İspanyol Şirketi ‘Zeytin Birası’ ile Ödül Aldı
Şirket, fermantasyon sürecinde Empeltre zeytin özütünün eklenmesinin OliBa'ya bu endemik İspanyol çeşidinin lezzetlerini, aromalarını ve renklerini kazandırdığını belirtti.
İspanya’nın Bajo Aragón bölgesinde Empeltre zeytin özü kullanılarak üretilen bir bira, SIAL Paris 2022 Ödülleri’nde en yenilikçi alkollü içecek olarak ödüllendirildi.
OliBa Green Beer, yaratıcılığı, pazar trendlerini öngörme yeteneği ve özgünlüğü nedeniyle jüri tarafından övgüyle karşılandı.
Araştırma şirketi Fortune Business Insights'a göre, küresel butik bira pazarının 2021'deki 103 milyar dolardan 2028'de 211 milyar dolara çıkacağı tahmin ediliyor ve birçok şirket, geleneksel bira üretiminin dört temel bileşenine yeni malzemeler ekliyor.
OliBa Green Beer'in CEO'su Ivan Caellas Colomés, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, bira için ilhamın, İspanya'nın kuzeydoğusundaki Pireneler Dağları'nın eteklerinde bulunan şirketinin arazisinde düzenlediği bir zeytinyağı tadımı sırasında geldiğini söyledi.
Ayrıca bakınız: İtalya'da Zeytin Yapraklarından Yapılan Yeni Bir Bira"Bu fikir, bazı müşterilerle yaptığımız bir zeytinyağı tadımı sırasında aklıma geldi," dedi. "Yeşil zeytinlerden yeşil zeytinyağı üretiyorum ve birada da bu yağın rengini taklit etmek istedim."
Daha önce bira üretimi konusunda hiçbir deneyimi olmayan Caellas, zeytinle bir zanaat birası üretmenin bölgenin eşsiz çeşitlerini sergilemek için mükemmel bir fırsat olacağını düşündü.
Zeytin özütünün eklenmesinin, zeytinlerin lezzetini, aromasını ve rengini biraya kattığını ve benzersiz bir lezzet profili ortaya çıkardığını söyledi.
Normalde bira üretim süreci, olgun tahılların her gün suya batırıldığı maltlama ile başlar. Birkaç gün sonra, tahıllar havalandırma için ayrı bir tanka aktarılır ve bu sayede fermantasyon için gerekli enzimlerin üretimi sağlanır.
(Fotoğraf: Ivan Caellas Colomés)
Havalandırma işleminden sonra tahıllar kavrulur ve malt elde edilir. Bu aşamadaki süre ve sıcaklık, biranın rengini ve tadını belirler.
Malt kavrulduktan sonra, bir sonraki adım su eklemek ve böylece mayşe elde etmektir. Mayşe, kaynama noktasına yakın bir sıcaklığa ısıtıldıktan sonra soğutulur ve süzülür, böylece mayşe suyu elde edilir. Isıtma işlemi sırasında mayşe suyuna şerbetçiotu eklenir.
Bira üretiminin son aşaması fermantasyondur; bu aşamada, eklenen maya şekeri etanole dönüştürerek mayşın alkol içeriği artar.
Caellas, "Zeytin özü, biranın fermantasyonunun sonunda eklenir çünkü bu şekilde özün tadı ve aroması biraya daha iyi nüfuz eder" dedi.
Yaklaşık 10 gün süren fermantasyonun ardından bira fıçılara konur ve içilmeye hazır hale gelene kadar 10 gün daha dinlendirilir.
Caellas, Empeltre birasının yeşil zeytin biraları serisinin ikincisi olduğunu söyledi.
"Original One versiyonunda, Pallars Jussà bölgesinin Pireneler önündeki arazilerimden elde ettiğim zeytinlerle özü hazırlamaya karar verdim," dedi. "Bir sonraki versiyon olan Empeltre One'da ise, Aragon bölgesinden bazı üreticilerle işbirliği yaparak o bölgeye özgü çeşitleri kullandık."
İlk ikisinin başarısını göz önünde bulunduran Caellas, şimdiden üçüncü, alkolsüz zeytin birasını planlıyor.
Caellas, gıda yarışmalarında birkaç ödül aldıktan sonra SIAL Paris Ödülleri'ne katıldığını da sözlerine ekledi. OliBa'nın dünyanın en büyük gıda ve içecek fuarında nasıl bir performans göstereceğini görmek istemişti.
“OliBa Green Beer ekibinin yaptığı çalışmalardan çok mutlu ve gururluyuz,” dedi inovasyon ödülünü kazanmalarıyla ilgili olarak. “Bizim için SIAL küresel bir vitrin ve bu ödülü kazanmak birçok distribütör ve acentenin dikkatini çekmemize yardımcı oldu.”
Gerçekten de, etkinliğin ağ oluşturmak için harika bir fırsat olduğunu söyledi. Paris'teki ödül töreninin kenarında Caellas, Belçika, İsrail ve Kazakistan'da birasını satmakla ilgilenen satıcılarla bir araya geldi.
"Birçok ülkeden biramızı pazarlamakla ilgilenen distribütörlerle birçok toplantı yaptık," dedi. "Satışları katlanarak artırmaya yardımcı olacak birçok bağlantı kurduk ve birçok anlaşma imzaladık."
Caellas, “Bu ödül, sevdiğimiz şeyi yapmaya devam etmemiz için bize motivasyon sağlıyor: denemeler yapmak ve biramızın kendine özgü değerine kendimizi adamak,” diye sözlerini tamamladı.