チレントで開催された第1回オリヴィタリー・メッド・フェスティバルが大成功を収めた
カンパニア州およびイタリア産のエクストラバージンオリーブオイルに焦点を当てたこのイベントでは、料理、健康、観光、科学に関する講演会も開催された。
主催者や参加者らは、初開催となった「オリヴィタリー・メッド」フェスティバルを大成功だったと称賛した。
5月4日から6日にかけて、カンパニア州にある1000年の歴史を誇るロッカ・チレント城で開催されたこのイベントには、生産者、政策立案者、愛好家たちが一堂に会し、試食会、会議、討論会が行われました。
国内の主要関係者にとって、（OlivitalyMed）は、現在の重要な課題を定義し、エクストラバージンオリーブオイルの未来への道筋を描くための議論の場となりました。
「これは私たちを誇りに思わせる成功であり、チレントでエクストラバージンオリーブオイルの数千もの側面を披露するイベントを確立するという彼の夢の実現です」と、会場の所有者であり主催者であるスゲリア家は語った。
このイベントは、故ステファノ・スクエッリア氏の構想によるものでした。「彼は、専門家の期待にも、初心者たちの好奇心にも応えられるような、幅広いプログラムを構想していました」と家族は語りました。 「実際、この3日間、多くの来場者が大きな関心を示し、城内の各部屋やスペースは人で溢れかえっていました。」
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オリヴィタリー・メッドの開催地としてチレントが選ばれたのは、決して偶然ではありませんでした。サレルノ県の南部は、地中海式食事の科学的有効性を立証した研究の発祥の地なのです。
1962年、アンセル・キーズと彼の研究チームはピオッピに拠点を置き、食事、ライフスタイル、心血管疾患の相関関係を調査する「7カ国研究」を開始しました。
「これは、エクストラバージンオリーブオイルの生産に専念し、40年以上前に地中海式食事の基礎が築かれたこの地域にとって、重要な取り組みです」と、チレント、 ヴァッロ・ディ・ディアノ・アルブルニ国立公園管理機構のジュゼッペ・コッコルッロ会長はこう述べた。
「オリーブの木は当公園の重要な植物であり、さまざまな品種のオリーブが地域の生物多様性を豊かにしています」と彼は付け加えた。 「地中海式食事は世界遺産であるだけでなく、地域経済の財産でもあります。単なる食習慣ではなく、ライフスタイルそのものであり、屋外活動やスポーツを安全かつ健康的に楽しめるこの環境こそが、その理想的な舞台なのです。」
フェスティバル期間中、広々としたホールにはカンパニア州のエクストラバージンオリーブオイル生産者のブースが設けられた。同時に、別の広いエリアでは、イタリアの他の地域や、地中海食の象徴的コミュニティに属する生産者たちが紹介された。
これらのスペースでは、来場者やバイヤーが生産者と会話を交わし、製品の無料試食を楽しむことができました。
屋外エリアには、地元の食品職人による複数のブースが設けられ、シーフードや植物由来の料理、ペストリーやベーカリー製品、ジェラート、そしてチレント産の最高級エクストラバージンオリーブオイルと組み合わせたカクテルなどが提供されていました。
その中には、地中海式ダイエットのアンバサダーの一人であるピザ職人のクリスティアン・サントマウロもおり、薪窯で焼く伝統的なピザ「アンマッカタ」を調理していました。
カステッロ・ディ・ロッカで開催された「オリヴィタリーメッド」フェスティバルで、「アンマッカタ」を調理するクリスティアン・サントマウロ氏。（写真：イレーニア・グラニット）
「アンマッカタ」は、国内の伝統的農産物リストに登録された登録商標である。-食品リストに登録された商標であり、流通範囲が限られているため、欧州連合の原産地名称保護（PDO）や地理的表示保護（PGI）の認証対象にはなり得ないものの、品質保証は提供されている。
「これは、私の祖母テレサから教わった古くからのレシピです」とサントマウロ氏は語った。「ピザとは異なり、丸くはなく楕円形をしています。その生地には、サラゴッラ・デュラム小麦と、リシオラおよびカロセラの軟質小麦を混ぜたものという、3種類の古代穀物が使われています。」
サントマウロ氏は、大きな木製の桶の中で生地を手でこね、その後、様々な具材をトッピングする。
「どの種類のアマッカータにも、エクストラバージンオリーブオイルを合わせます」と彼は言った。「今日は、煮込んだトマトソース、山オレガノ、すりおろした熟成チレント産カチョリコッタチーズ、そしてロトンデッラ単一品種オリーブオイルを使った『クラシック』バージョンを用意しています。」
「他にも2つのバージョンがあります。1つは『スキエッタ』 （イタリア語で『率直な』という意味）というバージョンで、ニンニク、オレガノ、メナイカ産アンチョビ、そしてサレラ産の単一品種オリーブオイルを使って作ります。もう一つはカルツォーネのように閉じ、チレント産PDOエキストラバージンオリーブオイルで調理した山菜を詰めたものです」と彼は付け加えた。 「この具材には、季節に応じて、メナイカ産アンチョビ、粗く砕いたサレラ産オリーブ、あるいはチレント産カチョリコッタを加えます。これらはすべてスローフード・プレジディアの認定を受けた食材です。」
オリヴィタリー・メッドの情報セッションは、司会者のジュゼッペ・ヴェッシッキオと栄養科学の専門家ミケーレ・スコニャミリオが主導する、「調和とエキストラバージンオリーブオイル」に関する討論から始まった。
その後、このイベントのために予定されていた一連の会議が、エクストラバージンオリーブオイルの科学に関するセミナーから始まりました。このセミナーでは、栄養と疾病予防に焦点を当て、最新の研究動向の概要が紹介されました。
講演者の一人として、ナポリ・フェデリコ2世大学農学部の地中海食科学課程コーディネーターであるラファエレ・サッキ氏が登壇した。
「エキストラバージンオリーブオイルは、地中海式食事法において最も強力な機能性食品です」と彼は述べました。 「生で使う場合も調理に用いる場合も、日常的な使用におけるその重要性は、抗炎症、抗酸化、抗老化、降圧、 心臓・神経保護、抗糖尿病、満腹感の促進などが含まれます。」
「さらに、オリーブは香り高く、ピリッとした刺激があり、活気あふれる食材であり、ラグーから揚げ物、ツナ缶からデザート、さらにはジェラートに至るまで、私たちのあらゆる伝統的な料理において欠かせない材料です」とサッキ氏は付け加えた。
3日間にわたり、ガイド付きテイスティングを含む一連のマスタークラスが開催された。その一つは、ナポリ商工会議所のパネルリーダーであるマリア・ルイーザ・アンブロジーノ氏が主導し、カンパニア州産の原産地呼称（DOP）エクストラバージンオリーブオイルの官能分析が行われた。
また、プーリア州ガルガーノ地方や、より広範な地中海沿岸地域産のオリーブオイルのガイド付きテイスティングも行われました。別のイベントでは、地域によってエクストラバージンオリーブオイルの風味がどのように異なるかに焦点が当てられました。
プログラムは、カンパニア州および全国・地域の協会代表者を招いた、オリーブオイル観光に関する会議へと続きました。
オリヴィタリー・メッドの会場となったロッカ城からの眺め（写真：イレーニア・グラニット）
続いて、専門家や生産者団体の代表者を招いた「Evofuturo」と題した会議では、この分野の将来展望と今後の課題に焦点が当てられた。
続いて、ピザ職人フランコ・ペペ（Netflixの『シェフズ・テーブル：ピザ』に出演）、生産者兼製粉業者のニコラアンジェロ・マルシカーニ、ジャーナリストのステファノ・カルボーニによる「ピザについての対話」と題したトークが行われました。
「この対談では、品質に対する消費者教育の重要性、 産地と結びついた製品の認知度、そしてコミュニケーションを改善するために取るべき措置など、取り組むべきいくつかの要素が明らかになりました」とカルボーニ氏は述べた。
このイベントでは、地域の料理における重要な食材として、エクストラバージンオリーブオイルを普及させる上で、ケータリングが果たし得る新たな役割について議論が行われました。
「しかし、今日、消費者の意識は高まっており、私たちは皆、食卓に並ぶ食品を選ぶためのより批判的な判断基準を持っていると言えます」とカルボーニ氏は述べた。 「その意味で、私は哲学者ルートヴィヒ・フォイエルバッハの有名な言葉『我々は、我々が食べるものである』を借りて、今日では『我々は、我々が何者であるかを食している』と言いたいのです。」
こうした指摘をきっかけに活発な議論が交わされ、ケータリング業界におけるエクストラバージンオリーブオイルの役割をテーマとした閉会カンファレンスでもその議論は続いた。
「OlivItalyMedは、技術的な分析やビジネスミーティングの場であるだけでなく、何よりも意見、文化、知識の交換の場でした」と、本イベントの技術運営を担当したマルシカーニ氏は述べた。
「エクストラバージンオリーブオイルの象徴的な産地であるチレントにとって、これは市場でより好調な成果を上げていると思われる他のオリーブ栽培地域と比較する機会となりました。 そして、この比較は、先見性と知性を持って行われれば、その独自性を高めることで、在来品種の生産を改善するためのインスピレーションを与えてくれるでしょう」と彼は付け加えた。
「国内の主要プレイヤーにとっては、現在の重要な課題を明確にし、エクストラバージンオリーブオイルの未来に向けた道筋を描くための議論の場となりました」とマルシカーニ氏は続けた。
主催者によると、このイベントは、地域および全国の生産者を未来へと導く機会となり、品質を低下させる従来の慣行を捨て、「フルーティーで、苦味とスパイシーな風味を持ち、香り高く美しいエクストラバージンオリーブオイル」を中心とした新しい文化を受け入れるよう促す機会となったと述べた。
主催者らはすでに、次回の「オリヴィタリー・メッド」の準備に着手している。詳細情報はすべて、イベントのウェブサイトで確認できる。