Fabricante francês de utensílios de cozinha alerta os clientes para não cozinharem com azeite
No entanto, alguns especialistas acreditam que o revestimento químico, geralmente de Teflon, presente nas panelas e frigideiras antiaderentes da Le Creuset é o verdadeiro culpado.
Um representante da Le Creuset enviou ao Olive Oil Times a seguinte declaração após a publicação deste artigo:
“Os utensílios de cozinha Le Creuset são adequados para uso com diversos tipos de gorduras e óleos, incluindo azeite de oliva e outros óleos vegetais, óleos de sementes e vegetais, gorduras animais e laticínios, entre outros. Os cozinheiros devem se sentir à vontade para escolher com base em suas preferências pessoais e nas recomendações de temperatura. O uso adequado, de acordo com o ponto de fumo de cada óleo, prolongará o desempenho de nossos utensílios de cozinha, e recomendamos que você consulte os guias individuais de cuidados e uso em lecreuset.com para todos os nossos materiais.”
A Le Creuset respondeu a uma reclamação de um cliente afirmando que suas frigideiras e woks não devem ser usados para cozinhar com azeite de oliva, pois tal uso poderia reduzir sua durabilidade.
Mais especificamente, a fabricante francesa de utensílios de cozinha atribuiu a culpa por tais danos ao ponto de fumo do azeite de oliva.
De acordo com uma reportagem publicada inicialmente no Daily Mail e posteriormente no The Telegraph, a Le Creuset alertou seus clientes para “evitar o uso de azeite de oliva”, recomendando “óleos com ponto de fumo mais alto, como óleo de colza, óleo de coco e óleo de girassol”.
Veja também: Compostos saudáveis do azeite de oliva extravirgem permanecem presentes após exposição ao calor“O azeite de oliva tem um ponto de fumo muito baixo, e isso pode formar uma película acastanhada na panela (óleo queimado), criando uma barreira entre os alimentos e a panela”, acrescentou a empresa. “Recomendamos que, de vez em quando, você esfregue óleo de cozinha na panela e o deixe lá enquanto ela não estiver em uso. Isso ajudará a preservar a qualidade do produto.”
O jornal The Telegraph também informou que a popular loja de departamentos John Lewis recomendou aos seus clientes que evitem o uso de azeite de oliva.
“Aconselhamos os clientes que o azeite de oliva pode carbonizar em panelas de cerâmica, deixando resíduos”, disse a loja.
De acordo com o The Telegraph, a Smeg, fabricante italiana de utensílios de cozinha, disse: “recomenda-se não deixar o azeite de oliva fumegar ou queimar. Devido às propriedades antiaderentes aprimoradas, os alimentos podem ser cozidos e fritos sem a necessidade de óleo algum.”
“Você nunca deve cozinhar com azeite de oliva”, disse o chef Mark Greenaway ao The Telegraph. “Ele só deve ser usado para dar o toque final a um prato. Se você cozinhar com ele, o ponto de fumo é tão baixo que remove o Teflon [marca comercial do polietileno tetrafluorado] das panelas antiaderentes ou ‘queima’ as panelas tradicionais.”
“Se você precisa depender do sabor de um óleo na sua comida, provavelmente está fazendo algo errado”, acrescentou ele.
Cozinhar com azeite de oliva desempenha um papel significativo em muitas tradições culinárias consagradas e internacionalmente populares em diferentes latitudes, especialmente em grandes países produtores de azeite, incluindo Espanha, Itália e Grécia.
Embora o azeite extravirgem também seja amplamente utilizado para dar o toque final aos pratos, ele e outros tipos de azeite moldaram os sabores e as receitas da dieta mediterrânea ao longo de séculos.
Embora seja possível usar azeite de oliva extravirgem para assar, refogar, grelhar, temperar ou preparar sopas e ensopados, o azeite de oliva também pode ser usado para fritar.
Estudos recentes demonstraram que fritar com azeites virgens transfere algumas das qualidades saudáveis dos azeites para os alimentos, reduzindo assim o impacto prejudicial de alimentos fritos, como batatas fritas.
O ponto de fumo do azeite extravirgem é estimado entre 180 °C e 210 °C, com azeites extravirgens de maior qualidade apresentando limites mais elevados. Apenas os métodos de cozimento em alta temperatura exigirão temperaturas acima desses limites em uma cozinha doméstica.
A segurança dos alimentos cozidos e a durabilidade das panelas podem, portanto, ser atribuídas às características dos utensílios de cozinha. Nesse contexto, o revestimento de Teflon pode desempenhar um papel decisivo.
De acordo com a revista científica italiana MyPersonalTrainer, o revestimento de Teflon está sujeito à pirólise, que induz a decomposição termoquímica quando o politetrafluoroetileno excede 260 ºC.
A 350 °C, acredita-se que o Teflon sofra uma decomposição intensa, liberando subprodutos potencialmente tóxicos.
Isso significa que, dado o ponto de fumo do azeite de oliva, facilmente identificável, cozinhar e fritar com azeite de oliva em panelas revestidas de Teflon permitirá que os cozinheiros respeitem facilmente o revestimento de suas panelas e aumentem ainda mais a segurança e os sabores de seus pratos, especialmente quando se utiliza azeite de oliva extravirgem de alta qualidade.