Türkiye

Almanya'da, Herşey Uyum Hakkında

Uyum ihracatçılar için dikkate alınması gereken önemli bir faktör haline gelmiştir. extra virgin Orta Avrupa'ya zeytinyağı.

Haziran 21, 2018
Costas Vasilopoulos tarafından

Son Haberler

Uyum, zeytinyağı endüstrisinde birçok ince elementi bir araya getiren bir yağı tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Bize ait Ollie dengeli bir petrolün bir özelliği olduğunu söylüyor, "meyveliğin, acılığın ve keskinliğin hoş bir kombinasyonunu sunan biri. ”

Yarışmalarda, en önemlisi NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışmasıuyum ve karmaşıklık, hakimlerin petrol puanlarını önemli ölçüde artıran değerlerdir.

Ancak uyum, Almanya'da EVOO sınıfı içindeki kategorileri sınıflandırmak için de yerleşik bir yöntemdir.

Zeytinyağının organoleptik değerlendirmesi, veya duyusal değerlendirme, AB'de yapılan değerlendirmelerde Uluslararası Zeytinyağı Konseyi tarafından belirlenen standartlara ve ayrıca Avrupa Komisyonu'nun 640/2008 yönetmeliğine uyar. Zeytinyağı sızma, sızma veya lampante yağ, her kategorinin hem kimyasal hem de duyusal gereksinimlerini karşılayıp karşılamadığına bağlı olarak.

Uyum değeri (denge olarak da adlandırılır) Almanya ve diğer komşu ülkelerde aşağıdakiler için bir ayrımcılık faktörü olarak kullanılır sızma zeytinyağı onları kötü, ortalama, iyi, çok iyi ve birinci sınıf kalitede olarak değerlendirmek.

reklâm

Zeytinyağının temel duyusal değerlendirme sürecini genişletme fikri, 2003 yılında Almanya'da ortaya çıktı ve uzmanlar, sadece kusurlu olmayan yağlar ile istisnai olanlar arasında ekstra bakire kategorisinde bir boşluk gördüler. Uyum / denge değeri ve ilgili metodoloji, Alman Zeytinyağı Panelinden (DOP) Dieter Oberg ve İsviçre Zeytinyağı Panelinden (SOP) Annette Bongartz tarafından tasarlandı.

Oberg anlattı Olive Oil Times zeytinyağını değerlendirirken buldukları kusurların uyum kavramına yol açtığı. "Farklı jürilere davet edildim ve çok daha fazla şey öğrendim, bu yüzden zeytinyağı benim için bir tutku haline geldi ”dedi. "Ancak o zamanki panelimizde, organoleptik değerlendirme için örneklerin çoğu indirimciler ve süpermarket zincirleri tarafından gönderildi ve yaklaşık yüzde 50'si kusurluydu. DOP'taki amaç durumu değiştirmekti - aksi takdirde tadımcıların bir kısmı panelde kalmayacaktı. ”

Metodoloji, lezzetin karmaşıklığı; aromaların çeşitliliği, saflığı ve yoğunluğu; ve meyveli, acı ve keskin olanın uyumu / dengesi. İşlem sonunda, numunenin uyum değerini gösteren 10 puanlık bir ölçekte bir işaret ile sonuçlanır.

Metodolojiyi uygulamak için, zeytinyağlı çeşnilerin zeytinyağı numunelerindeki ince aroma ve tat farklılıklarına odaklanması gerekir. Bunun için, tadımcıları daha duyusal parametrelere maruz bırakmak için eğitim oturumları düzenlendi.

"Ulusal tatlar yıllardır iyi eğitimli. ” "Tatma grubu ile ileri eğitim oturumları yılda dört kez yapılır. Panel yöneticisi uyum değeri de dahil olmak üzere duyusal analizin belirli bölümlerini yenilemenin önemine karar verir. ”

Uyum / denge değeri resmi makamın bir parçası olarak Alman makamları tarafından akredite edilmiştir organoleptik değerlendirme 2015 yılından bu yana ve o zamandan beri Almanya ve diğer Almanca konuşulan ülkelerde zeytinyağı ithalatçıları için önemli bir faktör haline geldi.

Kıtanın geri kalanı için uyum hala resmi olmayan bir parametredir, ancak orta Avrupa'daki yaygın kullanımı bölgeye ihracat yapan şirketler için giderek daha fazla ilgilidir.

Almanya'da DOP, 2,700-2013 yılları arasında yaklaşık 2017 EVOO örneğini değerlendirmiş ve kaliteyi arttırma eğilimi bulmuştur.

Bugün, büyük Alman distribütörleri ve zeytinyağı indirimcileri, ulusal zeytinyağı uzmanlarından yardım alarak Almanya'ya zeytinyağı ihraç eden ülkelerdeki üreticiler ve şişeleyiciler için ölçüt olarak kullanılacak özel aroma profilleri oluşturmalarını istiyorlar.

Oberg, başarısı ve artan kabulü nedeniyle, diğer Avrupa ülkelerinin sertifikalı panel test süreçleriyle uyum / denge değerini benimserse daha iyi olacağını söyledi.





Alakalı haberler