Avrupa

Almanya'da, Herşey Uyum Hakkında

Uyum ihracatçılar için dikkate alınması gereken önemli bir faktör haline gelmiştir. extra virgin Orta Avrupa'ya zeytinyağı.

Haziran 21, 2018
Costas Vasilopoulos tarafından

Son Haberler

Uyum, zeytinyağı endüstrisinde birçok ince elementi bir araya getiren bir yağı tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Bize ait Ollie “Verimliliğin, acılığın ve keskinliğin hoş bir kombinasyonunu sunan, iyi dengelenmiş bir yağın bir özelliği olduğunu” söylüyor.

Yarışmalarda, en önemlisi NYIOOC World Olive Oil Competitionuyum ve karmaşıklık, hakimlerin petrol puanlarını önemli ölçüde artıran değerlerdir.

Ancak uyum, EVOO derecesinde örnekleri kategorize etmek için Almanya'da da yerleşik bir yöntemdir.

Zeytinyağının organoleptik değerlendirmesi, veya duyusal değerlendirmeAB’de yapılan değerlendirmeler için Uluslararası Zeytinyağı Konseyi’nin belirlediği standartlara ve ayrıca Avrupa Komisyonu’nun 640/2008 sayılı düzenlemelerine uymaktadır. Zeytinyağı olarak sınıflandırılır extra virgin, bakire veya lampante yağ, her kategorinin hem kimyasal hem de duyusal gereksinimlerini karşılayıp karşılamadığına bağlı olarak.

Uyum değeri (aynı zamanda denge olarak da adlandırılır) Almanya ve diğer komşu ülkelerde bir ayrımcılık faktörü olarak kullanılır. extra virgin zeytinyağları onları kötü, ortalama, iyi, çok iyi ve birinci sınıf kalitede olarak değerlendirmek.

reklâm

Zeytinyağının temel duyusal değerlendirme sürecini genişletme fikri, 2003 yılında, Almanya’da uzmanların aralarında bir boşluk gördüğü extra virgin basit olmayan kusurlu yağlar ve istisnai olanlar arasında kategori. Uyum / denge değeri ve ilgili metodoloji Alman Zeytinyağı Paneli'nden (DOP) Dieter Oberg ve İsviçre Zeytinyağı Paneli'nden (SOP) Annette Bongartz tarafından tasarlandı.

Oberg anlattı Olive Oil Times Zeytinyağının değerlendirilmesinde tespit ettikleri kusurların uyum kavramına yol açması. “Farklı jürilerde olmaya davet edildim ve çok daha fazla şey öğrendim, bu yüzden zeytinyağı benim için bir tutku haline geldi” dedi. “Ancak o zamanki panelimizde, organoleptik değerlendirme için numunelerin çoğu indirimciler ve süpermarket zincirleri tarafından gönderildi ve yüzde 50 civarında arızalıydı. DOP’taki amaç durumu değiştirmekti - aksi halde, temperlerin [bazıları] panelde kalmayacaktı. ”

Metodoloji, lezzetin karmaşıklığı gibi kriterleri tanımlamayı; aromaların çeşitliliği, saflığı ve yoğunluğu; ve meyveli, acı ve keskin ahenk / denge. İşlem nihayet, numunenin uyum değerini gösteren 10 puanlık bir ölçekte bir işaretle sonuçlanır.

reklâm

Metodolojiyi uygulamak için, zeytinyağlı çeşnilerin zeytinyağı numunelerindeki ince aroma ve tat farklılıklarına odaklanması gerekir. Bunun için, tadımcıları daha duyusal parametrelere maruz bırakmak için eğitim oturumları düzenlendi.

Oberg, “Ulusal lezzetler uzun yıllar boyunca iyi eğitilmiş” dedi. “Talistler grubu ile ileri eğitim seansları yılda dört kez gerçekleştiriliyor. Panel sorumlusu, uyum değeri de dahil olmak üzere duyusal analizin bazı bölümlerinin yenilenmesinin önemine karar verir. ”

reklâm

Uyum / denge değeri resmi makamın bir parçası olarak Alman makamlarca akredite edildi organoleptik değerlendirme 2015 yılında süreci ve o zamandan beri Almanya ve diğer Almanca konuşulan ülkelerde zeytinyağı ithalatçıları için önemli bir faktör haline gelmiştir.

Kıtanın geri kalanı için uyum hala resmi olmayan bir parametredir, ancak orta Avrupa'daki yaygın kullanımı bölgeye ihracat yapan şirketler için giderek daha fazla ilgilidir.

Almanya'da, DOP, 2,700 ve 2013 arasındaki EVOO 2017 örneklerini değerlendirdi ve artan bir kalite trendi buldu.

Bugün, büyük Alman distribütörleri ve zeytinyağı indiricileri, ulusal zeytinyağı uzmanlarından, Almanya'ya zeytinyağı ihraç eden ülkelerdeki üreticiler ve şişeleyiciler için bir ölçüt olarak kullanılmak üzere özel yapım aroma profilleri oluşturmalarını istiyor.

Oberg, başarısı ve artan kabulü nedeniyle, diğer Avrupa ülkelerinin sertifikalı panel test süreçleriyle uyum / denge değerini benimsemeleri durumunda daha iyi olacağını söyledi.