`Curso para Provadores Avançados no Rancho McEvoy

América do Norte

Curso para Provadores Avançados no Rancho McEvoy

Fevereiro 1, 2016
Por Alexandra Kicenik Devarenne

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No idílico e icônico McEvoy Ranch, produtor de um dos principais azeites da Califórnia, um grupo de devotos de azeite se reunirá em 8 de fevereiroth aprimorar suas habilidades na degustação. Ministrar o curso em uma rara viagem à Califórnia é Agustí Romero, do Instituto de Pesquisa e Tecnologia em Agricultura (IRTA) na Catalunha, Espanha.

Olive Oil Times leitores podem se lembrar de Romero por sua percepções sobre malaxação ou a partir do programa que ele supervisiona para ajude as usinas catalãs a melhorar sua produtividade e qualidade.

A aula é uma oportunidade para as pessoas que já possuem proficiência básica em degustação de azeite de oliva expandir seus conhecimentos e habilidades, com ênfase prática nas causas de vários atributos do azeite.

Produtores, comerciantes e compradores de azeite de oliva são os públicos-alvo da classe que inclui tópicos como "Química de atributos positivos: genética, meio ambiente, modulação de maturação e moagem ”e "Riscos pós-colheita. ”Também existem segmentos que serão de interesse prático para a cadeia de suprimentos, como "Prazo de validade: ainda é uma questão não resolvida ”e "Análise útil para fins comerciais. ”

Cada palestra será acompanhada de degustações de azeite para explicar cada atributo sensorial e a relevância dos procedimentos de degustação direcionados. A aula discutirá questões práticas química do azeite, desafios de processamento, maximização da qualidade, ajuste do processo de acordo com resultados sensoriais, desenvolvimentos futuros no processamento e aumento da análise sensorial por análise volátil.

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A sessão final do dia será uma mesa-redonda sobre questões e experiências locais com moleiros e azeites da Califórnia, com base na experiência de Romero trabalhando com produtores para melhorar seus resultados. Esta discussão será seguida de uma degustação de vinhos do McEvoy Ranch patrocinada pelo fornecedor local de oliveiras, Berçário Novavine.

A turma é co-patrocinada por McEvoy, IRTA e pela Aliança Extra Virgem com suporte adicional do laboratório Novavine e Eurofins. O pré-requisito para o curso é a conclusão de um curso básico de degustação de azeite, participação em um painel de sabores ou outra experiência de degustação de azeite. Existem alguns pontos restantes; para preencher uma inscrição, visite o Site do McEvoy Ranch.

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