Olive Brine, um ingrediente secreto da cozinha

Antes de descartar a salmoura em seu pote de azeitonas, pense em como você pode saborear seus sabores salgados e umami.
Agosto 30, 2021
Costas Vasilopoulos

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As azeitonas são um alimento básico da cozinha do sul da Europa, do Mediterrâneo e do Oriente Médio.

Quando as pessoas compram um pote de azeitonas para usar em um espaguete alla puttanesca, salada grega ou ainda como lanche, eles também pegam a salmoura contida na jarra para conservar as azeitonas.

Embora pareça humilde, a salmoura de oliva é um ingrediente secreto que me faz bem, reduz o desperdício na minha cozinha e adiciona profundidade às minhas refeições vegetarianas.- Katy Frank, escritora de culinária, Bon Appétit

Esta salmoura é basicamente uma blend de água, sal e vinagre. Com o tempo, e à medida que as azeitonas marinam na blend, dá-se um processo de infusão, enriquecendo a salmoura com o sabor sedutor das azeitonas.

Veja também: Comida e culinária

Na culinária, a salmoura de oliva pode ser um condimento versátil que serve a muitos propósitos.

"Assim que percebi que a salmoura era um atalho furtivo para a acidez e a profundidade, comecei a usá-la de forma criativa e espontânea, adicionando-a ao que fosse necessário ”, Katy Frank escreveu em Bon Appétit, uma publicação online de alimentos.

"Embora pareça humilde, a salmoura de oliva é um ingrediente secreto que estica meu dinheiro, reduz o desperdício na minha cozinha e adiciona profundidade às minhas refeições vegetarianas ”, acrescentou ela. "A beleza da salmoura é que, embora acrescente sabor de azeitona, pode ser tão sutil ou forte quanto você quiser. ”

Um truque fácil é adicionar um pouco de salmoura a um molho marinara comprado em loja ou caseiro para obter um sabor umami profundo. Temperar água com salmoura de oliva para cozinhar macarrão ou arroz também mudará a percepção gustativa do prato, adicionando um ligeiro sabor a ele.

A salmoura de azeitona (também conhecida como suco de azeitona) é encontrada em potes de azeitona e também pode ser comprada separadamente em muitos varejistas importantes.

A cozinheira e autora de livros de receitas Kate McMillan aconselha para primeiro saborear a salmoura antes de adicioná-la à comida para ter uma idéia do salgado e sabor. Cozinhar a salmoura também intensifica o sabor, pois o calor faz com que o sal se concentre.

Veja também: Receitas com Azeite

A salmoura pode realçar os sabores em molho de pizza, vinagrete de azeite, sopas de vegetais, ketchup caseiro, ovos mexidos, homus e molhos para salada.

Também pode substituir facilmente o caldo usado em muitas receitas. A salmoura de potes de azeitonas pretas ou verdes fará o trabalho, mas com resultados de sabor diferentes.

A salmoura de oliva também é usado por bartenders e mixologistas em bares e salas de coquetéis. O barman Eric Tecosky, o primeiro a engarrafar salmoura de oliva para uso exclusivo em bebidas, descreveu-o como "uma salmoura mais espessa que é oliva com aquele toque de sal que as pessoas gostam, mas frutado no final. ”

E enquanto estiver sujo, muito sujo ou mesmo imundo martinis pode surgir na mente de todos, adicionar salmoura de azeitona a um bloody mary ou um coquetel michelada também faz toda a diferença.





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