As aulas de avaliação sensorial voltam ao Festival da Azeitona de Paso Robles

Quer revolucionar de verdade o seu mundo do azeite? Não deixe de marcar na agenda o Festival da Azeitona de Paso Robles, que acontece no dia 20 de agosto, mas chegue um dia antes para participar da aula de Avaliação Sensorial do Azeite. Ela não só vai despertar os seus sentidos, mas também ampliar o seu conhecimento, compreensão e apreciação do azeite. Não há melhor introdução para a celebração do festival em homenagem à azeitona e ao seu precioso azeite, com degustações, vinho e comida gourmet na deslumbrante cidade de Paso Robles, Califórnia, durante o verão.

Organizadas pela U.C. Davis e pelo Conselho de Azeite da Califórnia, duas aulas — uma para iniciantes e outra para avançados — serão oferecidas no dia 19 de agosto no Paso Robles Inn. Em seu segundo ano no Festival da Azeitona, as aulas fazem parte dos cursos de curta duração sobre azeite oferecidos pela U.C. Davis.

Embora as aulas sejam voltadas para profissionais do setor, como produtores, moedores e varejistas de lojas especializadas, elas atraem qualquer pessoa interessada que queira aprender mais, de acordo com Nicole Sturzenberger, diretora assistente do U.C. Davis Olive Center. A turma do ano passado foi tão popular que, segundo Sturzenberger, “esgotamos completamente as vagas e tivemos que recusar pessoas. Não gostamos disso.” Para atender melhor à alta demanda deste ano, eles adicionaram uma segunda turma e dobraram a capacidade de matrículas. As vagas serão preenchidas rapidamente, especialmente por US$ 95 cada. “Esse preço é realmente ótimo”, explicou Sturzenberger. “Normalmente, um curso de curta duração custa US$ 275 por dia.”

Alexandra Kicenik Devarenne, consultora e educadora de azeite de oliva do condado de Sonoma, e Sandy Sonnenfeld, membro do painel de degustação de azeite de oliva e gerente de alimentos preparados da Pasta Shop, ministrarão ambas as aulas.  A turma para iniciantes, explicou Devarenne, é uma introdução à avaliação sensorial do azeite de oliva, voltada para pessoas que usam azeite, mas não têm formação ou experiência formal. Pode ser um varejista, produtor ou distribuidor envolvido no negócio do azeite, mas sem formação formal. A aula começa com os atributos sensoriais do azeite: aroma, sabor e paladar, e as diferenças entre cada um deles. Em seguida, os participantes degustam vários azeites utilizando o protocolo oficial e a técnica de degustação empregados nos painéis credenciados pelo Conselho Oleícola Internacional.  

Devarenne e Sonnenfeld conduzem a aula por meio de uma análise dos atributos negativos clássicos, acompanhada de uma explicação das causas, bem como dos atributos positivos dos azeites. “Proporcionamos às pessoas o máximo de compreensão possível para estabelecer uma estrutura mental”, explicou Devarenne. O sabor a mofo, por exemplo, é identificado pelo cheiro e pelo sabor, seguido da explicação do porquê de isso acontecer. “É fundamental analisar os aspectos negativos, pois eles são muito comuns”, disse Devarenne, “mas não quero gastar muito tempo com isso. É preciso provar as coisas desagradáveis e seguir em frente.”

Então começa a verdadeira diversão. Usando a linguagem oficial da degustação, os participantes continuam a provar uma variedade de azeites, mas desta vez para identificar os atributos positivos, acompanhados por uma explicação de como fatores como variedade, maturação da colheita, temperatura e clima afetam os sabores.

Por mais importante que seja provar os azeites para isolar os sabores e falar sobre eles, Devarenne disse: “No fim das contas, o azeite de oliva é um alimento, não uma bebida. O que realmente importa é como ele fica no tomate ou em uma fatia de mussarela. Essa é a parte mais importante: ver como os perfis de sabor se comportam sozinhos e depois combinados com a comida.”

A aula avançada explora o azeite de oliva com mais profundidade e foi concebida para beneficiar tanto os produtores quanto os vendedores. Ela aborda temas como as influências do processamento e das variedades, a mistura, as práticas culturais e a irrigação no azeite de oliva. Os participantes podem, certamente, fazer as duas aulas, já que esta aula é a continuação da aula para iniciantes.

Inscreva-se no site do U.C. Davis Olive Center, mas não perca tempo, pois as vagas se esgotam rapidamente.

19 de agosto de 2011
, das 9h às 16h30,
Paso Robles Inn, Paso Robles, Califórnia
. Entre em contato com Nicole Sturzenberger pelo telefone
(530) 754-9301