28 Completo Sommelier Certification Program

Profissionais e entusiastas juntaram-se à crescente rede de sommeliers de azeite certificados em todo o mundo depois de completar um abrangente programa de seis dias em Nova York.

Becky Li analisou uma amostra no programa de certificação Olive Oil Siommelier
Pode. 23, 2019
Por Daniel Dawson
Becky Li analisou uma amostra no programa de certificação Olive Oil Siommelier

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Vinte e oito profissionais e entusiastas de azeite completaram os seis dias Azeite Sommelier Certification Program em Nova York.

A oitava edição do curso amplamente aclamado centrou-se em uma ampla gama de tópicos, desde a avaliação da qualidade do azeite e cultivo, colheita e produção da azeitona até benefícios para a saúde do azeite, química e padrões, entre muitas outras coisas.

Não existe um caminho único quando falamos de azeite. As possibilidades são muitas e a soma de visões e conhecimentos apresentados ao aluno podem ser aplicados à sua maneira.- Christian Vogt, proprietário da Milonga Extra Virgin

Os sommeliers recém-criados, vindos de todo o mundo e do outro lado do mundo Estados Unidos, agora levarão o que aprenderam para seus respectivos empregos e compartilharão seus conhecimentos recém-adquiridos com seus amigos, familiares e colegas.

"Era um grupo organizado e apaixonado ”, Angela Rosenquist, chefe de vendas e desenvolvedora de produtos da Cozinha InnovAsian, Disse Olive Oil Times. "Fiquei impressionado e impressionado com a diversidade das razões para os alunos participarem do curso. ”

Veja também: Azeite Educação

Rosenquist, que veio de Stockton, Califórnia, disse que usará seu conhecimento recém-adquirido para ministrar cursos de emparelhamento para os produtos de sua empresa com diferentes tipos de azeite extra-virgem e tentar introduzir também cursos de degustação.

"Meu objetivo é fornecer aos alimentos congelados uma voz na indústria. Quero que a comida brilhe ”, disse ela. "Para um cliente, a comida está congelada e apenas o cliente pode destravar o frescor cozinhando-o. ”

"É um conceito bacana para enriquecer uma refeição congelada com ervas frescas e azeite de oliva extra virgem ”, acrescentou. "Quando você o faz e está pronto para servi-lo, qual azeite você está usando para atrair o sabor à superfície? ”

Para questões como essa, Rosenquist encontrou respostas do painel internacional de instrutores.

Rosenquist também aproveitou a oportunidade para se relacionar com seus colegas de classe e já tem planos de visitar alguns deles quando todos voltarem para casa.

Arcangelo Rea está entre os outros sommeliers que Rosenquist visitará. Rea produz azeite em Queen Creek Olive Mill no Arizona e também veio a Nova York para expandir sua base de conhecimento em torno do produto.

"Gostei muito do curso, achei que foi mais educacional do que qualquer outro curso que fiz no passado ”, disse ele Olive Oil Times. "Minha parte favorita foi ter a oportunidade de conhecer e aprender com algumas das pessoas mais influentes da indústria de azeite e, é claro, de provar excelentes azeites de todo o mundo. ”

Rea disse que ficou surpreso com o que aprendeu, especialmente uma das opiniões do instrutor sobre a filtragem durante o processo de produção. Ele também planeja aplicar seu conhecimento a partir da próxima safra.

"Este ano, quando estou produzindo azeite, vou implantar o uso de placas de filtração de celulose ”, disse Rea. "Pablo Voitzuk me convenceu de que é uma prática indispensável aumentar a qualidade e o prazo de validade do azeite. ”

Panagiotis Magganus, dono de restaurante e produtor de azeite de Creta, na Grécia, foi outro participante do programa procurando uma maneira de melhorar suas técnicas de produção e compartilhar seu conhecimento recém-adquirido com colegas produtores.

"Espero que com o conhecimento que tirei do curso de sommelier de azeite de oliva produza um azeite de oliva extra virgem de alta qualidade e ensine a outros cretenses como podem melhorar suas técnicas de cultivo e produção ”, disse. Olive Oil Times.

Um objetivo comum entre os participantes do curso era aprender a diferenciar entre azeite de alta qualidade e azeite de oliva ruim, a fim de aconselhar clientes e clientes sobre o que eles deveriam comprar e consumir.

"Vendemos azeite de oliva extra virgem em um país onde o conhecimento sobre azeite é limitado ”, Karrie Kimble, importadora da Filosofia Alimentos em Nova York, disse Olive Oil Times. "Queríamos aumentar nosso conhecimento para repassar nossos chefs, varejistas e distribuidores, além de expor nossos paladares a azeites fora de nossas competências espanholas. ”

Kimble disse que desfrutou da oportunidade de amostrar mais do que as amostras 100 de todo o mundo.

"Infelizmente, houve mais confirmações do que surpresas para mim - principalmente em quão pouco treinados éramos em relação aos azeites de Itália e Grécia", Disse ela. "A parte mais útil deste curso foi degustar azeites de azeitonas de todo o mundo que foram enviados recentemente para o NYIOOC World Olive Oil Competition. "

Veja também: NYIOOC 2019

Kimble usará seu conhecimento recém-adquirido para continuar ensinando novos e atuais clientes sobre azeite e também fará uma turnê pelo país apresentando e preparando alimentos com azeite virgem extra.

Zi Xie, um empresário australiano, disse Olive Oil Times que ela também usará o que aprendeu com o curso "inovar degustações e eventos em que as pessoas possam se educar e se alimentar ”.

Xie disse que é bastante apaixonada e interessada em aprender sobre o azeite, mas desfruta especialmente de todas as diferentes perspectivas que os participantes trazem de seus empregos e casas particulares.

"Apreciei o curso e realmente apreciei o quão bem organizado ele era e como reunia pessoas de outras áreas de especialização ”, disse ela. "Minha parte favorita foram as pessoas que conheci e a paixão que foi compartilhada. ”

Christian Vogt, produtor de azeite de oliva e dono da Milonga Extra Virgem no Rio Grande do Sul, foi outro participante apaixonado, que veio ao curso em busca de ampliar seus conhecimentos para ajudar em seu negócio.

"Com o curso, sinto-me mais confiante em compreender a qualidade do meu azeite em comparação com os outros azeites do mercado ”, disse. Olive Oil Times. "Para mim, a composição dos instrutores, todos vindos de diferentes partes do mundo, era muito importante. Eles eram muito competentes e experientes com opiniões diferentes que enriquecem o conhecimento. ”

Com esses instrutores, Vogt aprendeu que cada etapa do processo de produção do azeite, do terroir à moagem, pode ser detectada em uma análise sensorial do azeite resultante.

"É como ver o resultado do ano inteiro do seu pomar, processando e armazenando em poucos segundos no nariz e na boca ”, disse. "Se você não conseguir criar esse link, não poderá encontrar o melhor do seu terroir. ”

Como muitos de seus colegas, Vogt também gostava de conhecer e fazer contatos com diversas pessoas de diferentes partes do setor.

"Não existe um caminho único quando falamos de azeite ”, disse Vogt. "Existem muitas possibilidades e a soma de visões e conhecimentos apresentados ao aluno pode ser aplicada à sua maneira. ”

O próximo Certificação de Sommelier de Azeite curso será realizado em San Francisco, Califórnia, em setembro.


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