Almanya'da, Herşey Uyum Hakkında

Uyum, Orta Avrupa'ya sızma zeytinyağı ihracatçıları için dikkate alınması gereken önemli bir faktör haline geldi.

Haziran 21, 2018
Costas Vasilopoulos tarafından

Son Haberler

Uyum, zeytinyağı endüstrisinde birçok ince elementi bir araya getiren bir yağı tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Bize ait Ollie dengeli bir yağın özelliği olduğunu söylüyor, "meyveliğin, acılığın ve keskinliğin hoş bir kombinasyonunu sunan bir tane. "

Yarışmalarda, en önemlisi NYIOOC World Olive Oil Competitionuyum ve karmaşıklık, hakimlerin petrol puanlarını önemli ölçüde artıran değerlerdir.

Ancak uyum, EVOO derecesinde örnekleri kategorize etmek için Almanya'da da yerleşik bir yöntemdir.

Zeytinyağının organoleptik değerlendirmesi, veya duyusal değerlendirme, AB'de yapılan değerlendirmeler için Uluslararası Zeytinyağı Konseyi tarafından belirlenen standartlara ve ayrıca Avrupa Komisyonu'nun 640/2008 yönetmeliğine uyar. Zeytinyağı sızma, sızma veya lampante yağ, her kategorinin hem kimyasal hem de duyusal gereksinimlerini karşılayıp karşılamadığına bağlı olarak.

Uyum değeri (denge de denir), Almanya ve diğer komşu ülkelerde ayrımcılık faktörü olarak kullanılır. sızma zeytinyağı onları kötü, ortalama, iyi, çok iyi ve birinci sınıf kalitede olarak değerlendirmek.

Zeytinyağının temel duyusal değerlendirme sürecini genişletme fikri, 2003 yılında Almanya'da ortaya çıktı ve uzmanlar, sadece kusurlu olmayan yağlar ile istisnai olanlar arasında sızma kategorisinde bir boşluk gördüler. Uyum / denge değeri ve ilgili metodoloji, Alman Zeytinyağı Paneli'nden (DOP) Dieter Oberg ve İsviçre Zeytinyağı Paneli'nden (SOP) Annette Bongartz tarafından tasarlandı.

Oberg anlattı Olive Oil Times zeytinyağını değerlendirirken buldukları kusurların uyum kavramına yol açtığı. "Farklı jürilerde yer almaya davet edildim ve çok daha fazlasını öğrendim, bu yüzden zeytinyağı benim için bir tutku oldu ”dedi. "Ancak o zamanki panelimizde, organoleptik değerlendirme için örneklerin çoğu indirimciler ve süpermarket zincirleri tarafından gönderildi ve yaklaşık yüzde 50'si kusurluydu. DOP'taki amaç durumu değiştirmekti - aksi takdirde tadımcıların bir kısmı panelde kalmayacaktı. ”

Metodoloji, çeşninin karmaşıklığı gibi kriterlerin tanımlanmasını içeriyordu; aromaların çeşitliliği, saflığı ve yoğunluğu; ve meyveli, acı ve keskin uyum / denge. Süreç sonunda numunenin uyum değerini gösteren 10 puanlık bir ölçekte bir işaret ile sonuçlanır.

Metodolojiyi uygulamak için, zeytinyağlı çeşnilerin zeytinyağı numunelerindeki ince aroma ve tat farklılıklarına odaklanması gerekir. Bunun için, tadımcıları daha duyusal parametrelere maruz bırakmak için eğitim oturumları düzenlendi.

"Ulusal tatlar yıllardır iyi eğitimli. ” "Tatma grubu ile ileri eğitim oturumları yılda dört kez yapılır. Panel yöneticisi uyum değeri de dahil olmak üzere duyusal analizin belirli bölümlerini yenilemenin önemine karar verir. ”

Uyum / denge değeri resmi makamın bir parçası olarak Alman makamlarca akredite edildi organoleptik değerlendirme 2015'teki süreç ve o zamandan beri Almanya ve diğer Almanca konuşulan ülkelerde zeytinyağı ithalatçıları için önemli bir faktör haline geldi.

Kıtanın geri kalanı için uyum hala resmi olmayan bir parametredir, ancak orta Avrupa'daki yaygın kullanımı bölgeye ihracat yapan şirketler için giderek daha fazla ilgilidir.

Almanya'da DOP, 2,700 ile 2013 yılları arasında yaklaşık 2017 EVOO numunesini değerlendirdi ve artan bir kalite eğilimi buldu.

Bugün, büyük Alman distribütörleri ve zeytinyağı indiricileri, ulusal zeytinyağı uzmanlarından, Almanya'ya zeytinyağı ihraç eden ülkelerdeki üreticiler ve şişeleyiciler için bir ölçüt olarak kullanılmak üzere özel yapım aroma profilleri oluşturmalarını istiyor.

Oberg, başarısı ve artan kabulü nedeniyle, diğer Avrupa ülkelerinin sertifikalı panel test süreçleriyle uyum / denge değerini benimserse daha iyi olacağını söyledi.





reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler