Saúde

Investigadores Dizem Novas Medidas Para Ferramentas Azeite 'Healthfulness'

Novembro 8, 2012
Por Julie Butler

Notícias recentes

Quão bom é um específico extra virgin o azeite é para sua saúde, pode ser mais fácil avaliar com um novo sistema grego para medir e avaliar o conteúdo dos principais compostos oleocantais e oleaceina.

O oleocanto tem efeito anti-inflamatório semelhante ao ibuprofeno e o Oleacein é um poderoso antioxidante, mas até agora eles têm sido difíceis de analisar quimicamente, de acordo com o Dr. Prokopios Magiatis, professor assistente de farmacognosia e química de produtos naturais da Universidade de Atenas.

Na recente Conferência de Azeite Terra Creta sobre Creta, Magiatis disse que ele e sua equipe da universidade desenvolveram um método usando o 1H-RMN, uma forma de ressonância magnética nuclear, para medir diretamente os níveis de oleocanthal e oleacein.

“O novo método possibilita identificar diferenças entre extra virgin azeite de oliva e classificá-los de acordo com seus potenciais efeitos à saúde ”, afirmou.

Inspiração de médicos antigos

Anúncios

O médico grego antigo Dioscorides despertou o interesse dos pesquisadores. "Ele e outros depois dele insistiram que os melhores efeitos para a saúde provêm do azeite fresco de azeitonas verdes ou de variedades específicas".

Dr. Eleni Melliou

Isso os levou a investigar maneiras de identificar quais moléculas eram responsáveis ​​pelos efeitos na saúde e comparar os azeites com base em seu conteúdo.

Cinco anos depois, eles desenvolveram um teste de RMN que leva apenas 50 segundos.

Anúncios

"Você pode analisar centenas de amostras em um tempo muito curto, mas é claro que precisa de um instrumento muito caro e estamos felizes em ter um em nosso laboratório em Atenas", disse Magiatis.

Novos índices propostos

Anúncios

A equipe estudou os principais polifenóis de oliva oleocanthal e oleacein e classificou os EVOOs de acordo com a soma de seus níveis dessas moléculas, índice D1, e com sua proporção de oleocanthal para oleaceina, índice D2.

"D é para Davis porque este estudo foi realizado em colaboração com o UC Davis Olive Center", disse Magiatis. Ele e o Dr. Eleni Melliou, co-autor do estudo, estavam visitando cientistas da UC Davis na 2011. Dan Flynn, diretor do Olive Center, deu conselhos e amostras de azeite.

O novo sistema foi aplicado a mais de 250 amostras de azeite monovarietal da Grécia e da Califórnia por dois anos e, segundo Magiatis, revelou grandes diferenças entre os azeites.

“Entre as dezenove variedades estudadas, a maior concentração foi encontrada em Azeite Koroneiki e é muito bom para a Grécia, porque mais de 70 por cento de suas oliveiras são dessa variedade. ”As variedades não gregas cultivadas na Califórnia, como Barouni, Leccino e Mission, também tiveram altas concentrações. São necessários estudos mais amplos de outras variedades em todo o mundo, disse ele.

Calor elevado em moinho, menos azeites saudáveis

A temperatura de processamento é outro fator que afeta oleocanthal e níveis de oleaceína.

"Quando testamos a mesma fruta no mesmo moinho, mas usando temperaturas diferentes, você pode ver uma enorme diferença na concentração desses compostos, com altas temperaturas causando efeitos negativos", disse ele.

Anúncios

O estudo também revelou uma ligação positiva entre a colheita precoce e os altos níveis de ambos os compostos. Algumas variedades de azeitona, no entanto, apresentam baixos níveis, independentemente da origem geográfica, época de colheita ou se as melhores práticas são seguidas.

Os azeites com altos níveis de oleocanthal e oleacein mantiveram a maior parte desse conteúdo mesmo 18 meses após a colheita.

Reivindicação de saúde do coração de azeite

Quando, no ano passado, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos aprovou a alegação de que o consumo de polifenóis de azeite protege as partículas de LDL dos danos oxidativos, disse que isso depende do consumo diário de "5 mg de hidroxitirosol e seus derivados (por exemplo, complexo oleuropeína e tirosol) em azeite".

Magiatis disse que o novo método tornou possível medir todos os compostos mencionados pela EFSA em um experimento. “E podemos fornecer os dados necessários para as alegações de saúde.” Este último poderia ajudar os produtores de azeite com grandes quantidades de hidroxitirosol a obter melhores preços.

Por que oleocanthal e oleacein?

Oleocanthal e oleacein foram de maior interesse para a equipe, pois são as duas formas mais abundantes de hidroxitirosol e tirosol conjugados nos azeites que estudaram.

"A oleacein é um derivado da oleuropeína e o mais poderoso componente antioxidante do azeite", disse Magiatis.

Diz-se que o oleocanthal tem potencial para inibir o crescimento do tumor, oferecer proteção contra a doença de Alzheimer e ser um inibidor da COX ‑ 1 e da COX ‑ 2.

É responsável pela pungência que provém das azeitonas verdes no azeite fresco e que irrita a garganta.

“A exposição crônica a baixas doses de agentes anti-inflamatórios como o oleocanthal oferece proteção contra doenças cardiovasculares e envelhecimento ”, disse ele.

Aplicações: extra virgin azeite como um novo medicamento?

Quanto às possíveis aplicações de sua pesquisa, Magiatis disse que um uso pode ser direcionado a azeites específicos para pessoas com doenças cardíacas.

No entanto, os consumidores precisarão de educação para aceitar e valorizar o sabor dos azeites com níveis muito altos de efeitos potenciais à saúde, porque geralmente são mais picantes e amargos.

"Será difícil para os produtores alcançar um equilíbrio entre sabor e alta concentração de polifenóis específicos", disse Magiatis.

Ao mesmo tempo, o novo índice pode ajudar a correlacionar a propriedades organolépticas de um azeite, prevendo que pungência e amargura devem ser esperadas.

“O que fornecemos é uma nova e poderosa ferramenta para avaliação da qualidade do azeite”, disse Magiatis.

"Não tudo extra virgin os azeites são os mesmos. Alguns apresentam um grande potencial como agentes terapêuticos ou de proteção à saúde e fornecemos à comunidade científica um novo índice que oferece uma estimativa dessas propriedades relacionadas à saúde. ”

nota de rodapé: Magiatis e seus colegas de pesquisa publicaram recentemente um artigo relacionado a suas pesquisas no Journal of Agricultural Food Chemistry.

Intitulada “Medição direta dos níveis de Oleocanthal e Oleacein em Azeite por Quantitativa 1H-NMR. Estabelecimento de um novo índice para a caracterização de Extra Virgin Azeites ”, está disponível aqui: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3032765

Os pesquisadores são: Evangelia Karkoula, Angeliki Skantzari, Eleni Melliou e Prokopios Magiatis.


Fontes:

Link para o Journal of Agricultural Food Chemistry paper “Medição direta dos níveis de oleocanthal e oleaceina no azeite de oliva por RMN quantitativa de 1H. Estabelecimento de um novo índice para a caracterização de Extra Virgin Azeites ”
Alegação de saúde do azeite aprovada pela EFSA