Ceticismo diante dos planos da Domino’s de abrir 880 pizzarias na Itália
O CEO da Domino’s Itália acredita que ainda há espaço na terra natal da pizza para uma opção de entrega. Os pizzaiolos tradicionais continuam céticos quanto à possibilidade de a rede de restaurantes ampliar sua presença no mercado.
A Domino’s, gigante americana do setor de pizzas, anunciou planos para abrir pelo menos 880 novas lojas em toda a Itália até 2030.
A empresa iniciou suas atividades na terra natal da pizza em 2015 e já produz pizzas em 28 lojas localizadas em Roma, Milão e Turim e arredores.
Acho que (a Domino’s) não será concorrente das pizzarias, porque as pessoas sabem a diferença entre um produto artesanal como a pizza napolitana e um produto industrial como a pizza da Domino’s.
Milão (que fica convenientemente próxima da fábrica de massa da Domino's em Buccinasco) foi escolhida como local para o primeiro lote de novas lojas da empresa.
A Domino’s anunciou planos para abrir pizzarias no centro e no norte da Itália, mas até agora tem evitado o sul do país e a cidade de Nápoles, berço da icônica pizza napolitana.
Veja também: Notícias CulturaisEnzo Coccia — um dos mais renomados pizzaiolos (fabricante de pizza) de Nápoles, que dirige uma academia de treinamento e as pizzarias La Notizia da cidade — disse ao Olive Oil Times que, embora a Domino’s possa trazer novos desafios para as pizzarias tradicionais, ele não está preocupado com a chegada da rede de restaurantes.
“Acho e espero que os clientes da La Notizia não comam pizza da Domino’s”, disse Coccia. “Acho que eles não serão concorrentes das pizzarias porque as pessoas sabem a diferença entre um produto artesanal como a pizza napolitana e um produto industrial como a pizza da Domino’s.”
A técnica tradicional de girar a massa da pizza de Nápoles, conhecida como pizzaiuolo, recebeu o status de patrimônio mundial em 2017.
Coccia disse que “a arte do pizzaiolo representa a identidade do povo, nossa tradição e nosso território. É um prêmio para todas as pessoas que, ao longo desses anos, fizeram algo por esse ofício e pelo mundo da pizza napolitana.”
O então ministro da Agricultura da Itália saudou o status de patrimônio da pizza napolitana como “mais um passo em direção à proteção do patrimônio gastronômico e vinícola da Itália”.
A pizza napolitana também ostenta o status de “Especialidade Tradicional Garantida” da União Europeia desde 2010.
“Com um produto bom e saudável, as pizzarias na Itália continuarão a funcionar”, disse Coccia. “Os pizzaioli napolitanos devem salvaguardar o status de suas pizzas e proteger a integridade da pizza.”
No ano passado, os benefícios da pizza para a saúde foram destacados quando o cientista italiano Silvao Gallus ganhou um “Prêmio Ig Nobel” por uma pesquisa que concluiu que a pizza oferecia proteção contra algumas doenças crônicas.
Gallus enfatizou que os benefícios para a saúde só eram obtidos quando as pizzas eram feitas com ingredientes da dieta mediterrânea.
A entrada da Domino’s no mercado italiano e os planos de expansão atuais foram impulsionados por Alessandro Lazzaroni, um empresário italiano e CEO da Domino’s Itália,
De acordo com uma reportagem da Money, Lazzaroni, que comprou os direitos de distribuição da Domino’s em seu país natal, espera conquistar 2% do mercado de pizza da Itália na próxima década e aspira expandir a Domino’s para torná-la a maior empresa de entrega de comida da Itália.
Em 2015, a empresa americana de pizzas atraiu consumidores em Milão, Brescia, Bergamo e Monza com sua oferta de “pizzas italianas tradicionais” feitas com ingredientes de origem local.
Na época, Lazzaroni concentrou-se nos pedidos online e teve como objetivo preencher uma lacuna no mercado italiano de opções de comida para viagem e entrega. A Domino’s comprometeu-se a respeitar a tradição e atender aos gostos italianos.
Resta saber se a Domino’s conseguirá competir com a autêntica pizza italiana, que se acredita ter sido introduzida nos Estados Unidos por imigrantes italianos em 1905.
No entanto, em 2019, a Domino’s se retirou da Islândia, Noruega e Suécia após três anos de pesadas perdas. A empresa também se retirou da Suíça, onde servia pizzas desde 2012.