Curso para provadores avançados no Rancho McEvoy

No idílico e icônico McEvoy Ranch, produtor de um dos melhores azeites da Califórnia, um grupo de entusiastas do azeite se reunirá no dia 8 de fevereiro para aprimorar suas habilidades de degustação. A ministrar o curso, em uma rara visita à Califórnia, estará Agustí Romero, do Instituto de Pesquisa e Tecnologia Agrícola (IRTA) da Catalunha, Espanha.

Os leitores do Olive Oil Times talvez se lembrem de Romero por suas percepções sobre a malaxação ou pelo programa que ele coordena para ajudar os lagares catalães a melhorar sua produtividade e qualidade.

A aula é uma oportunidade para pessoas que já possuem proficiência básica em degustação de azeite de oliva ampliarem seus conhecimentos e habilidades, com ênfase prática nas causas dos diversos atributos do azeite.

Produtores, comerciantes e compradores de azeite são o público-alvo do curso, que inclui tópicos como “Química dos atributos positivos: genética, ambiente, amadurecimento e modulação da moagem” e “Riscos pós-colheita”. Há também segmentos de interesse prático para a cadeia de abastecimento, como “Prazo de validade: ainda uma questão não resolvida” e “Análises úteis para fins comerciais”.

Cada palestra será acompanhada por degustações de azeite para explicar cada atributo sensorial e a relevância dos procedimentos de degustação específicos. O curso discutirá a química prática do azeite, os desafios do processamento, a maximização da qualidade, o ajuste do processo de acordo com os resultados sensoriais, os desenvolvimentos futuros no processamento e o aprimoramento da análise sensorial por meio da análise de compostos voláteis.

A sessão final do dia será uma mesa redonda sobre questões locais e experiências com moinhos e azeites da Califórnia, que se baseará na experiência de Romero trabalhando com produtores para melhorar seus resultados. Essa discussão será seguida por uma degustação de vinhos da McEvoy Ranch, patrocinada pelo fornecedor local de oliveiras, o viveiro Novavine.

A aula é copatrocinada pela McEvoy, pela IRTA e pela Extra Virgin Alliance, com apoio adicional da Novavine e do laboratório Eurofins. O pré-requisito para o curso é a conclusão de um curso básico de degustação de azeite, participação em um painel de degustação ou outra experiência de degustação de azeite. Ainda há algumas vagas disponíveis; para preencher a inscrição, acesse o site da McEvoy Ranch.