Inovação e tradição italianas premiadas no Concurso Mundial de Azeite
As novas tecnologias de processamento podem representar uma virada de jogo para os agricultores italianos no concurso de qualidade de azeite mais prestigiado do mundo, mas a tradição ainda pode fazer a diferença.
Os produtores italianos foram premiados tanto pela inovação tecnológica quanto pela fiel adesão aos métodos tradicionais no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC 2020.
A Frantoio Anteata, produtora de azeite extravirgem da Toscana, conquistou dois prêmios de ouro.
“Esses excelentes resultados são fruto da pesquisa e dos testes de novas tecnologias de processamento em que nossa empresa vem trabalhando”, disse o proprietário Daniele Lepori ao Olive Oil Times.
A Frantoio Anteata foi premiada pelos seus azeites Piro e Da Noi a Voi.
Veja também: Cobertura especial: NYIOOC 2020“Nosso foco é otimizar a composição molecular do nosso azeite”, disse Lepori. “Para atingir esse objetivo, contamos com instalações de transformação inovadoras.”
“O lagar utiliza uma técnica de extração que não requer água”, acrescentou ele. “O azeite é então extraído da fruta em um ambiente com nitrogênio controlado, o que não só garante uma qualidade superior, mas também permite que o azeite mantenha suas melhores qualidades por mais tempo.”
A Frantoio Anteata trabalhou em estreita colaboração com pesquisadores do Conselho Nacional de Pesquisa da Itália (CNR) para testar novas tecnologias de processamento em campo.
“Pela primeira vez nesta temporada, testamos um novo filtro de lente que deu ótimos resultados”, disse Lepori. “Nossas primeiras evidências apontam para uma estabilidade sem precedentes dos compostos fenólicos do azeite ao longo do tempo.”
Embora a adoção de novas tecnologias seja amplamente considerada um impulso potencial para a produção e a qualidade gerais, há casos em que a experiência desempenha um papel fundamental.
Com o cobiçado Prêmio Ouro, o painel de jurados do NYIOOC 2020 reconheceu as qualidades do Colle del Giachi, um azeite extravirgem originário da região única de Chianti, na Toscana, pelo segundo ano consecutivo.
Produzido pela Olearia Giachi, uma produtora de pequena escala e alta qualidade que engarrafa apenas algumas centenas de garrafas de meio litro de seu azeite extravirgem por ano, o azeite é produzido sob a autoridade do Consórcio Chianti Classico, que supervisiona a Denominação de Origem Protegida local.
“Essa é uma produção pequena nossa. Normalmente não produzimos mais do que 600 garrafas de Colle del Giachi”, disse Alberto Giachi, um dos dois irmãos que dirigem a empresa que também produz várias outras variedades de azeite, ao Olive Oil Times. “Isso resulta da nossa experiência na seleção dos melhores frutos das variedades Moraiolo e Correggiola.”
“Colhemos essas azeitonas e, em cerca de meio dia, elas são transformadas pelo lagar local”, acrescentou.
Embora continue sendo uma seleção especializada de Chianti, o Colle del Giachi vem sendo refinado ano após ano ao longo de três décadas, disse Alberto. O painel do NYIOOC descreveu as sensações gustativas do azeite como amargas, com sabores e aromas de amêndoa, canela, rúcula, pimenta vermelha e salsa.
Outro produtor que mais uma vez recebeu elogios por seu azeite extravirgem na competição é Melchiorri Gianfranco, uma fazenda localizada perto do antigo centro de Spoleto, na região da Úmbria.
Depois de vencer com diferentes azeites em edições anteriores, a Fazenda Melchiorri venceu desta vez com seu azeite extravirgem L’Intenditore.
“O L’Intenditore é para os clientes que se identificam com o que o nome sugere”, disse o produtor Alessandro Melchiorri ao Olive Oil Times. Intenditore é a palavra italiana para “especialista”.
“Este é um produto voltado para aqueles que conhecem as peculiaridades do azeite extravirgem e buscam as qualidades gustativas especiais de um produto monovarietal proveniente da cultivar Moraiolo”, disse Melchiorri.
Para o painel de jurados do NYIOOC 2020, o L’Intenditore é um azeite delicado com notas de nozes, rabanete, pimenta rosa, flores e pimenta verde.
“Estamos muito felizes por receber este prêmio com este nosso produto, pois ele mostra como todos os nossos azeites extravirgens estão entre os melhores azeites extravirgens do mercado”, disse Melchiorri.