28 Programa Completo de Certificação de Sommelier

Vinte e oito profissionais e entusiastas do azeite concluíram o Programa de Certificação de Sommelier de Azeite, com duração de seis dias, na cidade de Nova York.

A oitava edição do curso amplamente aclamado abordou uma ampla gama de tópicos, desde a avaliação da qualidade do azeite e o cultivo, colheita e produção de azeitonas até os benefícios do azeite para a saúde, química e normas, entre muitos outros assuntos.

Não existe um único caminho quando falamos de azeite. Há muitas possibilidades, e a soma das visões e conhecimentos apresentados ao aluno pode ser aplicada à sua maneira. — Christian Vogt, proprietário da Milonga Extra Virgin

Os recém-formados sommeliers, vindos de todas as partes do mundo e dos Estados Unidos, agora levarão o que aprenderam de volta aos seus respectivos empregos e compartilharão seus conhecimentos recém-adquiridos com amigos, familiares e colegas.

“Foi um grupo organizado e apaixonado”, disse Angela Rosenquist, diretora de vendas e desenvolvedora de produtos da InnovAsian Cuisine, ao Olive Oil Times. “Fiquei surpresa e impressionada com a diversidade de motivos que levaram os alunos a participar do curso.”

Veja também: Educação sobre azeite

Rosenquist, que veio de Stockton, na Califórnia, para participar, disse que usará seu conhecimento recém-adquirido para ministrar cursos de harmonização dos produtos de sua empresa com diferentes tipos de azeites extravirgens e tentará introduzir cursos de degustação também.

“Meu objetivo é dar voz aos alimentos congelados no setor. Quero que a comida brilhe”, disse ela. “Para o cliente, a comida está congelada e só ele pode revelar o frescor ao prepará-la.”

“É um conceito interessante realçar uma refeição congelada com ervas frescas e azeite de oliva extra virgem”, acrescentou ela. “Quando você faz isso e está pronto para servir, qual azeite de oliva você usa para realçar o sabor?”

Para perguntas como essa, Rosenquist encontrou respostas no painel internacional de instrutores.

Rosenquist também aproveitou a oportunidade para fazer contatos com seus colegas de turma e já tem planos de visitar alguns deles assim que todos voltarem para casa.

Arcangelo Rea está entre os colegas sommeliers que Rosenquist visitará. Rea produz azeite na Queen Creek Olive Mill, no Arizona, e também veio a Nova York para ampliar sua base de conhecimento sobre o produto.

“Gostei muito do curso, achei que foi mais educativo do que qualquer outro curso que já fiz no passado”, disse ele ao Olive Oil Times. “Minha parte favorita foi ter a oportunidade de conhecer e aprender com algumas das pessoas mais influentes da indústria do azeite e, é claro, degustar excelentes azeites de todo o mundo.”

Rea disse que ficou surpreso com algumas das coisas que aprendeu, especialmente com a visão de um dos instrutores sobre a filtragem durante o processo de produção. Ele também planeja aplicar seus conhecimentos a partir da próxima safra.

“Este ano, quando estiver produzindo azeite, vou implementar o uso de placas de filtragem de celulose”, disse Rea. “Pablo Voitzuk me convenceu de que essa é uma prática indispensável para aumentar tanto a qualidade quanto a vida útil do azeite.”

Panagiotis Magganus, restaurateur e produtor de azeite de Creta, na Grécia, foi outro participante do programa em busca de maneiras de melhorar suas técnicas de produção e compartilhar seus conhecimentos recém-adquiridos com outros produtores.

“Espero que, com o conhecimento que adquiri no curso de sommelier de azeite, eu produza um azeite extravirgem de alta qualidade e ensine outros cretenses como podem melhorar suas técnicas de cultivo e produção”, disse ele ao Olive Oil Times.

Um objetivo comum entre os participantes do curso era aprender a diferenciar entre azeite de alta qualidade e azeite de baixa qualidade, a fim de aconselhar clientes e consumidores sobre o que devem comprar e consumir.

“Vendemos azeite extravirgem em um país onde o conhecimento sobre azeite é limitado”, disse Karrie Kimble, importadora da Philosophy Foods em Nova York, ao Olive Oil Times. “Queríamos ampliar nossos conhecimentos para repassá-los aos nossos chefs, varejistas e distribuidores, bem como expor nossos paladares a azeites fora de nossa área de especialização espanhola.”

Kimble disse que gostou da oportunidade de provar mais de 100 amostras de todo o mundo.

“Infelizmente, para mim, houve mais confirmações do que surpresas – principalmente no que diz respeito à nossa falta de conhecimento sobre azeites da Itália e da Grécia”, disse ela. “A parte mais útil deste curso foi a degustação de azeites de todo o mundo que foram recentemente inscritos no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC.”

Veja também: NYIOOC 2019

Kimble usará seu conhecimento recém-adquirido para continuar ensinando clientes atuais e novos sobre azeite de oliva e também fará uma turnê pelo país apresentando e preparando pratos com azeite de oliva extravirgem.

Zi Xie, uma empreendedora australiana, disse ao Olive Oil Times que também usará o que aprendeu no curso “para inovar em degustações e eventos onde as pessoas possam se educar e se nutrir.”

Xie disse que é bastante apaixonada e interessada em aprender sobre azeite de oliva, mas gostou especialmente de todas as diferentes perspectivas que os participantes trouxeram de seus respectivos trabalhos e lares.

“Gostei do curso e apreciei muito o quão bem organizado ele foi, e como reuniu pessoas de outras áreas de especialização”, disse ela. “Minha parte favorita foram as pessoas que conheci e a paixão que foi compartilhada.”

Christian Vogt, produtor de azeite e proprietário da Milonga Extra Virgem no estado sulista do Rio Grande do Sul, foi outro participante apaixonado, que veio ao curso buscando expandir seus conhecimentos para ajudar seu negócio.

“Com o curso, me sinto mais confiante para entender a qualidade do meu azeite em comparação com os outros azeites do mercado”, disse ele ao Olive Oil Times. “Para mim, a composição do corpo docente, cujos membros vieram de diferentes partes do mundo, foi muito importante. Eles eram muito competentes e experientes, com opiniões diversas que enriquecem o conhecimento.”

Com esses instrutores, Vogt aprendeu que cada etapa do processo de produção do azeite, do terroir até a moagem, pode ser detectada em uma análise sensorial do azeite resultante.

“É como ver o resultado de todo o ano do seu olival, do processamento e do armazenamento em poucos segundos no seu nariz e na sua boca”, disse ele. “Se você não consegue estabelecer essa ligação, não consegue encontrar o melhor do seu terroir.”

Como muitos de seus colegas participantes, Vogt também gostou de conhecer e interagir com a diversidade de pessoas de diferentes áreas do setor.

“Não existe um caminho único quando falamos de azeite”, disse Vogt. “Há muitas possibilidades, e a soma das visões e conhecimentos apresentados ao aluno pode ser aplicada à sua maneira.”

O próximo curso de Certificação de Sommelier de Azeite será realizado em São Francisco, Califórnia, em setembro.

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