバージンオリーブオイルの認証と製品評価に対するそれらの潜在的な影響について話し合っています。

Oleumは革新的なソリューションを開発し、既存の技術を完成させて、オリーブオイルの品質が生産者によって宣言されたものと一致していることをよりよく検証し、違法なブレンドやその他の不正行為を明らかにしました」と食品科学の教授であるTullia GallinaToschi氏は述べています。ボローニャ大学の技術と研究グループのコーディネーター。 「[プロジェクトは]地理的起源を検証するための革新的なツールも提供しています。」

関連項目: 暗いガラス瓶でさえ、EVOOを酸化しやすくしている、と研究は発見しました

最も有望な手法の中には、オリーブオイルサンプルの上部にある揮発性化合物を特定するクロマトグラフィー法があります。

このメソッドは、揮発性化合物に基づいて統計値を返し、オリーブオイルがエクストラバージン、バージン、または ランパンテ.

検出により揮発性化合物が特定され、それらの質量が決定されます。 特別な高解像度技術を必要としないため、低コストであり、オリーブオイル会社に広く採用される有望なオプションです。

この方法は、将来的に画像として開発できる比熱マップを返します」とGallinaToschi氏は述べています。 Olive Oil Times. ​,warこれは、サンプル中の揮発性化合物の複雑さを表す-次元プロファイルです。 これらの地図の精緻化は、-つの異なるカテゴリーでのオリーブオイルの分類につながる可能性があります。」

正確に決定するとともに オリーブオイルの品質、Gallina Toschiは、Oleumプロジェクトによって開発されているツールは、生産者がさまざまなオリーブオイルの均一なブレンドを一貫して作成するのにも役立つと考えています。

オリーブオイルをブレンドするとき、揮発性化合物の花束の匂いを嗅ぎ、評価します」と彼女は言いました。 ​,war揮発性画分の分析またはそのスクリーニングにより、特定の製品の明確な特性評価が得られる可能性があります。」

専用のツールを使用することで、生産者は特定の特性を備えたブレンドエクストラバージンオリーブオイルを生産することを選択でき、同時にそれを時間の経過とともに複製することもできます」とGallinaToschi氏は付け加えました。

Gallina Toschi氏は、生産者を支援するだけでなく、新しいツールがエクストラバージンオリーブオイルの出荷と製品にも影響を与える可能性があると述べました。 賞味期限.

オリーブオイルが目的地に到着し、基準を満たさなくなった場合 ​,warエキストラバージン」と語ったガリーナ・トスキ氏は、この技術を使用して、出荷プロセス中に何が悪かったのかを判断できると述べた。

製品の揮発性画分の分析を通じて、何がうまくいかなかったのか、具体的に何が欠陥を引き起こしたのかを理解することができます」と彼女は言いました。 ​,war出荷前と出荷後のサンプルを比較することで、スーパーマーケットに到着したときに製品の品質を保証するツールと、時間をかけて追跡するツールを作成することができました。」

関連項目: ヨーロッパの品質管理には改善が必要、研究結果

による アシトール、イタリアのオリーブオイル生産者協会、揮発性化合物を分析するための発煙硫酸プロジェクトのツールは、すでに優れた結果を示しています。 協会とその産業パートナーは、検出器の効率をテストするための専用のタスクフォースを結成しました。

私たちはこのツールをセクターの日常の活動に適用しようとしましたが、今では疑いの余地はありません。現時点では、これは 感覚パネル オリーブオイルの分類作業において」とアシトールの社長であるアンナケーンは述べています。 ​,warその方法を検証して承認するには、プロセスを加速する必要があります。」

このツールは、オリーブオイルの感覚プロファイルに関与する何百もの分子を特定できるため、非常に有用であることが示されています」と彼女は付け加えました。 ​,war感覚パネルは依然として不可欠ですが、この新しい味方によって、エクストラバージンオリーブオイルの品質管理のためにさらに強力で効率的になる可能性があります。」

-年間のプロジェクトのもう-つの主な成果は、Oleum Databankです。これには、Oleumで検証された方法に関する調査結果が含まれており、オリーブオイルセクターの利害関係者や一般の人々にとって信頼できるリファレンスとして機能します。

Oleum Projectの科学者たちは最近の会議で、品質とエクストラバージンオリーブオイルの信頼性を促進しながら不正を特定する新しい方法の必要性が欧州連合内で高まっていると語った。

EU加盟国は世界の70%を占めています オリーブオイル生産、しかしEU域外の競争が激化しており、品質の評価とエクストラバージンオリーブオイル製品の認証がすべての関係者と消費者にとって重要になるシナリオです。

高い オリーブオイルの価格、その独特の感覚プロファイルと健康的な食餌性脂肪源としての評判により、偽和、他の植物油との違法な混合、またはより安価なクラスのオリーブオイルの意図的な誤ったラベル付けの対象になっています」とOleumプロジェクトの研究者は述べています。 ​,warその結果、金銭的利益のためのオリーブオイルの偽和は、EUにおける農業詐欺の最大の原因の-つになりました。」

新しい方法は、今後10年から15年で品質管理技術に影響を与えると予想しています」とGallinaToschi氏は述べています。 ​,war数年以内に世界的な影響が見込まれます。 業界全体がEU発煙硫酸プロジェクトに注目しています。」





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