Nem todas as gorduras saturadas são as mesmas para a saúde cardiovascular

Um estudo descobriu que a fonte da gordura saturada pode fazer uma grande diferença na saúde do coração. Embora a gordura da carne esteja associada a um maior risco cardiovascular, a gordura láctea está associada a um risco menor.

O efeito da gordura no coração depende do número de átomos de carbono contidos nas cadeias de ácidos graxos. Enquanto os ácidos graxos saturados nas carnes têm 16 ou mais átomos de carbono, os ácidos graxos saturados nos produtos lácteos contêm 14 ou menos átomos de carbono.

Pessoas que consomem proteínas de origem vegetal e laticínios normalmente têm um risco menor de ataque cardíaco.

"Nossa análise das dietas de grandes grupos de indivíduos em dois países ao longo do tempo mostra que o tipo de gorduras saturadas que consumimos pode afetar nossa saúde cardiovascular ”, afirmou a pesquisadora Ivonne Sluijs, do Julius Center for Health Sciences and Primary Care da University Medical. Disse em Utrecht, Holanda.

O estudo examinou dados de aproximadamente 75,000 pessoas no Reino Unido, Dinamarca, Estados Unidos e Holanda. Destes, quase 3,500 indivíduos tiveram um ataque cardíaco entre o início do estudo e o acompanhamento 13 anos depois.

Nos EUA, o consumo de gordura saturada é proveniente principalmente de carne; mas na Europa, a ingestão de gordura saturada vem principalmente de produtos lácteos.

Embora o consumo de gordura de fontes de carne esteja relacionado a um risco cardíaco mais elevado, a gordura de laticínios foi inversamente relacionada ao risco cardíaco ou teve um efeito neutro. As descobertas dão crédito à teoria de que o tipo de gordura saturada consumida determina o efeito no coração.

"Descobrimos que comer relativamente pouco dos ácidos graxos saturados em cadeia mais longa e consumir proteínas vegetais foi associado a um risco reduzido ”, disse Sluijs. "A substituição dessas gorduras saturadas por outras fontes de energia, como carboidratos, não afetou o risco de desenvolver infarto do miocárdio. ”

Na década de 1960, a gordura saturada estava ligada a altos níveis de colesterol ruim, ou LDL, que é um fator de risco para doenças cardíacas. Neste momento, os especialistas recomendaram restringir a gordura saturada de todas as fontes. No entanto, por causa de resultados inconsistentes de estudos, a associação entre gordura saturada e doenças cardíacas tem sido debatida por anos.

Pesquisas recentes sugerem que a falta de consistência nos resultados decorre da possibilidade de que tipos variados de gordura saturada tenham efeitos diferentes no colesterol e nas doenças cardíacas coronárias. Apesar das descobertas no presente estudo que apóiam a postulação, Sluijs e sua equipe de pesquisa aconselham cautela antes de alterar as diretrizes alimentares.

Em editorial acompanhante, Jun Li e Qi Sun, da Escola de Saúde Pública Harvard TH Chan, Boston, Massachusetts, defenderam o consumo de uma dieta que envolva um alto consumo de frutas e vegetais, bem como a substituição de grãos refinados por grãos inteiros grãos.

Eles também aconselharam reduzir a ingestão de sal e limitar o consumo de açúcar, carne vermelha e carne processada. Comendo o Dieta mediterrânea, que inclui frutas, vegetais e grãos inteiros, é uma boa forma de seguir esses conselhos. O estudo foi publicado no International Journal of Cardiology.

Kathy Gruver, autora, palestrante e praticante de saúde natural, disse Olive Oil Times que seguir a dieta mediterrânea atende tanto aos conselhos do estudo quanto às recomendações de Harvard.

"A Dieta Mediterrânea, que consiste em boas gorduras na forma de peixe gordo, nozes e azeite, certamente atende à necessidade de obter gorduras saudáveis ​​na dieta ”, afirmou ela. "Portanto, se você está consciente das gorduras que está consumindo, é benéfico trocar muita carne por azeite e peixe. Além disso, limitar o açúcar é muito importante e o açúcar realmente mexe com o colesterol mais do que a gordura. ”

"Nossa saúde é uma combinação de dieta saudável, exercícios racionais e genética da sorte. Vamos controlar o que podemos, que é a dieta e os exercícios ”, acrescentou. "Consuma tantas gorduras boas quanto possível. Evite alimentos que sejam inflamatórios ou tóxicos e faça exercícios regulares. Essas práticas podem ajudar a evitar os efeitos da genética que podem estar completamente fora de nosso controle. ”

• Revista Internacional de Cardiologia


• Revista Internacional de Cardiologia


• Science Daily