Inovações, Descobertas e Descobertas na Antiga Olímpia

A Oleocanthal International Society Conference e o Olympia Health & Nutrition Awards apresentaram avanços na pesquisa do azeite de oliva, uma nova variedade de oliveira e uma competição de azeite de oliva por azeites de alto teor fenólico.

Academia olímpica internacional
Jun. 10, 2016
Por Lisa Radinovsky
Academia olímpica internacional

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A Oleocanthal International Society (OIS) reuniu recentemente pesquisadores e produtores de azeite na Academia Olímpica de Olímpia Antiga, Grécia, para a terceira conferência da OIS e o primeiro Olympia Health & Nutrition Awards. Mais de 400 participantes trocaram informações sobre avanços na pesquisa do azeite, uma variedade de oliveira recém-descoberta e um tipo completamente novo de competição internacional de azeite.

O OIS tem como objetivo combinar pesquisa prática e clínica para mostrar os benefícios do azeite de oliva extra virgem para a saúde. Na conferência, o fundador e presidente da OIS, José Amérigo, discutiu o progresso feito durante os últimos três anos na combinação de questões de saúde e conceitos gastronômicos, estudando o oleocantal e outros fenóis relacionados encontrados no azeite de oliva extra virgem (EVOO) e na dieta mediterrânea. A conferência foi notável por promover um diálogo entre cientistas e produtores de azeite, para que os cientistas pudessem aprender sobre os problemas a serem considerados durante pesquisas futuras e os produtores pudessem aprender como e por que aumentar o valor de seus EVOOs para a saúde.

Prokopios Magiatis, vice-presidente da OIS, apresentou o primeiro Olympia Health & Nutrition Awards para distinguir os azeites com o maior teor de compostos fenólicos. "Esta é uma competição única de azeite que depende principalmente da quantidade de fenóis protetores de saúde específicos ”no EVOO. Magiatis disse esperar que esta se torne uma competição anual que "revela os azeites mais saudáveis ​​do mundo. ”

Eleni Melliou revelou que uma nova variedade de oliveira foi descoberta em uma área montanhosa perto de Olympia. Essa variedade, incluindo árvores com mais de 1,500 anos, havia sido negligenciada e sem nome até que Melliou propôs o nome da cultivar Olympia devido ao local de sua descoberta. A cultivar Olympia se destaca por produzir um azeite de oliva amargo e muito picante, com três a cinco vezes mais fenóis que a média internacional, segundo Magiatis.

Dan Flynn, diretor executivo do UC Davis Olive Center, fez um discurso sobre a necessidade de um marketing mais criativo de azeite rico em oleocantal, a fim de capturar uma seção do lucrativo mercado de alimentos funcionais nos EUA, o mercado líder mundial neste setor. campo.

Mary Flynn, professora associada de medicina da Universidade Brown, fez algumas alegações cativantes em sua palestra, "Que a comida seja teu remédio e que a medicina seja teu alimento ”, argumentando "azeite virgem extra é mais remédio do que comida. ”Ou são os dois: Flynn disse Olive Oil Times que EVOO "é de longe a comida mais fascinante que temos. Não há outro alimento que possa fornecer uma gama de benefícios à saúde - e faça com que o sabor seja muito melhor. ”

Embora o oleocanthal já tenha sido associado à prevenção da doença de Alzheimer, inflamação e até câncer, vários apresentadores forneceram informações específicas sobre os benefícios potenciais do oleocanthal à saúde. Por exemplo, Amal Kaddoumi da Universidade da Louisiana em Monroe explicou que os resultados de sua pesquisa "apoiar o efeito benéfico e protetor ”do alto oleocanthal EVOO contra a doença de Alzheimer e a angiopatia amilóide cerebral, uma condição que pode aumentar o risco de acidente vascular cerebral e demência.

John William Newman, um pesquisador químico do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos no Western Human Nutrition Research Center em Davis, Califórnia, descreveu a pesquisa clínica sobre o efeito do azeite de oliva rico em oleocantal na agregação de plaquetas do sangue. Apresentado integralmente pela primeira vez nesta conferência, os resultados sugerem que o azeite rico em oleocantal tem um efeito sobre a agregação de plaquetas sanguíneas semelhante ao ibuprofeno em certos indivíduos, o que significa proteção potencial contra infarto e derrames.

Também envolvendo pesquisadores da Universidade de Atenas, este foi o primeiro estudo do efeito do oleocanto que envolveu diretamente seres humanos, segundo Magiatis. Como ele explicou para Olive Oil Times, "o mesmo efeito não foi observado após o consumo de azeite geralmente rico em fenólicos (por exemplo, tirosol livre, mas não oleocantal). As propriedades específicas de proteção à saúde do azeite de oliva estão relacionadas a ingredientes específicos e geralmente não são observadas para todos os tipos de azeite. Os resultados precisam ser verificados em uma população maior, mas já há uma indicação muito forte ”de um efeito benéfico.

A pesquisa em andamento na Universidade de Atenas foi destacada por várias apresentações de novas descobertas não reveladas anteriormente. Por exemplo, Annia Tsolakou relatou que uma média de 55 por cento de oleocanthal pode ser preservada em condições normais de armazenamento 12 meses após o engarrafamento e 18 meses após a colheita.

Neste ano olímpico, a OIS decidiu conceder prêmios por reconhecer os azeites que contêm o maior conteúdo fenólico, bem como os moinhos de azeitonas mais inovadores, os indivíduos e as empresas que promovem pesquisa e desenvolvimento e os que criam receitas finas usando alta azeites oleocantais. Amostras do 565 EVOO foram submetidas à competição por produtores da 325 da Grécia, Espanha, Itália, EUA, Chipre, Marrocos e Uruguai. Com foco nos EVOOs sem nenhum defeito organoléptico óbvio, os melhores foram selecionados com base apenas no conteúdo oleocanthal e no total de fenóis (derivados de tirosol e hidroxitirosol relacionados ao regulamento de alegações de saúde da UE). A lista completa dos prêmios está disponível no site Site da conferência OIS.

O azeite oleocanthal mais alto foi o The Governor, produzido pela família Dafnis e derivado da oliveira Lianolia, com 966 mg de oleocanthal por kg. O mais alto em fenólicos totais, com 3076 mg por kg, foi o Drop of Life, que é derivado da variedade Olympia recém-descoberta e produzida pela família Mathiopoulos no The Greek Olive Estate.

Segundo Magiatis, "o Olympia Awards é um novo tipo de competição, complementar aos prêmios baseados em avaliações sensoriais. Sua principal vantagem é que os resultados são baseados em critérios absolutamente objetivos e podem ser verificados por qualquer pessoa por meio de análises químicas. Alguns dos azeites também foram premiados em competições sensoriais. É claro que alguns consumidores se preocupam principalmente com as propriedades para a saúde e não com o sabor, e podem escolher seu azeite com base nos resultados da competição Olympia. No entanto, ”Magiatis continuou, "um azeite que combina um alto nível fenólico e excelentes propriedades organolépticas deve se tornar o alvo futuro de todos os produtores de alta qualidade. ”

George Mathiopoulos da Olive Estate grega lembrou Olive Oil Times leitores que "Hipócrates se refere ao azeite como 'O Grande Curador '”, acrescentando, "achamos que é uma oportunidade para o azeite grego brilhar. ”Spyros Dafnis, do Governador, sugeriu que "o futuro pertence aos azeites com alto teor de fenólicos ... uma nova categoria de azeite de oliva que agora nasceu. ” Dafnis afirmou que "agora azeite de qualidade significa azeite sem defeitos de paladar, mas principalmente o EVOO que beneficia e protege a saúde humana. ”Ele argumentou que "precisamos elevar a produção de azeite de oliva a uma ciência. ”


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