Inovações, Descobertas e Descobertas na Antiga Olímpia

A Oleocanthal International Society Conference e o Olympia Health & Nutrition Awards apresentaram avanços na pesquisa do azeite de oliva, uma nova variedade de oliveira e uma competição de azeite de oliva por azeites de alto teor fenólico.

Academia olímpica internacional
Por Lisa Radinovsky
10 de junho de 2016 14:54 ​​UTC
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Academia olímpica internacional

A Oleocanthal International Society (OIS) reuniu recentemente investigadores e produtores de azeite na Academia Olímpica da Antiga Olímpia, Grécia, para a terceira conferência da OIS e o primeiro Olympia Health & Nutrition Awards.

Mais de 400 participantes trocaram informações sobre avanços na pesquisa de azeite, uma variedade de oliveira recém-descoberta e um tipo completamente novo de competição de azeite.

O OIS visa combinar pesquisa prática e clínica para mostrar a benefícios para a saúde de azeite extra virgem. Na conferência, o fundador e presidente da OIS, José Amérigo, discutiu os avanços alcançados nos últimos três anos na conciliação de questões de saúde e conceitos gastronômicos por meio do estudo oleocanthal e outros fenóis relacionados encontrados no azeite extra virgem (EVOO) e o Dieta mediterrânea.

A conferência foi notável por promover um diálogo entre cientistas e produtores de azeite para que os cientistas pudessem aprender sobre os problemas a considerar durante pesquisas futuras, e os produtores pudessem aprender como e porquê aumentar o valor para a saúde dos seus EVOOs.

Prokopios Magiatis, vice-presidente da OIS, apresentou o primeiro Olympia Health & Nutrition Awards para distinguir os azeites com o maior teor de compostos fenólicos.

"Esta é uma competição única de azeite que depende principalmente da quantidade de fenóis específicos de proteção à saúde ”no EVOO. Magiatis disse que espera que esta se torne uma competição anual que "revela o azeites mais saudáveis no mundo."

Eleni Melliou revelou que uma nova variedade de oliveira foi descoberta em uma área montanhosa perto de Olympia. Esta variedade, incluindo árvores com mais de 1,500 anos, foi negligenciada e sem nome até que Melliou propôs o nome da cultivar. Olympia devido ao local de sua descoberta.

A cultivar Olympia se destaca por produzir um azeite muito pungente e amargo com três a cinco vezes mais fenóis do que a média internacional, segundo Magiatis.

Dan Flynn, diretor executivo da UC Davis Olive Center, fez um discurso sobre a necessidade de uma comercialização mais imaginativa do azeite rico em oleocantal, a fim de capturar uma parte do lucrativo mercado de alimentos funcionais nos Estados Unidos, o principal mercado mundial neste campo.

Mary Flynn, professora associada de medicina da Brown University, fez algumas afirmações cativantes em sua palestra: "Que a comida seja teu remédio e que a medicina seja teu alimento ”, argumentando "azeite extra-virgem é mais remédio do que comida.”

Ou são os dois: Flynn disse Olive Oil Times que EVOO "é de longe a comida mais fascinante que temos. Não há outro alimento que possa fornecer uma gama de benefícios à saúde - e faça com que o sabor seja muito melhor. ”

Embora o oleocanthal já tenha sido associado à prevenção da doença de Alzheimer, inflamação e até câncer, vários apresentadores forneceram informações específicas sobre os potenciais benefícios para a saúde do oleocanthal.

Por exemplo, Amal Kaddoumi, da Universidade de Louisiana em Monroe, explicou que os resultados de sua pesquisa "apoiar o efeito benéfico e protetor ”do alto oleocanthal EVOO contra a doença de Alzheimer e a angiopatia amilóide cerebral, uma condição que pode aumentar o risco de acidente vascular cerebral e demência.

John William Newman, um químico de pesquisa do Departamento de Agricultura dos EUA no Western Human Nutrition Research Center em Davis, Califórnia, descreveu pesquisas clínicas sobre o efeito do azeite rico em oleocantal na agregação de plaquetas no sangue.

Apresentados totalmente pela primeira vez nesta conferência, os resultados sugerem que o azeite rico em oleocantal tem um efeito na agregação de plaquetas sanguíneas semelhante ao ibuprofeno em certos indivíduos, o que significa proteção potencial contra infarto e derrames.

Também envolvendo pesquisadores da Universidade de Atenas, este foi o primeiro estudo do efeito do oleocanthal que envolveu diretamente seres humanos, de acordo com Magiatis.

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Como ele explicou a Olive Oil Times, "o mesmo efeito não foi observado após o consumo de azeite geralmente rico em fenólicos (por exemplo, tirosol livre, mas não oleocantal). As propriedades específicas de proteção à saúde do azeite estão relacionadas a ingredientes específicos e geralmente não são observadas para todos os tipos de azeite. Os resultados precisam de verificação em uma população maior, mas já há uma indicação muito forte” de um efeito benéfico.

A pesquisa em andamento na Universidade de Atenas foi destacada por várias apresentações de novas descobertas não reveladas anteriormente. Por exemplo, Annia Tsolakou relatou que uma média de 55 por cento de oleocanthal pode ser preservada em condições normais de armazenamento 12 meses após o engarrafamento e 18 meses após a colheita.

Neste ano olímpico, a OIS decidiu atribuir prémios para reconhecer os azeites que contêm o maior teor fenólico, bem como os lagares mais inovadores, os indivíduos e empresas que promovem a investigação e o desenvolvimento e os que criam receitas requintadas com alta azeites oleocantais.

Quinhentas e sessenta e cinco amostras EVOO foram submetidas à competição por 325 produtores da Grécia, Espanha, Itália, EUA, Chipre, Marrocos e Uruguai. Com foco em EVOOs sem qualquer defeito organoléptico óbvio, os melhores foram selecionados com base apenas no teor de oleocantal e nos fenóis totais (tirosol e hidroxitirosol derivados relacionados com o regulamento de alegações de saúde da União Europeia). A lista completa de prêmios está disponível no site Site da conferência OIS.

O azeite oleocantal mais alto foi o The Governor, produzido pela família Dafnis e derivado da oliveira Lianolia, com 966 miligramas de oleocanthal por quilo. O mais alto em fenólicos totais, com 3,076 miligramas por quilograma, foi o Drop of Life, que é derivado da recém-descoberta variedade Olympia e produzido pela família Mathiopoulos no The Greek Olive Estate.

Segundo Magiatis, "o Olympia Awards é um novo tipo de competição, complementar aos prêmios baseados em avaliações sensoriais. Sua principal vantagem é que os resultados são baseados em critérios absolutamente objetivos e podem ser verificados por qualquer pessoa através de uma análise química.”

"Alguns dos azeites também foram premiados em concursos sensoriais”, acrescentou. "É claro que alguns consumidores estão preocupados principalmente com as propriedades de saúde e não com o sabor, e podem escolher seu azeite com base nos resultados da competição Olympia”.

"No entanto, continuou Magiatis, "um azeite que combine um alto nível fenólico e excelentes propriedades organolépticas deve se tornar o alvo futuro de todos os produtores de alta qualidade.”

George Mathiopoulos da Olive Estate grega lembrou Olive Oil Times leitores que "Hipócrates se refere ao azeite como 'O Grande Curador '”, acrescentando, "achamos que esta é uma oportunidade para o azeite grego brilhar. ”

Spyros Dafnis do The Governor sugeriu que "o futuro pertence aos azeites de alto teor fenólico… uma nova categoria de azeite que agora nasceu.”

Dafnis afirmou que "agora azeite de qualidade significa azeite sem defeitos de paladar, mas principalmente o EVOO que beneficia e protege a saúde humana. ”Ele argumentou que "precisamos elevar a produção de azeite de oliva a uma ciência. ”


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