Cozinhando com Azeite Extra Virgem

O azeite virgem extra é uma alternativa saborosa e saudável a outros tipos de gorduras alimentares. EVOO pode transformar qualquer prato de comum em extraordinário.
Agosto 10, 2020
Daniel Dawson

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O azeite de oliva extra virgem (EVOO, para abreviar) deve ser um ingrediente essencial na cozinha de todo cozinheiro.

Quer seja assar, refogar, grelhar, temperar ou fazer sopas e ensopados, adicionar EVOO à blend realça o sabor da comida e confere-lhe benefícios para a saúde que a grande maioria dos outros azeites de cozinha simplesmente não podem oferecer.

Veja também: Azeite de oliva básico

Abaixo, detalhamos algumas das maneiras de usar melhor o azeite de oliva extra virgem em seu repertório culinário.

É seguro cozinhar com EVOO?

A resposta curta para isso é, sim, claro. O motivo pelo qual precisa ser resolvido imediatamente é porque há muita desinformação sobre o ponto de fumaça de azeite. O equívoco muito comum é que o ponto de fumaça é muito baixo para o uso diário.

A qualidade é importante.
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Contudo, pesquisadores mostraram que o azeite de oliva extra virgem pode ser aquecido por curtos períodos de tempo em temperaturas de até 240 ºC (475 ºF) e pode permanecer em temperaturas de até 180 ºC (355 ºF) por até seis horas sem desnaturar.

Veja também: Cozinhando com Azeite

Ambas as medidas demonstram que EVOO pode ser usado com segurança para a grande maioria das necessidades de cozimento doméstico.

Outras pesquisas também demonstrou que muitas das propriedades saudáveis ​​do EVOO, incluindo polifenóis e antioxidantes, permanecem intactos, mesmo após serem aquecidos.

Agora que isso foi esclarecido, é hora de entrar na cozinha e começar a cozinhar.

Assar com azeite de oliva extra virgem

As pessoas cozinham com azeite de oliva extra virgem há gerações. Trocar as gorduras animais tradicionais por EVOO é uma ótima maneira de deixar seus produtos assados ​​um pouco mais saudáveis, ao mesmo tempo que adiciona uma camada extra de sabor.

Fazer a mudança adicionará antioxidantes e vitamina E aos seus pães, muffins, bolos e crumpets. Ele também irá reduzir as gorduras saturadas.

De modo geral, você deseja usar um delicado EVOO para assar para acentuar o sabor sem sobrecarregá-lo. Não use um EVOO no qual você não gostaria de mergulhar o pão.

Se você é um fanático por EVOO, no entanto, um azeite robusto pode dar a essa criação assada um sabor frutado verde. Embora possa não ser o gosto de todos, certamente vale a pena tentar em um pequeno lote de bolo ou brownies pelo menos uma vez.

No entanto, existem alguns casos em que não é aconselhável substituir EVOO por manteiga. Uma receita que pede manteiga líquida ou manteiga cremosa conta com eles para obter textura. Adicionar EVOO mudará isso.

Em qualquer outro momento que essas gorduras forem mencionadas, no entanto, tente trocá-las por azeite de oliva extra virgem: três colheres de sopa de EVOO por um quarto de xícara de manteiga.

Refogar e fritar com EVOO

Contanto que você não esteja fritando (planeje usar azeites refinados para isso), o azeite de oliva extra virgem é perfeito para fritar e refogar uma variedade de pratos.

Os delicados azeites de oliva extra virgem têm os sabores mais leves e são melhores para refogar. Seu sabor suave complementará o sabor do prato sem dominá-lo.

Veja também: Dissipando os mitos da fritura com azeite de oliva

Ao refogar com azeite de oliva extra virgem, é melhor usar uma frigideira pequena. Isso permite que você acumule mais EVOO no fundo sem ter que usar uma parte significativa da garrafa. Usar uma panela maior significa que você precisa usar mais EVOO para obter o mesmo resultado final desejado.

Grelhar com azeite virgem extra

Assim como refogar e fritar, o azeite de oliva extra virgem também é excelente para grelhar. O uso de EVOO não apenas adiciona camadas adicionais de sabor a tudo o que você está grelhando, mas também pode tornar o churrasco mais seguro e saudável.

De acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer, grelhar em altas temperaturas pode liberar produtos químicos que causam câncer, conhecidas como aminas heterocíclicas (HCAs).

No entanto, marinar a carne em azeite de oliva extra virgem cria uma barreira entre a carne e o calor, ajudando a prevenir a formação de HCAs. Os numerosos compostos fenólicos do EVOO também ajudam a sequestrar alguns desses produtos químicos.

Para além das razões saudáveis ​​para o fazer, existem também razões saborosas para grelhar com azeite virgem extra.

Apenas certifique-se de despejar o EVOO e esfregá-lo para cobrir a carne ou o veggie estiver coberto o máximo possível antes de colocar na grelha.

Usando EVOO para sopas, ensopados e temperos

Embora EVOO seja perfeitamente adequado para todos os tipos de cozinha, é mais conhecido como azeite de acabamento.

Qualquer EVOO - do delicado ao robusto - pode ser regado com saladas e quase tudo o mais.

De um modo geral, o tipo de azeite que você deseja adicionar à salada depende dos vegetais. Óleos delicados são melhores para sabores suaves, como alface bebê, enquanto azeites robustos são perfeitos para sabores mais fortes, como couve. Adicione azeites médios a algo como uma salada Caesar para um toque de sabor agradável.

Azeites robustos são bons para adicionar um sabor adicional a sopas, ensopados e molhos vermelhos.

Onde posso encontrar o melhor azeite extra virgem?

O localizador de varejo no Índice Oficial dos Melhores Azeites do Mundo torna mais fácil encontre azeites de oliva extra virgem premiados perto de você ou por meio de varejistas online.





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