Novas regras na Itália estabelecem padrões para os operadores de oleoturismo
As regras estabelecem diretrizes para os operadores certificados dois anos após a inclusão do oleturismo no orçamento nacional.
Novas oportunidades para o turismo ligado ao azeite extravirgem estão cada vez mais próximas para os olivicultores e produtores italianos.
O governo assinou novas normas técnicas que, segundo as autoridades, permitirão o florescimento do oleoturismo em toda a Itália.
Novos e muito interessantes cenários estão se abrindo para as regiões olivícolas e os produtores.
As normas surgem na sequência da inclusão do oleoturismo no orçamento nacional de 2020 e das reuniões que se seguiram entre as partes interessadas, incluindo associações de agricultores e produtores.
O novo decreto estabelece uma série de padrões que os potenciais operadores precisariam cumprir para se tornarem um local registrado de oleoturismo, incluindo o espaço para oferecer degustações e a capacidade de atender às normas de segurança e sanitárias.
Veja também: Centonze, uma fazenda voltada para o futuro com raízes na história da SicíliaOs objetivos declarados das novas regras são avançar e promover a cultura do azeite extravirgem e servir como uma nova fonte de renda para os produtores que enfrentaram anos desafiadores devido a eventos climáticos extremos, seca e a pandemia da Covid-19.
As regras buscam estabelecer padrões profissionais entre os operadores turísticos, ao mesmo tempo em que servem para definir quem se beneficiará dos novos fundos destinados pela lei orçamentária de 2020.
O foco da nova lei está especificamente nos produtos de azeite extravirgem certificados pela União Europeia com Denominação de Origem Protegida (DOP) ou Indicação Geográfica Protegida (IGP).
Os turistas terão a oportunidade de aprender sobre a produção e degustação de azeite extravirgem, além de participar de experiências como atividades de colheita conduzidas por pessoal treinado nas propriedades.
De acordo com as novas regras, as degustações e os cursos poderão incluir pequenas preparações culinárias. Os produtores também deverão estar acessíveis online por meio de sites dedicados, redigidos em italiano e em pelo menos mais um idioma.
Alguns produtores solicitaram a introdução de um logotipo de qualidade para identificar e certificar apenas as propriedades rurais autorizadas para o oleoturismo, o que o Ministério do Turismo e o Ministério da Agricultura planejam promover, mas os detalhes dessa campanha não foram divulgados.
As novas regras foram recebidas com entusiasmo por muitos no setor.
“Estamos hoje comemorando uma notícia pela qual esperávamos há algum tempo”, disse Michele Sonnessa, presidente da associação Città dell’Olio, que coordena centenas de municípios em territórios produtores de azeite, ao Olive Oil Times.
Sonnessa acrescentou que os próximos passos na implementação da iniciativa cabem às autoridades regionais.
“Agora, elas têm a tarefa mais importante, que é adaptar as regulamentações locais às diretrizes estabelecidas pelo decreto sobre requisitos e padrões de qualidade para as novas atividades de oleoturismo”, disse ele.
“Para os produtores de azeite extravirgem, isso significa a chance de receber treinamento específico e criar uma oferta cada vez mais qualificada de alimentos e experiências”, acrescentou Sonnessa.
Juntamente com outras associações de agricultores de destaque, como a Unaprol e a Coldiretti, a Città dell’Olio acaba de encerrar o concurso nacional de oleoturismo, que o Ministério da Agricultura também promoveu para destacar os melhores projetos atualmente em andamento.
“É um pequeno passo adiante, que será seguido por outras iniciativas na primavera, como o Merenda nell’Oliveta, ou o Olive Walk no próximo outono, uma série de atividades para promover a rica diversidade e as oportunidades do mundo do azeite”, disse Sonnessa.
Entre os vencedores das competições deste ano estava Alessandro Gilotti, proprietário da fazenda Passo Palomba, por sua experiência chamada Tutorial.
“Ela é voltada para os contextos específicos daqueles que visitam nossa fazenda de olivas”, disse ele ao Olive Oil Times. “A primeira etapa acontece ao ar livre, entre as oliveiras, onde os turistas entram em contato com as características das árvores, sua poda e suas cultivares.”
“O fato de centenas de variedades diferentes de oliveiras terem sido cultivadas por agricultores em todos os lugares é sempre muito interessante para nossos visitantes”, acrescentou Gilotti, observando como os turistas do azeite apreciam a ampla variedade de experiências.
“Após o primeiro contato com nossas árvores, eu os levo ao nosso pequeno museu, onde admiram uma antiga mó, datada dos primeiros anos do século XVIII”, continuou ele. “Mostro a eles um decantador de 1640, uma pedra escavada onde a pasta de azeitona era despejada. E posso contar a eles sobre a história antiga da oliveira. Por fim, mostro-lhes jarros antigos usados para o comércio de azeite no Mediterrâneo.”
A experiência pode se aprofundar com discussões sobre química e bioquímica. É dada especial atenção aos polifenóis e antioxidantes e à forma como se acumulam nas drupas da oliveira durante o amadurecimento.
“Também discutimos sobre os recipientes, como eram no passado e como são feitos hoje, quando uma determinada cultivar deve ser colhida e assim por diante”, acrescentou Gilotti.
Gilotti está convencido de que a experiência pode ser especialmente enriquecedora para as crianças, permitindo que elas aprendam como o azeite de oliva extravirgem pode contribuir para a saúde delas à medida que crescem.
“Brincamos com elas”, disse Gilotti. “Uma dessas brincadeiras é um castelo com uma princesa. O azeite de oliva extra virgem representa a princesa, e o castelo é representado por uma garrafa. A ponte levadiça é a rolha.”
“Nesse cenário, os soldados são os polifenóis que precisam proteger a princesa de três monstros chamados luz, altas temperaturas e oxigênio, os três inimigos dos azeites extravirgens de alta qualidade”, acrescentou ele. “Assim, elas aprendem que, quanto mais soldados houver, mais a princesa estará protegida.”
Veja também: Locais de turismo do azeitePor meio das degustações, Gilotti disse que muitos descobrem pela primeira vez a diferença entre o azeite de qualidade inferior e os azeites extravirgens de verdadeira alta qualidade.
“Primeiro, deixo que sintam diferentes aromas, como os de pedaços de maçã, grama recém-cortada, tomate ou outros aromas de azeite extravirgem”, disse ele. “Depois, eles cheiram um azeite rançoso, ou azeite com defeitos típicos, e é aí que alguém comenta que o cheiro lembra o azeite que está usando atualmente em casa.”
“A partir daí, posso ensiná-los a ler um rótulo corretamente, que tipo de informação está lá, e explico a diferença entre os tipos e qualidades de azeite”, acrescentou Gilotti.
Gilotti disse que os turistas descrevem a experiência do Tutorial como uma “revelação” sobre o azeite.
“A atividade termina com a degustação de nossos azeites monovarietais de alta qualidade, discussões sobre qual tipo de azeite extravirgem é mais adequado para receitas específicas e uma breve visita ao nosso moderno lagar de azeite”, concluiu ele. “Depois disso, muitos deles compram nossos azeites extravirgens.”
De acordo com David Granieri, presidente da Unaprol, o oleoturismo abre caminho para uma nova era para os azeites extravirgens italianos.
“Novos cenários muito interessantes estão se abrindo para os territórios olivícolas e os produtores”, disse ele. “Podemos valorizar este produto extraordinário alcançando diretamente os consumidores ao narrar histórias, laços e emoções dos produtores e dos territórios de produção.”
O presidente da Comissão de Agricultura da Câmara dos Deputados, Filippo Gallinella, acrescentou em um comunicado à imprensa que essas regras ajudam a apoiar os inúmeros pequenos agricultores e produtores do país que nem sempre conseguem “garantir uma renda suficiente”.
“Produzimos metade do azeite que consumimos, com exportações significativas, mas temos pequenas propriedades e muitos lagares espalhados pelo território”, disse ele. “Se começarmos a trabalhar em políticas de marketing que não se concentrem nas prateleiras, mas sim no consumidor, envolvendo-o na história, no sabor e na ampla biodiversidade de nossos azeites, então seremos capazes de garantir uma renda digna até mesmo para aqueles que possuem apenas um hectare.”
“Esse é o grande desafio para valorizar o trabalho do agricultor, guardião de seu território”, concluiu Gallinella.