Produção
No idílico e icônico McEvoy Ranch, produtor de um dos melhores azeites da Califórnia, um grupo de devotos do azeite se reunirá em 8 de fevereiroth para aprimorar suas habilidades de degustação. O professor do curso em uma rara viagem à Califórnia é Agustí Romero, da Instituto de Pesquisa e Tecnologia em Agricultura (IRTA) na Catalunha, Espanha.
Olive Oil Times leitores podem se lembrar de Romero por sua percepções sobre malaxação ou a partir do programa que ele supervisiona para ajude as usinas catalãs a melhorar sua produtividade e qualidade.
A aula é uma oportunidade para quem já possui um domínio básico em degustação de azeite de oliva ampliar seus conhecimentos e habilidades, com ênfase prática nas causas dos diversos atributos do azeite.
Produtores, comerciantes e compradores de azeite de oliva são os públicos-alvo da classe que inclui tópicos como "Química de atributos positivos: genética, meio ambiente, modulação de maturação e moagem ”e "Riscos pós-colheita. ”Também existem segmentos que serão de interesse prático para a cadeia de suprimentos, como "Prazo de validade: ainda é uma questão não resolvida ”e "Análise útil para fins comerciais. ”
Cada palestra será acompanhada de degustações de azeite para explicar cada atributo sensorial e a relevância dos procedimentos de degustação direcionados. A aula discutirá questões práticas química do azeite, desafios de processamento, maximização da qualidade, ajuste do processo de acordo com resultados sensoriais, desenvolvimentos futuros no processamento e aumento da análise sensorial por análise volátil.
A sessão final do dia será uma mesa-redonda de discussão de questões locais e experiências com moleiros e azeites da Califórnia que se baseará na experiência de Romero em trabalhar com produtores para melhorar seus resultados. Esta discussão será seguida por uma degustação de vinhos McEvoy Ranch patrocinada por um fornecedor local de oliveiras, Berçário Novavine.
A turma é co-patrocinada por McEvoy, IRTA e pela Aliança Extra Virgem com apoio adicional do laboratório Novavine e Eurofins. O pré-requisito para o curso é a conclusão de um curso básico de degustação de azeite de oliva, participação em um painel de degustação ou outra experiência de degustação de azeite. Existem alguns pontos restantes; para preencher um formulário visite o Site do McEvoy Ranch.
Mais artigos sobre: educação, qualidade do azeite, degustação de azeite
Abril 27, 2023
Qualidade dos produtores da Itália Central brilha após colheita difícil
O clima não facilitou as coisas para os olivicultores do Lácio, da Úmbria ou de Abruzzo. Ainda assim, os produtores criaram azeites virgens extra premiados, enfatizando as variedades locais.
Pode. 31, 2023
Primeira vez NYIOOC Os vencedores encontram novas oportunidades
De maior cobertura da mídia a acesso mais fácil a lucrativos mercados estrangeiros, os vencedores pela primeira vez no World Olive Oil Competition refletir sobre os resultados de seu trabalho árduo e sucesso.
Dezembro 14, 2023
A colheita de azeitonas da California College une o campus
Alunos e professores colheram as árvores missionárias de 130 anos do campus de Los Angeles para iniciar o que as autoridades esperam que se torne uma nova tradição.
Pode. 30, 2023
Paciência e Rendimento do Investimento Azeite Premiado das Colinas de Verona
A família Cordioli continua a superar os desafios climáticos para produzir os seus azeites virgens extra numa das regiões olivícolas mais setentrionais do mundo.
Pode. 4, 2023
Tradição e tecnologia rendem resultados positivos para produtores do sul da Itália
Produtores de Puglia, Basilicata, Calabria e Campania superaram climas extremos, secas e pragas para ganhar prêmios no Concurso Mundial.
Setembro 19, 2023
Treinamento de jovens agricultores em práticas climáticas inteligentes na Califórnia
O Centro de Aprendizagem Baseada na Terra forma jovens agricultores em olivicultura e saúde do solo.
Setembro 11, 2023
EVOO premiado, culinária local deleita os sentidos em Hvar
Eva Marija Čurin desafiou os convidados de um jantar a decidir quais os azeites virgens extra que combinavam melhor com os pratos locais.
20 março, 2023
Teste de laboratório definiria o perfil sensorial do azeite de oliva analisando suas moléculas
O objetivo é agregar uma análise laboratorial aos testes de rotina realizados pelos painéis de degustação de azeite virgem extra para confirmar a qualidade e determinar as características organolépticas.