`Aulas de avaliação sensorial Retorno ao Paso Robles Olive Festival - Olive Oil Times

Aulas de avaliação sensorial retornam ao Festival de Azeitonas de Paso Robles

Jul. 28, 2011
Lori Zanteson

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Olhando para realmente balançar o seu mundo do azeite? Definitivamente, coloque o 20 de agosto Paso Robles Olive Festival na sua agenda, mas apareça um dia antes para uma aula de Avaliação Sensorial do Azeite. Não vai prender apenas os seus sentidos, mas também o seu conhecimento, compreensão e apreciação do azeite. Não há melhor cartilha para a celebração do festival da azeitona e seu precioso azeite com degustações, vinho e comida gourmet no lindo verão de Paso Robles, Califórnia.

Organizado pela UC Davis e pelo Conselho de Azeite da Califórnia, duas aulas, uma inicial e uma avançada, são oferecidas em agosto 19 no Paso Robles Inn. Em seu segundo ano no Olive Festival, as aulas fazem parte dos cursos de curta duração oferecidos pela UC Davis.

Embora as aulas sejam voltadas para aqueles do setor, como produtores, moleiros e varejistas especializados, atrai qualquer pessoa com interesse que queira aprender mais, de acordo com Nicole Sturzenberger, diretora assistente da UC Davis Olive Center. A turma do ano passado era tão popular, disse Sturzenberger, "Nós esgotamos completamente e mandamos as pessoas embora. Nós não gostamos disso. ” Para melhor acomodar a alta demanda deste ano, eles adicionaram uma segunda classe e dobraram a capacidade de matrículas. As aulas serão preenchidas rapidamente, especialmente a US $ 95 cada. "Esse preço é realmente ótimo ”, explicou Sturzenberger. "Normalmente, um curso curto custa US $ 275 por dia. ”

Alexandra Kicenik Devarenne, Consultor e educador de azeite de Sonoma County e Sandy Sonnenfeld, membro do painel de degustação de azeite e gerente de alimentos preparados para a Pasta Shop irão instruir as duas classes. A aula inicial, explicou Devarenne, é uma introdução à avaliação sensorial do azeite de oliva voltada para a pessoa que usa azeite, mas não teve nenhum treinamento formal ou formação. Pode ser um retalhista, produtor ou distribuidor que se dedica ao negócio de azeite mas não tem formação formal. Começa com os atributos sensoriais do azeite: aroma, sabor, sabor e as diferenças de cada um. Em seguida, os participantes degustam diversos azeites segundo o protocolo oficial e a técnica de degustação utilizada em painéis acreditados pelo International Olive Council. 

Devarenne e Sonnenfeld lideram a classe através de um exame dos atributos negativos clássicos, juntamente com uma explicação das causas, bem como dos atributos positivos dos azeites. "Damos às pessoas o máximo de compreensão possível para criar uma estrutura mental ”, explicou Devarenne. Fustiness, por exemplo, é identificada pelo cheiro e pelo gosto, seguidos da explicação do porquê. "É fundamental olhar para o negativo, porque eles são galopantes ”, disse Devarenne, "mas não quero perder muito tempo. Você tem que provar as coisas desagradáveis ​​e seguir em frente. ”

Então começa a verdadeira diversão. Usando a linguagem oficial da degustação, os participantes continuam a saborear uma variedade de azeites, mas desta vez para identificar atributos positivos, narrados por uma explicação de como influências como variedade, maturidade da colheita, temperatura e clima afetam os sabores.

Por mais importante que seja saborear os azeites para isolar os sabores e falar sobre eles, Devarenne disse: "No final das contas, o azeite é um alimento, não uma bebida. O que realmente importa é o sabor do tomate ou de uma fatia de mozzerella. Essa é a parte mais importante, ver como os perfis de sabor por si só e depois combinados com os alimentos. ”

A classe avançada explora o azeite com mais profundidade e foi projetada para beneficiar fabricantes e vendedores. Abrange tópicos como as influências do processamento e variedades, blend, práticas culturais e irrigação no azeite. Os participantes podem certamente ter as duas aulas, pois essa aula segue a aula inicial.

Registre-se no Site do UC Davis Olive Center, mas não demore, as aulas são preenchidas rapidamente.

19 Agosto , 2011
9:00 às 4:30
Paso Robles Inn, Paso Robles, Califórnia
Entre em contato com Nicole Sturzenberger
(530) 754-9301

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