Cientista italiano recebe prêmio de humor por sua pesquisa sobre pizza
Silvao Gallus descobriu que o consumo de pizza preparada com ingredientes tradicionais protege contra algumas doenças crônicas.
O cientista italiano Silvano Gallus recebeu recentemente o prêmio satírico “Ig Nobel” de Medicina de 2019 por sua pesquisa sobre os benefícios da pizza para a saúde.
A partir dessa pesquisa, Gallus concluiu que comer pizza feita com ingredientes da dieta mediterrânea pode proteger contra algumas doenças crônicas. Gallus, que é afiliado ao Instituto Mario Negri, em Milão, e à Universidade de Maastricht, vestiu uma camiseta estampada com uma pizza na cerimônia de premiação no Sanders Theater, da Universidade de Harvard.
Descobrimos que o consumo de pizza na Itália protegia contra muitas doenças crônicas que são conhecidas por serem influenciadas pela dieta: cânceres do trato digestivo e infarto.
O Prêmio Ig Nobel, que existe há 29 anos, é uma iniciativa conjunta entre a revista Annals of Improbable Research e a Universidade de Harvard. Todos os prêmios são concedidos por realizações reais e pesquisas científicas que “fazem as pessoas rirem e depois as fazem pensar”.
Pesquisa Improvável
Gallus ficou encantado ao receber seu certificado, troféu e 10 trilhões de dólares zimbabuenses (que não estão mais em circulação) das mãos de um verdadeiro ganhador do Prêmio Nobel.
Veja também: Notícias de Saúde“Sinto-me honrado por ter alcançado essa conquista com um prêmio bizarro, mas importante”, disse ele a uma plateia lotada. “Uma boa pizza reúne todas as virtudes da Dieta Mediterrânea.”
Antes que seu discurso de aceitação fosse, como de costume, interrompido por uma menina que subiu ao palco reclamando: “por favor, pare. Estou entediada”. Ele conseguiu acrescentar: “descobrimos que o consumo de pizza na Itália protegia contra muitas doenças crônicas que são conhecidas por serem influenciadas pela dieta: cânceres do trato digestivo e infarto”.
Gallus, que dirige o laboratório de epidemiologia do estilo de vida no Istituto di Ricerche Farmacologiche Mario Negri, liderou três estudos sobre os benefícios da pizza para a saúde, o que o levou a concluir que o icônico prato italiano previne ataques cardíacos e algumas formas de câncer.
Gallus foi enfático ao afirmar que os ingredientes precisavam ser mediterrâneos e não, como ele disse, “preparados de acordo com interpretações estrangeiras”.
Enzo Coccia, um mestre pizzaiolo napolitano que dirige uma renomada academia de pizza e alguns restaurantes em Nápoles, disse ao Olive Oil Times que ficou encantado ao saber do prêmio Ig concedido a Gallus.
“É uma boa notícia para os pizzaioli italianos, pois pode ser um impulso para divulgar alguns tipos de pizzas feitas com esses recheios e propor aos clientes”, disse ele.
Coccia também disse que, embora não tivesse conhecido Gallus pessoalmente, estava plenamente ciente da pesquisa do cientista sobre os benefícios da pizza para a saúde e estava ansioso para ser apresentado a ele.
Coccia prestou homenagem a Gallus por dar continuidade ao trabalho de Ancel Keys, que definiu pela primeira vez a dieta mediterrânea e permaneceu como um forte defensor dela até sua morte, aos 100 anos, em 2004.
“Silvao Gallus deu continuidade ao trabalho de Ancel Keys sobre a dieta mediterrânea, pois, em 2006, em uma pesquisa publicada no European Journal of Cancer Prevention, ele escreveu sobre os benefícios do licopeno no tomate, dos antioxidantes no azeite de oliva extravirgem, dos sais minerais e das vitaminas em alguns vegetais.”
Em 1958, Keys lançou o pioneiro “Estudo dos Sete Países”, que foi um dos primeiros a atribuir à dieta mediterrânea a melhoria da saúde cardiovascular.
Coccia continuou discutindo o importante papel do azeite na confecção da pizza, dizendo: “O azeite extravirgem é fundamental porque representa um elo entre os ingredientes que compõem a pizza. Se eu fizer um prato de massa (focaccia) e colocar nele um azeite leve e frutado com um aroma delicado e adicionar orégano e alho, terei criado uma obra-prima.”
Em 2017, a arte de girar a pizza napolitana ganhou destaque ao receber o status de Patrimônio Mundial da UNESCO e ser incluída na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial da organização.
Em 2010, a pizza de Nápoles recebeu o selo de “especialidade tradicional garantida”, reconhecendo-a como parte do patrimônio gastronômico da Europa.