Perfis de Produtor

Sommelier de azeite une produtores de qualidade na Toscana

O fundador da Entimio, Daniel Santini, está reunindo um grupo dos principais produtores de azeite da Chianti sob uma única marca.

Daniel Santini, fundador da Entimio (Foto de Alessandro Moggi)
Pode. 8, 2020
Por Ylenia Granitto
Daniel Santini, fundador da Entimio (Foto de Alessandro Moggi)

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"O que eu tinha em mente era uma marca de estilo de vida focada em pessoas, território e excelência ”, Daniel Santini, fundador da Entimio, Disse Olive Oil Times. "Fizemos ainda melhor, criando um ecossistema de consumidores conscientes e produtores artesanais vinculados a um relacionamento de confiança e respeito. ”

Santini nasceu e foi criado em Toscana, mas atualmente reside nos Estados Unidos. Ele passou quase 20 anos trabalhando em finanças, antes de iniciar uma segunda carreira em azeite.

Cada uma de nossas garrafas deve ser uma experiência memorável.- Daniel Santini, fundador da Entimio

"Eu era um consumidor cuidadoso que trabalhava no mundo corporativo ”, disse ele. "À medida que minha paixão por alimentos de qualidade aumentava, senti um desejo natural de aprender mais sobre o azeite virgem extra e entendi que ainda havia espaço para produtos de excelência. ”

Ansioso por aprender mais sobre o mundo do azeite, participou de cursos de degustação na Itália e nos EUA, onde concluiu o Programa de Sommelier de Azeite, organizado pela Olive Oil Times Laboratório de Educação e a Centro Internacional de Culinária. Em 2017, seu trabalho duro e paixão foram recompensados, culminando na criação de uma nova empresa.

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"Para o lançamento do meu projeto, provei e selecionei algumas das melhores produções em Chianti e convidei os agricultores a se juntarem à marca Entimio ”, afirmou.

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Todos os anos, desde que um pequeno grupo de produtores italianos de alta qualidade participa desse ambicioso projeto e recebe vários prêmios no NYIOOC Concurso Mundial de Azeite.

Entre eles está a família Losi, cujo trabalho e história estão por trás da qualidade do Entimio, premiado com ouro. Intenso Chianti Classico DOP.

"Somos a quinta geração de produtores e nosso objetivo é produzir excelentes produtos fortemente vinculados ao nosso território ”, afirmou Riccardo Losi, que trabalha com sua irmã, pai e tio para administrar a fazenda e comercializar seu azeite.

O primeiro sabor do azeite extra-virgem dos Losis marcou o início de uma parceria frutífera com a Santini.

"Quando tomei um gole, sabia que havia encontrado uma jóia única para valorizar e compartilhar com o mundo ”, disse ele.

Em Castelnuovo Berardenga, ao norte de Siena, a propriedade Losi Querciavalle está situada nas encostas da Cartuxa Pontignano. Em 1700, os monges plantaram um tipo antigo de oliveira Correggiolo nessas mesmas encostas, que foi preservada até hoje.

"Nossa família criou raízes aqui há 150 anos, em 1870, e parte do bosque remonta a essa época, quando nossos ancestrais reproduziam as plantas da Charterhouse cortando ”, explicou Pietro Losi, pai de Riccardo. "Na década de 1950, nosso avô, Tranquillo, usou o mesmo método, obtendo mais clones dessas oliveiras, e agora continuamos fazendo isso a cada nova planta. ”

Nas colinas de Chianti, a uma altitude entre 280 e 350 metros (918 e 1,148 pés), as antigas plantas de Correggiolo são ladeadas por Frantoio, Leccino, Moraiolo e outras variedades antigas não identificadas, atingindo um total de 3,000 oliveiras.

A propriedade, que inclui grandes áreas arborizadas e vários hectares de vinhedos, goza de muita exposição ao sol e ao rico solo calcário. Abaixo, o solo do fundo do vale é caracterizado pela presença de rochas tufáceas.

A propriedade Querciavalle da família Losi, na famosa região de Chianti, na Toscana.

"As partes mais antigas de nossos bosques são organizadas de acordo com um extenso layout de plantio ”, disse Losi, especificando que muitas plantas estão localizadas a uma distância de 10 metros (32.8 pés) uma da outra. "No passado, o espaço entre as linhas era usado para o cultivo de trigo e cevada, agora praticamos culturas mistas com videiras. ”

Variedades de uva nativas como Canaiolo, Malvasia, Malvasia preta, Trebbiano, Colorina e alguns Merlot são intercaladas entre as oliveiras, algumas das quais são mantidas selvagens e ajudam a manter o frescor e a umidade no solo arado semestralmente.

"A policultura requer muita atenção durante as operações de assistência à saúde da planta, pois aplicamos um método de resíduo zero ”, disse Riccardo Losi. "O respeito ao meio ambiente é fundamental, não apenas para obter bons produtos, mas também para incentivar a presença de insetos benéficos no pomar. ”

"Por outro lado, graças à excelente posição, o problema de pragas como a mosca de fruta verde-oliva é quase irrelevante ”, acrescentou.

Após grandes congelamentos em 1956, 1985 e 1995, muitas das oliveiras da família passaram por uma poda drástica, realizada pelo avô de Riccardo, a fim de reparar os danos causados ​​pela geada.

"Ele me ensinou tudo sobre seu trabalho e essas plantas, pelas quais eu sou apaixonada ”, disse Losi. "Essa paixão, transmitida de geração em geração, também tocou o coração da minha filha mais nova, que já ama a pungência e a amargura do nosso azeite virgem extra. ”

Apesar dos fortes laços com a tradição, a família Losi sempre acompanhou a evolução das técnicas e métodos de produção.

"Passamos de usar um moinho tradicional ao moinho de ciclo contínuo em meados dos anos 90 ”, disse Paolo Losi, tio de Riccardo. "Melhoramos constantemente nosso processo de produção e atualmente fazemos parceria com uma fábrica de duas fases, equipada com o tecnologia mais recente, para tirar o melhor proveito das nossas frutas. ”

A fim de preservar os organolépticos e propriedades quimicas dos produtos obtidos pelos agricultores, o Entimio estabeleceu altos padrões de segurança e conservação.

"Cada uma de nossas garrafas deve ser uma experiência memorável ”, afirmou Santini, acrescentando que a adoção de um sistema de cobertura de argônio preserva os recursos do azeite extra virgem da Entimio na garrafa.

"Nós nos esforçamos para alcançar a melhor qualidade no ponto de consumo e estamos dispostos a sacrificar o lucro para satisfazer nossos clientes ”, afirmou. "Eles sabem a diferença que um produto premium autêntico pode fazer em sua vida em termos de sabor e benefícios para a saúde. "

"Agricultores como Losi apóiam a Entimio como uma fonte intransigente de autêntico azeite extra-virgem ”, concluiu Santini, enquanto um galo preto, o símbolo da DOP do Chianti Classico, saía vigorosamente do curral ao lado do olival.


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