Padaria espanhola lança linha de doces à base de azeite
A Europastry e a Verdeo afirmaram ter desenvolvido uma forma de solidificar o azeite durante o processo de cozimento, criando um produto de pastelaria mais saudável e sustentável.
A Europastry se apresenta como uma empresa de panificação industrial “com mentalidade de startup”, buscando mudar os padrões da panificação tradicional.
Em parceria com a Verdeo, uma empresa dedicada a criar novas formas de utilizar o azeite em produtos alimentícios, a Europastry lançou na Espanha uma linha de produtos de panificação conhecida como “Olive”.
Essa linha une inovação, saúde e sabor, e abre um leque de possibilidades para o futuro.
Incluindo croissants, donuts e muffins, esses doces são feitos com 100% de azeite de oliva, em vez de manteiga e óleo de palma. Iris Roldán, gerente de comunicação da Europastry, disse ao Olive Oil Times que os novos doces são mais saudáveis e sustentáveis, mantendo os sabores tradicionais.
Veja também: Cozinhar com azeiteO produto final contém gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, antioxidantes e polifenóis, e mantém uma boa textura, aparência e sabor.
Eles também têm menos açúcar e colesterol, tornando-os atraentes para os consumidores como uma indulgência mais saudável que proporciona o prazer de comer um doce com menos desvantagens.
“Esta linha de doces é revolucionária porque utiliza azeite de oliva como gordura vegetal”, disse Roldán. “Graças ao inovador processo Verdeo, conseguimos solidificar o azeite de oliva utilizando as melhores práticas sustentáveis, substituindo assim as gorduras animais saturadas e as gorduras vegetais hidrogenadas.”
De acordo com a Europastry, os doces “Olive” contêm mais de 84% de gorduras insaturadas. O azeite de oliva extravirgem, por exemplo, contém a menor proporção de gordura saturada, cerca de 15%. Já o óleo de palma contém 50% de gordura saturada, a margarina e a banha de porco cerca de 40% e o óleo de girassol cerca de 15%.
A Verdeo levou anos para desenvolver o processo industrialmente e superar os desafios de converter o azeite de oliva em uma forma sólida, que possa ser usada em panificação. As gorduras insaturadas geralmente são líquidas à temperatura ambiente, enquanto as gorduras saturadas são sólidas.
O objetivo da Verdeo era incorporar o azeite e seus benefícios únicos para a saúde em um processo de panificação que pudesse ser utilizado tanto em escala industrial quanto artesanal. De acordo com a empresa, esse novo método de panificação é mais econômico e reduz a pegada de carbono da panificação.
Dots Glace Palm Free (Europastry)
Em 2016, o Conselho Oleícola Internacional estimou que, para cada litro de azeite virgem produzido “em um olival maduro de cultivo semi-intensivo com rendimento médio”, há um sequestro líquido de carbono de 8,5 kg.
Enquanto isso, mais países continuam a reduzir as importações e a produção de óleo de palma devido ao alto impacto ambiental da cultura.
“Esse processo nos aproxima de um de nossos objetivos: produzir uma confeitaria mais saudável, sustentável e de alta qualidade”, disse Roldán. “Com o Verdeo, revolucionamos o mundo da confeitaria, graças a um processo inovador que tem como elemento central um produto tão essencial em nossa dieta mediterrânea: o azeite de oliva. Essa linha reúne inovação, saúde e sabor, e abre um leque de possibilidades para o futuro.”
Roldán acrescentou que o projeto “Olive” é uma das primeiras histórias de sucesso da aceleradora Baking the Future, uma incubadora de seis meses na qual a Europastry convida startups a visitarem seu centro de pesquisa em Barcelona e desenvolverem seus produtos.
“A Europastry acompanhou a Verdeo, apoiando a startup com toda a sua experiência e tecnologia”, disse Roldán. “Este projeto foi um dos primeiros sucessos da nossa aceleradora Baking the Future, cujo objetivo é promover o talento e o desenvolvimento das startups mais inovadoras no campo da inovação em panificação.”
Em setembro, o Baking the Future anunciará cinco novos projetos com os mesmos objetivos da linha “Olive”.
“Estamos certos de que será um sucesso e que eles nos proporcionarão ideias revolucionárias que mudarão a forma como concebemos a panificação”, concluiu Roldán.