Saúde

Cientista italiano premiado com falsificação por sua pesquisa sobre pizza

Silvao Gallus descobriu que consumir pizza feita com ingredientes tradicionais protege contra algumas doenças crônicas.

Adicionando extra virgin azeite à pizza tradicional Neopolitan. Foto cedida por Enzo Coccia
Setembro 23, 2019
Por Julie Al-Zoubi
Adicionando extra virgin azeite à pizza tradicional Neopolitan. Foto cedida por Enzo Coccia

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O cientista italiano Silvao Gallus recebeu recentemente o prêmio satírico de 2019 "Prêmio Ig Nobel ”de Medicina por sua pesquisa sobre o benefícios para a saúde of pizza.

A partir desta pesquisa, Gallus concluiu que comer pizza feita com ingredientes da dieta mediterrânea pode proteger de algumas doenças crônicas. Gallus, que é afiliado ao Instituto Mario Negri em Milão e à Universidade de Maastricht, usava uma camiseta com uma pizza estampada na cerimônia de premiação no Sanders Theatre da Universidade de Harvard.

Descobrimos que o consumo de pizza na Itália era protetor para muitas doenças crônicas conhecidas por serem influenciadas pela dieta: câncer do trato digestivo e infarto.- Silvao Gallus, vencedor do Prêmio Ig Nobel de Medicina

O Prêmio Ig Nobel, que decorre há 29 anos, é uma iniciativa conjunta entre o Anais de pesquisa improvável e Universidade de Harvard. Todos os prêmios são concedidos por realizações reais e pesquisa científica que, "faz as pessoas rirem e depois as faz pensar. ”

Pesquisa improvável

Gallus ficou encantado ao receber seu certificado, troféu e US $ 10 trilhões em dólares do Zimbábue (que não estão mais em uso) de um genuíno Prêmio Nobel.

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"Estou honrado por ter obtido essa conquista por um prêmio bizarro, mas importante ”, disse ele a um público lotado. "Uma boa pizza compreende todas as virtudes da dieta mediterrânea. ”

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Antes de seu discurso de aceitação ser, de maneira habitual, interrompido por uma jovem garota que entra no palco reclamando, "por favor pare. Estou entediado. Ele conseguiu acrescentar: "descobrimos que o consumo de pizza em Itália foi protetor para muitas doenças crônicas que são conhecidas por serem influenciadas pela dieta: câncer do trato digestivo e infarto ”.

Gallus, que dirige o laboratório de epidemiologia do estilo de vida no Instituto Médico Farmacológico Mario Negri, liderou três estudos sobre os benefícios para a saúde da pizza, o que o levou a concluir que o icônico prato italiano repeliu ataques cardíacos e algumas formas de Câncer.

Gallus estava convencido de que os ingredientes precisavam ser Mediterrâneo e não como ele chamou, "feito de acordo com interpretações estrangeiras. ”

Enzo Coccia, um mestre de pizza napolitano que administra uma renomada academia de pizza e alguns restaurantes em Nápoles, disse Olive Oil Times ele ficou encantado ao ouvir o prêmio de Gallus Ig.

"É uma boa notícia para os pizzaiolos italianos, porque pode ser um impulso espalhar algumas tipologias de pizzas feitas com essas coberturas para propor aos clientes ”, disse ele.

Coccia também disse que, embora não tivesse conhecido Gallus pessoalmente, estava totalmente ciente das pesquisas do cientista sobre os benefícios para a saúde da pizza e estava ansioso para ser apresentado a ele.

Coccia prestou homenagem a Gallus por continuar o trabalho de Ancel Keys, que primeiro definiu a dieta mediterrânea e permaneceu um forte defensor dela até sua morte, aos 100 anos de idade, em 2004.

"Silvao Gallus continuou o trabalho de Ancel Keys sobre a dieta mediterrânea, porque em 2006, em pesquisa no European Journal of Cancer Prevention, ele escreveu sobre os benefícios do licopeno no tomate, antioxidantes no azeite de oliva extra virgem, sais minerais e vitaminas em alguns legumes."

Em 1958, a Keys lançou o pioneiro "Estudo dos Sete Países ”, que foi um dos primeiros a atribuir a dieta mediterrânea à melhoria da saúde cardiovascular.

Coccia passou a discutir o importante papel do azeite na fabricação de pizza, dizendo: "O azeite virgem extra é fundamental porque representa um elo entre os ingredientes que compõem a pizza. Se eu fizer um prato de massa (focaccia) e colocar nele um azeite frutado leve com um perfume delicado e adicionar orégano e alho, criei uma obra-prima. ”

Em 2017, a torção napolitana de pizza chegou às manchetes quando Patrimônio Mundial da UNESCO e foi adicionado à organização Listas do Patrimônio Cultural Imaterial.

Em 2010, a Naples Pizza foi aprovada para um "tradicional especialidade garantida ”, reconhecendo-o como uma fatia da herança alimentar da Europa.





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