Em Puglia, os produtores da Mimì buscam a excelência por meio da inovação e da pesquisa

Donato e Michele Conserva produzem azeites de oliva extra virgens premiados de árvores centenárias usando a tecnologia mais recente em sua fábrica familiar.
Mimi moinho e bosque
Pode. 13, 2021
Ylenia Granitto

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"Tudo começou com um sonho, ” Donato Conserva disse Olive Oil Times. "Nosso pai Domenico, conhecido por todos como Mimì, tinha um olival e sonhava um dia abrir seu próprio lagar. ”

Assumindo seu legado, Donato e seu irmão Michele se tornaram produtores de azeites de oliva extra virgem premium, incluindo Mimì, Mimì Coratina e Mimì Peranzana, todos os quais ganharam vários prêmios no NYIOOC World Olive Oil Competition.

Fazemos experimentação em todos os aspectos da produção ... Podemos dizer que a cada safra, nosso moinho se torna um laboratório experimental.- Donato Conserva, produtor premiado

Renomado operador de transporte, Mimì dedicou seu tempo livre às oliveiras, contando com as instalações locais para a prensagem dos frutos.

"O azeite foi um presente para seus clientes que realmente gostaram dele ”, disse Conserva. "Infelizmente, ele faleceu muito cedo. Encontramo-nos numa encruzilhada: vender o terreno e dedicar os nossos esforços à transportadora ou levar a cabo o seu plano e produzir o nosso próprio azeite virgem extra. ”

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Com o apoio da mãe, Giuditta, os dois irmãos decidiram se concentrar na terra e mais tarde estabeleceram seu moinho.

Projetado com grandes janelas de vidro que permitem aos visitantes ver todo o processo de produção, o edifício está harmoniosamente aninhado no coração de uma propriedade de 75 hectares com 23,000 árvores de diversas variedades.

As árvores Ogliarola barese, Coratina, Peranzana, Cima di Melfi e Nocellara del Belice, muitas das quais com um século de idade, estão localizadas nas colinas onduladas entre Modugno e as aldeias vizinhas na província de Bari, não muito longe da costa do Adriático.

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Michele e Donato Conserva

"Nosso trabalho está focado principalmente em monovarietais ”, disse Conserva. "Conseguimos alcançar altos níveis de qualidade graças a uma criteriosa seleção de frutas e um ad hoc processo de moagem para cada variedade. ”

As azeitonas, recolhidas com o auxílio de colhedoras mecânicas, são esmagadas algumas horas após a apanha no moinho, que possui tecnologia de ponta e sistema de economia de energia.

É composto por dois tipos de maquinário, sendo um deles fornecido com malaxer vertical, o que reduz os tempos de extração e evita tempo e temperatura de afetar negativamente o produto.

"Prestamos atenção especial a esses aspectos ”, disse Conserva. "O azeite passa por filtração imediata e direta sem passar pelo separador. Então, nós o armazenamos em tanques de aço inoxidável sob nitrogênio para garantir uma conservação ideal. ”

A cada ano, uma parte do orçamento é destinada à adequação técnica dos equipamentos de moagem. "Periodicamente, fazemos pequenas mudanças para melhorar o processo de produção ”, disse Conserva.

Esta atualização constante permitiu-lhes atingir os seus objetivos de qualidade e produziram resultados notáveis, mesmo em épocas difíceis.

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A usina em Mimi

"Podemos contar com um sistema de irrigação que nos ajudou em tempos de seca, ”Conserva disse. "Porém, nos últimos anos, notamos uma floração precoce que nos levou a antecipar a colheita ”.

"Levando isso em consideração, o ultima temporada foi ótimo ”, acrescentou. "Do nosso ponto de vista, era ainda melhor do que o o anterior, já que alguns hectares de árvores recentemente plantadas finalmente entraram em plena produção. ”

No entanto, a tendência de aumento da produção nesta parte do Puglia foi amparado por condições climáticas favoráveis, ao contrário de outras partes da região. Nos últimos dois anos, o clima tipicamente mediterrâneo dos pomares não sofreu oscilações dramáticas, explicou Conserva.

"O nosso não é apenas um trabalho de qualidade, mas também de pesquisa ”, disse. "Estamos colaborando com pesquisadores da Policlínica de Bari, que realizam estudos sobre o propriedades nutracêuticas de azeite de oliva extra virgem com um alto polifenol conteúdo e seus benefícios para o sistema gastrointestinal graças às suas propriedades antiinflamatórias e preventivas. ”

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"Grandes resultados nesse sentido foram alcançados com o nosso Coratina, que se mostra uma fonte de saúde com um perfil organoléptico impressionante ”, acrescentou Conserva.

Este monovarietal deve seu sucesso no NYIOOC a um frutado intenso, rico e envolvente, com notas de folha de oliveira e alcachofra acompanhadas por elegantes notas de especiarias. Na boca, notas vegetais poderosas de vegetais folhosos combinam-se com amêndoa fresca e chicória selvagem, seguidas de um final de boca de cardo. Amargura e pungência são firmes, mas harmoniosas.

"Realizamos experimentação em todos os aspectos da produção ”, disse Conserva. "Com a Universidade Politécnica de Bari, realizamos testes de extração com ultrassom. Podemos dizer que a cada safra, nosso moinho se torna um laboratório experimental. ”

"Nossos esforços visam valorizar a experiência adquirida no campo e na fábrica, ano após ano, e tentar obter um produto de extrema excelência em todos os níveis ”, continuou. "Eu realmente acredito que o setor de azeite ainda tem muito a dar em termos de qualidade. ”

"Estamos entre aqueles moleiros que, nos últimos anos, têm se esforçado constantemente para descobrir o que a oliveira ainda pode oferecer ”, acrescentou Conserva. "Estamos no bom caminho, mas estou convencido de que ainda há muito a fazer ”.

"Fazemos isso movidos por um forte compromisso baseado no valor do respeito ao cliente ”, concluiu. "Escusado será dizer que na raiz do nosso trabalho está também o amor e o respeito pelo nosso território. Ao provar nossos azeites de oliva extra virgem, você pode sentir os aromas e sabores de nossa bela terra. ”


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