Adicionando extra virgin azeite à pizza tradicional Neopolitan. Foto cedida por Enzo Coccia

O cientista italiano Silvao Gallus recebeu recentemente o satírico 2019 “Ig Nobel” de Medicina por sua pesquisa sobre o health ben­e­fits of pizza.

A partir desta pesquisa, Gallus concluiu que comer pizza feita com ingredientes da Mediterranean diet pode proteger de algumas doenças crônicas. Gallus, que é afiliado ao Instituto Mario Negri em Milão e à Universidade de Maastricht, usava uma camiseta com uma pizza estampada na cerimônia de premiação no Sanders Theatre da Universidade de Harvard.

Descobrimos que o consumo de pizza na Itália era protetor para muitas doenças crônicas conhecidas por serem influenciadas pela dieta: câncer do trato digestivo e infarto.- Silvao Gallus, vencedor do Prêmio Ig Nobel de Medicina

O Prêmio Ig Nobel, que está em funcionamento há anos 29, é uma iniciativa conjunta entre o Annals of Improbable Research e Universidade de Harvard. Todos os prêmios são concedidos por realizações reais e pesquisas científicas que "fazem as pessoas rirem e depois as fazem pensar".

Pesquisa improvável

Gallus ficou encantado ao receber seu certificado, troféu e US $ 10 trilhões de dólares do Zimbábue (que não estão mais em uso) de um genuíno Prêmio Nobel.

Veja mais: Health News

"Estou honrado por ter obtido essa conquista por um prêmio bizarro, mas importante", disse ele a um público lotado. "Uma boa pizza compreende todas as virtudes da dieta mediterrânea."

Antes que seu discurso de aceitação fosse, de maneira costumeira, interrompido por uma jovem garota que entra no palco reclamando: “por favor, pare. Estou entediado. ”Ele conseguiu acrescentar:“ descobrimos que o consumo de pizza em Italy foi protetor para muitas doenças crônicas que são conhecidas por serem influenciadas pela dieta: câncer do trato digestivo e infarto ”.

Gallus, que dirige o laboratório de epidemiologia do estilo de vida no Instituto Médico Farmacológico Mario Negri, liderou três estudos sobre os benefícios para a saúde da pizza, o que o levou a concluir que o icônico prato italiano warded off heart attacks e algumas formas de can­cer.

Gallus estava convencido de que os ingredientes precisavam ser Mediterrânico e não como ele denominou, "feito de acordo com interpretações estrangeiras".

Enzo Coccia, um mestre pizzaiolo napolitano que administra uma renomada academia de pizza e alguns restaurantes em Nápoles, disse Olive Oil Times ele ficou encantado ao saber do prêmio Ig de Gallus.

"É uma boa notícia para os pizzaiolos italianos, porque pode ser um impulso espalhar algumas tipologias de pizzas feitas com essas coberturas para propor aos clientes", disse ele.

Coccia também disse que, embora não conhecesse Gallus pessoalmente, estava plenamente ciente das pesquisas do cientista sobre os benefícios à saúde da pizza e estava ansioso para ser apresentado a ele.

Coccia prestou homenagem a Gallus por continuar o trabalho de Ancel Keys, que primeiro definiu a dieta mediterrânea e permaneceu um forte defensor dela até sua morte, com a idade de 100 no 2004.

“Silvao Gallus continuou o trabalho de Ancel Keys na dieta mediterrânea, porque em 2006, em pesquisa no European Journal of Cancer Prevention, ele escreveu sobre os benefícios do licopeno no tomate, antioxidantes no azeite de oliva extra virgem, sais minerais e vitaminas. alguns vegetais."

Na 1958, a Keys lançou o pioneiro “Estudo dos Sete Países”, que foi um dos primeiros a atribuir a dieta mediterrânea à melhoria da saúde cardiovascular.

Coccia continuou discutindo o importante papel do azeite na fabricação de pizza, dizendo: “O azeite extra-virgem é fundamental porque representa um elo entre os ingredientes que fazem a pizza. Se eu faço um prato de massa (focaccia) e coloco nele um azeite frutado leve com um perfume delicado e adiciono orégano e alho, criei uma obra-prima. ”

No 2017, a torção napolitana de pizza ganhou manchetes quando UNESCO World Heritage sta­tus e foi adicionado à organização Lists of Intangible Cultural Heritage.

Na 2010, a Naples Pizza foi aprovada para um rótulo de "especialidade tradicional garantida", reconhecendo-o como uma fatia da herança alimentar da Europa.




Comentários

Mais artigos sobre: ,