A Accademia Olearia valoriza a tradição da Sardenha com um crescimento orientado para a qualidade
O produtor da Sardenha está ampliando suas plantações em cinco municípios e modernizando sua linha de moagem, mantendo ao mesmo tempo o espaçamento amplo entre as árvores e a reutilização circular dos subprodutos.
Os olivais da Accademia Olearia se estendem pela ponta noroeste da Sardenha, expressando o caráter da ilha por meio das variedades autóctones Bosana, Semidana e Tonda di Cagliari. Os azeites mais conhecidos da empresa são produzidos a partir dessas variedades.
Acredito que a sustentabilidade começa com uma mentalidade. Para nós, significa fazer a nossa parte para melhorar o mundo.
Os pomares abrangem diversos ambientes, desde as colinas do interior até a costa. Gerenciados de forma sustentável e moldados por um layout tradicional de baixa densidade, os olivais refletem um compromisso de longo prazo com a preservação de uma paisagem viva e do patrimônio da olivicultura da região.
“Queremos que nossas oliveiras sejam parte integrante deste território, ao qual nos sentimos profundamente ligados”, disse Antonello Fois ao Olive Oil Times. “Nossa família tem uma longa história no setor de azeite de oliva no norte da Sardenha, com a primeira propriedade fundada em 1827. A fazenda gradualmente se especializou no cultivo de oliveiras, especialmente graças à visão de nosso pai.”
No final da década de 1970, Giuseppe Fois assumiu o cargo de CEO, e a empresa comercializou seu azeite por meio de canais de atacado até 1999. Antonello ingressou na administração um ano depois de seu irmão, Alessandro, quando a empresa mudou seu foco para a qualidade em 2000.
“Decidimos usar o nome Accademia Olearia porque a ideia de uma academia se alinhava mais com a nossa visão”, disse Fois. “Isso foi além de um empreendimento comercial, assumindo a tarefa de disseminar e elevar o conhecimento sobre o azeite entre consumidores e profissionais do setor de serviços alimentícios.”
Alessandro Fois é responsável pelas operações de moagem na fábrica da Accademia Olearia, em Alghero.
Ele atribuiu ao pai o mérito de ter colocado a próxima geração no centro da transição desde o início. “Com coragem, ele imediatamente confiou a mim e ao meu irmão responsabilidades operacionais”, disse Fois. “No início, quando precisávamos de mão de obra, acabávamos fazendo tudo o que precisava ser feito, do pomar ao moinho. Isso nos deu a chance de compreender rapidamente todos os aspectos e desafios do trabalho.”
Fois lembrou ter sido incentivado a se concentrar no que ainda poderia ser melhorado, em vez de se acomodar nas conquistas do passado, e a prestar atenção aos detalhes que poderiam elevar os padrões da empresa. Trabalhar com esse objetivo, disse ele, aprofundou o compromisso de ambos os irmãos com a produção de azeite extravirgem de alta qualidade.
“Estamos operando em um contexto muito diferente daquele de antigamente, com segmentos de mercado claramente definidos, no topo dos quais estão os produtos premium”, disse Fois. “Naquela época, porém, especialmente devido à falta de legislação sobre a rotulagem de origem, o mercado de azeite estava à mercê de produtos importados destinados ao mercado de massa.”
Alessandro (à esquerda) e Antonello Fois, Accademia Olearia
Ele disse que a empresa optou por romper com esses mecanismos e seguir um caminho que pudesse trazer maior valor e reconhecimento ao seu trabalho e ao de outros produtores. “Hoje, temos orgulho de ter ajudado a impulsionar um movimento de azeite orientado para a qualidade”, acrescentou Fois.
Dois acontecimentos se mostraram decisivos: o reconhecimento pela União Europeia da Denominação de Origem Protegida da Sardenha, que entrou em vigor em 2008, e a introdução da rotulagem obrigatória de origem um ano depois. Juntos, esses marcos se tornaram alavancas estratégicas que ajudaram a empresa a fortalecer sua posição, juntamente com um impulso mais amplo em torno das denominações de origem protegidas.
“Nossa reputação cresceu também graças aos sucessos que conquistamos em competições nacionais e internacionais, o que nos ajudou a estabelecer gradualmente as bases para o que a empresa é hoje”, disse Fois. “Nosso caminho continua a ser inspirado pela visão de longo prazo de nosso pai.”
Ele disse que Giuseppe Fois faleceu em 2021, após o que sua mãe, Carmela, assumiu a gestão da empresa. “Seguindo o exemplo dele, trabalhamos sempre em estreita sinergia, conscientes de nossas responsabilidades, enquanto discutimos tudo juntos, desde os desafios que enfrentamos até as soluções que criamos”, disse Fois.
Batizado em sua homenagem, o Gran Riserva Giuseppe Fois é reconhecido no Guia Oficial dos Melhores Azeites do Mundo, juntamente com o Riserva del Produttore DOP Sardegna e o Accademia Olearia Bio DOP Sardegna. Seus perfis são resultado de uma cuidadosa mistura no lagar das variedades de azeitona da propriedade, provenientes de diferentes áreas da propriedade e utilizadas em proporções variadas.
A empresa produz uma ampla seleção de blends e monovarietais a partir de 350 hectares distribuídos pelos municípios de Alghero, Sorso, Sennori, Sassari e Usini. Com 35.000 árvores atualmente em produção, outras 6.000 serão plantadas este ano, elevando o total para 40.000. A produção está em expansão, com planos de dobrar a produção nos próximos anos.
A fruta é prensada na unidade de processamento da propriedade, que também presta serviços a terceiros. A empresa foi pioneira na tecnologia moderna de moagem na região, instalando um sistema de ciclo contínuo na década de 1980, que vem sendo constantemente atualizado. Hoje, ela opera uma linha Pieralisi equipada com maquinário de última geração.
A Accademia Olearia foi pioneira na tecnologia moderna de moagem, instalando um lagar de ciclo contínuo na década de 1980. Hoje, a instalação está equipada com tecnologia de última geração.
“Nossa unidade de moagem representa o auge da tecnologia de extração, e isso nos permite oferecer um serviço de primeira linha aos nossos clientes também”, disse Fois. “Ainda assim, nossa busca pela alta qualidade não pode ignorar a responsabilidade para com o território. Isso significa deixar a área em que operamos melhor do que a encontramos.”
Para preservar a beleza natural da terra e o equilíbrio ambiental, ele disse que a empresa optou por manter os layouts tradicionais dos pomares. A maioria dos pomares na propriedade mantém um espaçamento amplo de 10 por 10 metros, enquanto os plantios mais recentes seguem padrões estabelecidos de 6 por 5 e 6 por 6 metros.
“Queremos que até mesmo as novas oliveiras se tornem parte integral do patrimônio local e perdurem por séculos”, disse Fois. “Por esse motivo, estamos empenhados em manter esse ambiente saudável.”
Ele acrescentou que a propriedade segue os princípios da produção orgânica de azeite, fertilizando o solo com composto e resíduos de gado não apenas nos olivais certificados, mas também em áreas manejadas sob agricultura integrada. “Somos os primeiros consumidores de nossos produtos e, portanto, nossos críticos mais exigentes”, disse ele.
Como parte da estratégia de sustentabilidade da empresa, as instalações são alimentadas por sistemas fotovoltaicos equipados com baterias de armazenamento, que, segundo a empresa, proporcionam total autonomia energética para a propriedade.
Os subprodutos da moagem são coletados e reutilizados, com os resíduos secos destinados ao aquecimento e o bagaço úmido à produção de biogás.
“Essas operações não representam um custo, mas sim uma oportunidade para a nossa empresa”, disse Fois. “Acredito que a sustenibilidade começa com uma mentalidade. Para nós, significa fazer a nossa parte para melhorar o mundo. Se partirmos dessa premissa, podemos realmente implementar ações que gerem sustentabilidade de verdade. Esse é o único caminho a seguir se quisermos ser não apenas produtores de alimentos, mas também guardiões deste território.”